Chłodne jesienne dni to idealna pora na rozgrzewkę obfitymi zupami grochowymi. Dawno minęły czasy tej papkowatej zielonej wymówki zupy grochowej! Dzisiejsze zaktualizowane przepisy są kremowe, żywe i nie do odparcia. Różne rodzaje groszku nadają klasycznej grochówce łamanego ducha pomysłowości.
Przepisy na zupę grochową
Zupa grochowa cukrowa
Sprawia, że 6 porcji
Składniki:
2 funty świeżego groszku cukrowego
1/4 szklanki mielonej szalotki
2 łyżki masła, podzielone
3/4 szklanki bulionu z kurczaka
1 łyżeczka soli
Świeża starta gałka muszkatołowa
1-1/2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru (w razie potrzeby)
1/2 szklanki gęstej śmietany
1/4 szklanki startego parmezanu
Wskazówki:
1. Groszek gotujemy w dużym garnku z osoloną wrzątkiem, aż będzie miękki, ale wciąż zielony, około 6 do 8 minut. Odcedź i natychmiast wrzuć groszek do lodowatej kąpieli wodnej, aby zatrzymać gotowanie. Opróżnij ponownie.
2. W międzyczasie na małej patelni na średnim ogniu gotuj szalotki w 1 łyżce roztopionego masła, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Odłożyć na bok.
3. Zmiksuj połowę groszku w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę. Wymieszaj kilka łyżek bulionu z kurczaka, aby rozcieńczyć konsystencję. Zmiksuj resztę groszku i szalotki na gładką masę.
4. Mieszankę z grochu wlać przez drobne sitko i przecisnąć szpatułką. Wyrzuć mieszaninę pozostałą w sitku.
5. Do puree wlać więcej bulionu z kurczaka, aby uzyskać rzadką konsystencję. W razie potrzeby dodaj sól, gałkę muszkatołową, sok z cytryny i cukier. Ciepłą mieszankę na średnim ogniu aż do wrzenia.
6. Połącz śmietanę i parmezan w małym garnku na średnim ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie gęsta.
7. Gdy grochówka będzie gorąca, dodaj resztę masła, mieszając, aby się rozpuściła. Zupę przełożyć do miseczek i posypać porcją kremu parmezanowego.
