Zmyślne substytuty nabiału, jajek i orzechów
Wyeliminowanie alergizujących pokarmów z diety Twojej rodziny zmieni sposób, w jaki robisz zakupy spożywcze, spożywasz posiłki oraz przygotowujesz przepisy na co dzień i na specjalne okazje. Rudnicki, zawodowiec
modyfikując przepisy na wypieki, proponuje następujące zamienniki nabiału, jajek i orzechów.
Najlepsze zamienniki mleka:
- Zamiast mleka mlecznego użyj Silk Plain Soy Milk.
- Aby zrobić maślankę bezmleczną, dodaj 1 łyżkę zwykłego białego octu lub świeżego soku z cytryny do szklanki miarowej i napełnij mlekiem sojowym, aby uzyskać 1 filiżankę. Odstawić na 10 do 15 minut.
- Używaj bezmlecznej margaryny i tłuszczu piekarskiego.
- Zastąp produkty na bazie tofu Tofu kwaśną śmietaną i serkiem śmietankowym.
- Zrób bezmleczną ciężką śmietanę, robiąc puree z jedwabistego tofu w blenderze.
Najlepsze zamienniki jajek i orzechów:
- Zastąp każde jajko 1/4 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego lub 1/4 szklanki tłuczonego banana.
- Zastąp każde jajko 1/4 szklanki tofu lub 1 łyżką wody.
- Zastąp każde jajko 1 łyżką mączki lnianej i 3 łyżkami gorącej wody; odstawić na 5 minut lub do zgęstnienia.
- Zastąp masło sojowo-orzechowe masłem orzechowym.
„Pieczenie to nauka, a kiedy usuniesz kluczowy składnik, taki jak jajka, może drastycznie zmienić smak i konsystencję gotowego produktu” – mówi Rudnicki. “Przez wiele
metodą prób i błędów odkryłem, że niektóre z najlepszych substytutów są najtańsze i najbardziej naturalne, jak woda”. Autor Książka o wypiekach dla alergików pokarmowych zrobił to
eksperymentowanie w domowej kuchni, dzięki czemu nie musisz (chyba, że sobie tego życzysz) i dostarcza prawie 100 łatwych do wykonania przepisów zarówno na słodkie, jak i słone wypieki. A najlepsza część? Twoja całość
rodzina będzie się nimi cieszyć.
Przepisy na desery bez nabiału, jajek i orzechów
Przepisy zaadaptowane z Książka o wypiekach dla alergików pokarmowych
Czekoladowe ciasteczka do żucia
Sprawia, że 2 tuziny
Składniki:
2/3 szklanki margaryny bezmlecznej
1 szklanka cukru pudru
1/4 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego
2/3 szklanki bezmlecznej maślanki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
1/2 szklanki kakao w proszku
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka bezmlecznych mini kawałków czekolady (marki Divvies lub Enjoy Life)
Wskazówki:
1. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową wymieszaj margarynę, cukier, mus jabłkowy, maślankę i wanilię.
2. W osobnej średniej misce wymieszać drucianą trzepaczką mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj mieszankę mąki do masy masła i mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, aby się połączyć. Zwiększ prędkość do
średnio wysoki i ubij jeszcze 2 do 3 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 400 F i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Użyj łyżki do ciastek, aby umieścić ciasto na blasze do pieczenia. Piec 7 do 10 minut lub do zastygnięcia. Schłodzić całkowicie na blasze do pieczenia.
Żniwa Ciasto Dyniowe
Robi 1 (9-calową) warstwę ciasta
Składniki:
1/2 szklanki bezmlecznego tłuszczu do pieczenia
1 szklanka cukru pudru
1 szklanka jasnobrązowego cukru
1/2 szklanki jedwabistego tofu
1 (15 uncji) puszki puree z dyni
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 szklanki mąki do ciasta
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki mleka sojowego lub ryżowego
Krem z Serka Bezmlecznego (przepis poniżej)
Wskazówki:
1. W misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę łopatkową połącz tłuszcz, cukry, tofu, dynię i wanilię na niskich obrotach, aż uzyskasz kremową konsystencję.
2. W osobnej misce średniej wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól za pomocą drucianej trzepaczki.
3. Rozgrzej piekarnik do 350 F i spryskaj dwie 9-calowe okrągłe formy do ciasta bezmlecznym sprayem do pieczenia. Mieszankę z mąki dodajemy do masy tłuszczowej na przemian z mlekiem sojowym i dobrze ubijamy.
4. Wlać do przygotowanych patelni i piec przez 25 do 35 minut. Całkowicie schłodzić i mrozić.
Krem z Serka Bezmlecznego
Robi 2 filiżanki
Składniki:
1/2 szklanki margaryny bezmlecznej
3/4 szklanki bezmlecznego serka śmietankowego
1/8 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 1/2 szklanki cukru cukierniczego
Wskazówki:
1. W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową, ubij margarynę, serek śmietankowy, sól i wanilię, aż dokładnie się połączą.
2. Powoli dodawaj cukier cukierniczy i mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę. Zwiększyć prędkość do średniej i ubijać przez 4 do 6 minut, aż będzie jasna i puszysta. Schłodź około 30 minut przed użyciem.
Więcej wskazówek i przepisów kulinarnych bez alergenów
- Szybki kurs w zakresie ryzyka alergii pokarmowej
- Przepisy bez alergii dla Twojej rodziny
- Pyszne przepisy bezglutenowe
