Jeśli kiedykolwiek wkroczyłeś do Target i kupiłeś pierwszy zestaw garnków i patelni, który widziałeś chillin' na półce, wiesz, że bycie swobodnym przy zakupach naczyń kuchennych jest ogromnym błędem. Kupujesz dla Ciebie niewłaściwy rodzaj naczyń kuchnia nawyki i gotowanie styl może skończyć się katastrofą — i łzami. Brak inwestycji w odpowiednie naczynia do gotowania jest w zasadzie odpowiednikiem podpalenia zwitek rachunków za pomocą nowej gazowej płyty kuchennej.
Zanim kupisz, musisz podjąć kilka ważnych decyzji, na przykład z jakiego rodzaju materiału powinieneś gotować i dlaczego. Rozważmy plusy i minusy każdego rodzaju naczyń, dobrze?
Naczynia aluminiowe
Plusy
Garnki i patelnie z anodyzowanego aluminium są lekkie, odporne na wgniecenia i zarysowania, nie rdzewieją i są doskonałymi przewodnikami ciepła (równomiernie rozprowadzają ciepło, aby gotować jedzenie bez gorących punktów). Około połowa wszystkich produkowanych naczyń kuchennych jest wykonana z aluminium i jest często wykorzystywana do ulepszania stali nierdzewnej.
Cons
Surowe aluminium (w przeciwieństwie do anodyzowanego) reaguje na składniki alkaliczne i kwaśne (pomidory, warzywa liściaste i cytrusy) i jest podatne na wypaczanie i drapanie. Może również odbarwiać niektóre produkty spożywcze (takie jak białe sosy). Na szczęście większość garnków i patelni aluminiowych jest pokrywana powłoką z tlenku glinu, co znacznie poprawia właściwości kulinarne.
Więcej: Jak czyścić przypalony garnek, bez chemikaliów (lub stresu)
Naczynia żeliwne
Plusy
Odpowiednio doprawiona żeliwna patelnia to niezbyt tajna broń wielu kucharzy. Idealne do duszenia i przyrumieniania, żeliwo nasyca każdy posiłek latami smaku. Jest niedrogi, nie wypacza się, bardzo dobrze przewodzi ciepło i, jeśli jest dobrze przyprawiony, ma stosunkowo nieprzywierającą powierzchnię. Możesz również łatwo przejść z kuchenki do piekarnika.
Cons
Chociaż żadna kuchnia nie jest kompletna bez żeliwnej patelni, ma ona swoje wady. Jest ciężki, reaktywny, wymagający konserwacji i nie nadaje się do wszystkich potraw. Nie jest również zalecany do płyt ceramicznych ze szkła. Warto zauważyć, że żeliwo wypłukuje – niespodzianka – żelazo do żywności. Wiele osób uważa to za korzyść, ale nieoczekiwany metal w diecie może być niebezpieczny dla niektórych osób.
Naczynia ceramiczne
Plusy
Garnki i patelnie wykonane z ceramiki są być może najbardziej wszechstronne naczynia kuchenne dostępne w sklepach już dziś. Mogą przetrwać ciepło, które stopiłoby stal nierdzewną (a więc bezpieczne w piekarniku, chyba że masz jeden cholerny piekarnik), ale nadal mogą być używane do przechowywania żywności w lodówce i zamrażarce. I w przeciwieństwie do metalowych naczyń kuchennych, można ich używać w kuchence mikrofalowej. Są one na ogół bardzo łatwe w utrzymaniu dzięki naturalnie nieprzywierającej powierzchni, ale mogą przyjmować łagodne materiały ścierne i szorowanie bez szpecenia ich atrakcyjnego połysku, co jest ważne, bo też uatrakcyjniają porcja Dania. Są powszechnie uważane za najmniej reaktywne naczynia kuchenne.
Cons
Pomimo wielu doskonałych walorów kulinarnych i estetycznych, naczynia ceramiczne mają również pewne wady. Może być ciężki i nieporęczny, a po upuszczeniu pęknie. Może również popękać podłogę z płytek. Starsze naczynia wykonane z ceramiki i kamienia mogą zawierać ołów. Dodatkowo tańsze naczynia ceramiczne mogą przy wyższej temperaturze odbarwiać płyty ze szkła ceramicznego.
Dalej:Naczynia miedziane
Zaktualizowane przez Sarah Long 10.02.2017.
