10 typowych pytań i ich odpowiedzi

Kuchenki mikrofalowe stały się tak powszechne w amerykańskich domach, jak lodówki, zmywarki i piloty do telewizorów. Niemal tak samo powszechne jak urządzenie są pytania konsumentów dotyczące gotowania w kuchence mikrofalowej, na większość z których nie można odpowiedzieć bezpośrednio.
Swamy Anantheswaran, profesor nauk o żywności w College of Agricultural Sciences w Penn State, który przeprowadził badania nad technologią mikrofalową, podaje odpowiedzi na swoje 10 najczęstszych sposobów gotowania w kuchence mikrofalowej pytania.

1. Dlaczego moja kawa źle smakuje i zostawia tłusty film, kiedy ją odgrzewam?
   „Kawa i herbata są bardzo wrażliwe na czas i temperaturę ich podgrzewania” – mówi Anantheswaran. „Ponieważ mikrofale mogą nagrzewać się nierównomiernie, kawa może nagrzewać się z różną szybkością, co powoduje spalanie niektórych elementów kawy, co prowadzi do nieprzyjemnego posmaku. Film pochodzi z olejków znajdujących się w kawie lub herbacie, które są odpowiedzialne za jej smak”.
   
2. Dlaczego bułki i pieczywo stają się miękkie i ciągną się podczas podgrzewania hot doga lub kanapki?
   click fraud protection
   
   „Hot dog lub mięso na lunch w kanapce bardzo szybko uwalniają wilgoć podczas gotowania” – mówi Anantheswaran. „Wilgoć musi gdzieś iść i zostaje wchłonięta przez chleb. Przegrzanie i szybkie podgrzewanie również sprawią, że chleb będzie żujący”.
   
3. Czy potrawy gotowane w kuchence mikrofalowej stygną szybciej niż te przyrządzane tradycyjnie?
   Anantheswaran mówi, że jest odwrotnie. „Mikrofale gotują od środka na zewnątrz, więc ciepło na zewnątrz rozprasza się, a jedzenie wydaje się chłodniejsze, ale w rzeczywistości jest cieplejsze w środku” — wyjaśnia. „Zasada jest łatwa do zrozumienia po podgrzaniu pączka z galaretką – na zewnątrz jest stosunkowo chłodno, podczas gdy nadzienie może być gorące”.
   
4. Dlaczego odgrzewanie spaghetti lub innych makaronów trwa dłużej?
   Anantheswaran mówi, że kuchenki mikrofalowe nagrzewają się wydajniej, gdy żywność ma dużą powierzchnię, więc rozłóż jedzenie na talerzu i unikaj gotowania bezpośrednio w pojemnikach. Sosy są bogate w sól, która pochłania mikrofale, powodując w ten sposób rozgotowanie sosu przed podgrzaniem makaronu. „Sztuczką przy podgrzewaniu resztek jest zmniejszenie mocy i dodanie odrobiny wilgoci” – mówi Anantheswaran. „Każdy lubi gotować wszystko na wysokim poziomie. Co to jest dodatkowe 60 sekund, jeśli jedzenie jest gotowane bardziej równomiernie? Nie ścigaj się z piekarnikiem. To jest tak złe dla jedzenia, jak ściganie się samochodem jest dla silnika. ”
5. Dlaczego mój popcorn się pali i dlaczego przycisk „popcorn” pozostawia tak wiele niewyprażonych ziaren?
   Anantheswaran mówi, że popcorn z mikrofali wyskakuje inaczej ze względu na takie zmienne czynniki, jak marka popcornu, markę piekarnika, jakość ziaren, jakość worka, wiek produktu oraz to, czy produkt jest posolony.
   Joy Daniel, starszy kierownik ds. rozwoju produktów w firmie Sharp Electronics Corp., wyjaśnia, że ​​przyciski popcornu różnią się na dwa sposoby. Przycisk „czasowego” popcornu jest przeznaczony do gotowania przez ustawiony czas w oparciu o średni czas gotowania dla konsumenckich marek popcornu. Przycisk popcornu „czujnika” wyłączy piekarnik, gdy tylko wykryje pewien poziom wilgotności, wskazujący, że popcorn jest w pełni popękany.

   „Prażony kukurydza mikrofalowa może mieć więcej niewyprażonych ziaren, ponieważ producentom mniej zależy na rozbiciu wszystkich ziaren niż na zapewnieniu wskazanej ilości” — mówi Daniel. „Producenci dodają więcej ziaren, aby mieć pewność, że kukurydza za każdym razem trafia do pełnego worka”.

6. Jaka jest najlepsza osłona na jedzenie?
   Daniel mówi, że ręczniki papierowe najlepiej nadają się do pieczywa, bułek i babeczek. Papier woskowany najlepiej sprawdza się w przypadku warzyw. Pokrywki najlepiej nadają się do dużych ilości gęstych potraw.
   
7. Dlaczego mikrofale nagrzewają się nierównomiernie?
   „Mikrofale są pochłaniane z zewnątrz” – mówi Anantheswaran. „To ciepło jest absorbowane w różny sposób w zależności od wielkości, kształtu i składu żywności”. On mówi kuchenki mikrofalowe uzyskują najbardziej równomierne ogrzewanie małych cylindrycznych lub kulistych potraw, takich jak hot dogi lub ziemniaki.
   Prostokątne potrawy, takie jak pakowane obiady, mogą podgrzewać się mniej równomiernie, ponieważ mikrofale uderzają w górę i boki, powodując przypiekanie rogów.
8. Jaką rolę odgrywa szklana platforma w procesie gotowania?
   Wyjmowane szklane tace i talerze obrotowe są łatwe do czyszczenia. Platformy karuzelowe umożliwiają bardziej równomierne podgrzewanie, gdy żywność obraca się w piekarniku. Podnoszą również jedzenie, aby umożliwić przenikanie mikrofal od dołu, wyjaśnia Daniel.
   
9. Dlaczego moja kuchenka mikrofalowa gotuje mięso do twardszej konsystencji?
   „W większości przypadków mięso traci delikatność w kuchence mikrofalowej z powodu zbyt szybkiego gotowania”. mówi Anantheswaran. „Gotowanie to seria reakcji chemicznych i musimy dać czas na zakończenie każdej reakcji. Zwykle gotuję mięso z mocą 50 procent”.
   
10. Dlaczego moje hot dogi i ziemniaki eksplodują?
    Anantheswaran wyjaśnia, że ​​żywność ze skórką, taka jak ziemniaki, jabłka i hot dogi, wytwarza ciśnienie pary w środku, gdy mikrofale podgrzewają produkt. Aby zapobiec pękaniu żywności, przebij skórkę widelcem lub wykonaj małe nacięcie wzdłuż produktu.