David Wright
Trzeci Baseman, Nowy Jork Mets
Jeśli uważasz, że ciężko byłoby ulepszyć klasyczną amerykańską szarlotkę, możesz spróbować tej poprawki: Jabłka mają ogromny różnorodność smaków (cierpki, słodki, miodowy) i konsystencji (chrupiące, delikatne, chrupiące), a mieszanie różnych jabłek daje więcej ciekawe ciasto.
Szarlotka
Na 8 porcji
Składniki na ciasto kruche:
- 2 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do rozwałkowania ciasta
- 1-1/2 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 6 łyżek (3/4 laski) zimnego niesolonego masła, pokrojonego w 1/2-calową kostkę
- 6 łyżek tłuszczu warzywnego, schłodzonego, pokrojonego w 1/2-calową kostkę
- 1?3 szklanki wody z lodem lub w razie potrzeby?
- 1 łyżeczka mleka
- 2 łyżeczki cukru
Wskazówki:
- Aby zrobić ciasto, wymieszaj mąkę, cukier i sól w średniej misce. Dodaj masło i tłuszcz.
- Używając blendera do ciasta lub dwóch noży, pokrój tłuszcze w mące, aż mieszanina będzie wyglądać jak gruba bułka z kilkoma kawałkami wielkości ziarnka grochu.
- Stopniowo mieszaj widelcem w lodowatej wodzie, aż mieszanina będzie równomiernie zwilżona i zacznie się zlepiać. (Możesz potrzebować więcej lub mniej wody.)
- Zbierz ciasto i pokrój na dwie porcje, jedną nieco większą od drugiej. Uformuj każdą porcję w płaski dysk i zawiń każdą w folię.
- Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę do 2 godzin. Ciasto najłatwiej rozwałkować schłodzone, ale nie twarde.
Składniki do nadzienia:
- 1,5 kg słodkich i jędrnych jabłek, takich jak Golden Delicious, Empire lub Fuji, obrane, wydrążone i pokrojone w ćwierćcalowe kliny
- 1-1/2 funta cierpkich i chrupiących jabłek, takich jak Granny Smith lub Cortland, obrane, wydrążone i pokrojone na 1/4-calowe kliny
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- Mąka uniwersalna do wałkowania ciasta
Wskazówki:
- Umieść stojak w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Wyłóż blachę do pieczenia z brzegiem folią aluminiową.
- Połącz jabłka w dużej misce. Powinieneś mieć 7-8 filiżanek. Dodaj cukry granulowane i brązowe, cynamon, gałkę muszkatołową oraz sól i dobrze wymieszaj.
- Na lekko posypanej mąką blacie rozwałkuj duży krążek ciasta na 13-calowy krążek o grubości około 1/8 cala. Przełóż do 9-calowego naczynia do ciasta. Dodaj nadzienie i posyp masłem. Rozwałkuj pozostały krążek na 10 cali średnicy około 1/8 cala grubości i wyśrodkuj na wierzchu nadzienia. Wytnij otwór o średnicy 1 cala w środku górnej skorupy. Ściśnij razem górną i dolną skórkę i żłobnij brzegi. Umieść na blasze do pieczenia.
- Piecz ciasto przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni F i kontynuuj pieczenie, aż skórka będzie złotobrązowa, a nadzienie bulgocze w środkowym otworze, około 1 godziny. Przełóż na drucianą półkę na ciasto i ostudź całkowicie. Pokrój w ćwiartki i podawaj.
