Lekkie, rześkie i wytrawne. Bogaty, okrągły i maślany. Mocny, mocny i taniczny. Miękkie, soczyste i owocowe. Aromat, smak, konsystencja i intensywność wina są bardzo zróżnicowane, obejmując spektrum od światła,
od chrupiącego i cytrynowego do lepkiego, kremowego i orzechowego. Dowiedz się więcej o odmianach winorośli w tym artykule z New Orleans Gourmet!
Co pasuje do Twoich kubków smakowych?
Istnieje wiele czynników, które zmieszane razem decydują o szczególnym profilu smakowym wina, a mianowicie odmiana winogron, „terroir” (gleba i klimat), techniki produkcji wina, wiek winorośli, warunki pogodowe, metody uprawy winorośli i wina poziom dojrzałości.
Jednak większość miłośników wina ma tendencję do skłaniania się ku konkretnemu rodzajowi winogron i zazwyczaj dokonuje wyboru wina w oparciu o ten decydujący czynnik. Oczywiście marka wina, rocznik, żywność, z którą będzie spożywane, okazja, cena i lista innych czynników, będą miały wpływ na wybór doskonałego wina. Chociaż istnieje ponad 1000 odmian winogron używanych w produkcji wina (z których większość jest uważana za „mieszanki winogron”), istnieje kilka odmian czerwonych i białych, które są uważane za podstawowe.
Odmiany winogron białych
Chardonnay
Chardonnay to klasyczne wino białe, najlepiej znane z win produkowanych w Burgundii we Francji. Obecnie powszechnie uprawiane na całym świecie i zyskujące coraz większą popularność w Kalifornii i Australii, wina Chardonnay mogą: od czystych i chrupiących z nutą jabłek, fig i owoców tropikalnych do bogatego, kremowego wina ze złożonym masłem z dojrzewającego dębu aromaty.
Najszlachetniejszy grono na świecie do białego wytrawnego wina, Chardonnay jest odpowiedzialny za wszystkie wielkie białe Burgundy — Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse i Chablis. Jest to jedno z winogron używanych w Brut Champagne i jedyne winogrono używane do produkcji szampana Blanc de Blancs. Wina Chardonnay mogą mieć wyjątkowy potencjał dojrzewania.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc to wino białe o wielu stylach. Używane często jako mieszanka z Semilion w regionie Bordeaux, dają lekkie, rześkie, wytrawne wina, które charakteryzują się wysoką kwasowością i trawiastymi, ziołowymi aromatami.
W Dolinie Loary winogrona wykorzystywane są wyłącznie do produkcji win Sancerre i Pouilly Fume, których znakiem rozpoznawczym jest niezapomniany aromat kociego ponga i ostry, wędzony styl. Wina te, znane również jako Fume Blanc w Kalifornii, są często poddawane winifikacji w dębie, oferując delikatniejszy, pełniejszy styl niż jego francuski odpowiednik.
Rieslinga
Riesling, klasyczna odmiana białych winogron z Niemiec, jest w stanie produkować wino o niezwykłej równowadze słodyczy i kwasowości. Wina charakteryzują się kwiatowym, pachnącym aromatem i charakterystyczną owocową kwasowością. Riesling może być wytrawny lub może produkować jedne z najlepszych na świecie naturalnie słodkich win z aromatami moreli i brzoskwini oraz bogatymi, miodowymi, nektarowymi smakami.
Te wina deserowe, które są wynikiem późnego zbioru i botrytis, są oznaczone jako Auslese, Beerenausles i Trockenbeerenauslese w zależności od poziomu słodyczy.
Gewurztraminer
Gewurztraminer to bardzo aromatyczne winogrono, które daje pikantne, aromatyczne wino z nutą skórki pomarańczowej i silnymi aromatami kwiatowymi, takimi jak suszone płatki róż.
Najczęściej wino jest żywe, świeże i wytrawne, ale można z niego również produkować wytrawne, słodkie i bardzo słodkie wina deserowe. Ważny gron we francuskiej Alzacji, Gewurztraminer jest również uprawiany w Niemczech, Kalifornii i stanie Waszyngton.
Semillon
Semillon to odmiana białych winogron, znana przede wszystkim ze swoich możliwości mieszania. Używany we Francji z Sauvignon Blanc do białych win Bordeaux, Semillon oferuje miękkość, krągłość, niską kwasowość i aromat określany jako cytrynowy i przypominający lanolinę.
Dziś jest uprawiana w Kalifornii, stanie Waszyngton i Australii i często jest mieszana z Chardonnay, aby uzyskać bardziej miękkie i lżejsze wino. Stało się znane jako elastyczna odmiana ze szczególnym powinowactwem do dębu, a obecnie staje się popularna jako wino jednoodmianowe.
Chenin Blanc
Chenin Blanc jest najbardziej znany z produkcji Vouvray i win musujących z Doliny Loary. Winogrono zdolne do wytwarzania win, od wytrawnych do bardzo słodkich, Chenin Blanc zachowuje dobrze zdefiniowaną owocowość, często przywodzącą na myśl gruszki i jabłka.
Chenin Blanc, który jest powszechnie uprawiany w Kalifornii, gdzie wydaje się być najlepszy w młodym wieku, ma wysoki stopień kwasowości, który nadaje jego winom przyjemną chrupkość.
Pinot Blanc
Pinot Blanc to eleganckie białe wino o aromatach jabłek i melona oraz czystym, delikatnym finiszu. Uprawiany głównie w Alzacji we Francji, Pinot Blanc jest blisko spokrewniony w smaku i aromacie z Chardonnay, choć jest subtelniejszy i nieco bardziej cierpki.
Winogrono znane jest jako Pinot Bianco we Włoszech oraz jako Weissburgunder w Niemczech i Austrii. W Kalifornii i Australii wino jest często winifikowane w dębowych beczkach, tworząc grubszy, bardziej soczysty styl wina. Pinot Blanc jest często opisywany jako „kuzyn” Chardonnay, ale w rzeczywistości jest to klon wywodzący się z czerwonego winogrona, Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris to odmiana winogron występująca w Alzacji we Francji, gdzie znana jest również jako Tokay d'Alsace. Winogrono znane jest jako Pinot Grigio we Włoszech, Rulander w Niemczech, Pinot Beurot w Burgundii itp. Styl wina produkowanego z Pinot Gris może być różny, od mocnego, wypełniającego usta i gęstego do lekkiego, rześkiego i wytrawnego. Dąb jest opcją winiarza i jest często używany w Alzacji i we Włoszech.
Muscadet
Muscadet jest najbardziej znany jako doskonały dodatek do świeżych surowych ostryg. Jest również znany jako Melon de Bourgogne, gdzie pochodzi z Doliny Loary. Winogrono to daje świeże, lekkie, delikatne białe wino podkreślone kwiatowymi aromatami i subtelnym cytrusowym posmakiem. Muscadet najlepiej pije za młodu.
Trebbiano
Trebbiano jest główną odmianą białych winogron we Włoszech, uprawianą głównie w regionie Toskanii. Jest używany do produkcji Soave, Orvieto i Frascati i zazwyczaj jest mieszany z jedną lub kilkoma odmianami winogron. Główną cechą charakterystyczną Trebbiano, zwanego również Ugni Blanc we Francji, jest wysoka wydajność. Produkowane wino jest generalnie jasne, w kolorze i treści, o wysokiej kwasowości i średniej zawartości alkoholu.
Odmiany czerwonych winogron
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon przez wielu uważany jest za najlepszą odmianę winogron na świecie. Jest najłatwiejszy w uprawie i zbiorach i doskonale dostosowuje się do różnych środowisk. Z tego późno dojrzewającego grona powstają wina garbnikowe, cierpkie i mocno wybarwione, o złożonych aromatach czarnej porzeczki, cedru, mięty i skóry. Ten wspaniały i szlachetny gron jest w dużej mierze odpowiedzialny za wielkie bordonie z Bordeaux, szczególnie te z obszarów Medoc i Graves. Wina Cabernet Sauvignon mogą mieć niesamowity potencjał starzenia.
Cabernet Franc
Cabernet Franc to późno dojrzewająca odmiana, pączkująca tuż przed Cabernet Sauvignon. Jej wina są mniej taniczne, bardzo aromatyczne (fiolet, malina, czarna porzeczka i lukrecja) i są bardziej wyrafinowane. Jest prawie zawsze mieszany, często z Cabernet Sauvignon i jest często używany w winach z regionu Bordeaux.
Merlot
Merlot to winogrono, które produkuje nie głębokie, ale ładnie wybarwione wina, miękkie w owocach, ale zdolne do wielkiego bogactwa. Wybitne grono Bordeaux, Merlot jest często mieszane z Cabernet Sauvignon w regionach Medoc i Graves, aby nadać miękkość, wdzięk i aksamitną konsystencję bardziej surowemu Cabernet.
W innych częściach Bordeaux, a mianowicie Pomerol i St. Emilion, Merlot jest głównym winogronem produkującym bogate i jedwabiste wino. Częściowo ze względu na swoją miękką, elastyczną naturę Merlot stał się coraz bardziej popularny, ponieważ Kalifornia, Chile, Australia i Włochy zwiększyły liczbę upraw tego popularnego winogrona. Wina jednoodmianowe Merlot są miękkie, owocowe, pachnące i należy je pić dość młodo.
Pinot Noir
Pinot Noir, bardzo stare tradycyjne wino burgundzkie, produkuje bogate, delikatne, aksamitnie gładkie wina z wielką finezją. Wina Pinot są zwykle bardziej kwaśne niż Cabernet Sauvignon, ale mniej taniczne.
Ta delikatna odmiana daje wina o bogatym rubinowym kolorze z aromatami czerwonych miękkich owoców, fiołków, mięty pieprzowej lub trufli. Pinot Noir jest odpowiedzialny m.in. za wspaniałe wina Cote d’Or, Corton, Volnay i Pommard. Jest również wiodącym winogronem regionu Szampanii. Wina Pinot Noir mają ogromny potencjał dojrzewania, ale nadal można się nimi cieszyć w młodym wieku.
Mourvedre
Mourvedre to doskonałej jakości odmiana winorośli, która jest intensywnie uprawiana w całej Dolinie Rodanu i pod nazwą Mataro w Hiszpanii.
Wino Mourvedre jest zwykle bardzo kolorowe, dobrze zbudowane i bardzo taniczne, z pikantnym bukietem z nutą fiołków. Ta odmiana jest często mieszana z Grenache i dodaje do wina wspaniały kolor, strukturę i złożoność.
Gamay
Gamay, słynne szczepy Beaujolais, dojrzewają wcześnie i nadają się do sadzenia praktycznie wszędzie. Dobre wina Gamay są lekkie, świeże, wydzielają przyjemny bukiet i są najlepsze, gdy są spożywane młode. Beaujolais Nouveau, słynne wino, które stało się synonimem Święta Dziękczynienia, pomogło Gamayowi uczynić bardziej popularną i stylową odmianę winogron.
Zinfandel
Zinfandel, najczęściej uprawiane wino w Kalifornii, jest odmianą bardzo późno dojrzewającą. Winogrona Zinfandel wytwarzają bardzo kolorowe wina o aromacie pikantnym, czarnego pieprzu, malin i jeżyn.
Ten owocowy, łatwo przystosowujący się winogrono może być cudownie bujny, dając średnio mocne wina podobne w stylu do Cabernet Sauvignon i może ładnie się starzeć. Większość Zinfandel zajmuje się teraz produkcją „różowego” wina o nazwie White Zinfandel.
Syrach
Syrah produkuje wino o mocnym kolorze i alkoholu (od 11 do 13 procent), garbnikowe i obdarzone bukietem fiołków podkreślonym wiśnią i czarną porzeczką. Ten późno dojrzewający gron, uprawiany w Dolinie Rodanu od ponad 1000 lat, jest ekskluzywne grono czerwonej Hermitażu, główne grono Cote Rotie i jedno z gron używanych w Chateauneuf du Pape.
Dziś z powodzeniem uprawiana jest w Kalifornii, Australii (zwanej Shiraz) i RPA. Wino Syrah ma kolor ciemnofioletowy, w smaku pieprzowo-czarne owoce, generalnie taniczne, ale które mogą dojrzewać do dużego, aksamitnego, hojnego wina, które jest generalnie długowieczne.
Malbec lub łóżeczko
Malbec Or Cot jest podstawowym szczepem winorośli w regionie Cohors we Francji. Ten wcześnie dojrzewający gron daje wino bardzo kolorowe, gęste i wyraźnie taniczne, jednak jego aromat jest nieco słaby. Często używany do mieszania, Malbec jest używany do robienia róż i nieskomplikowanych czerwonych.
Grenache
Grenache ma pochodzenie hiszpańskie i jest jedną z głównych odmian win Rioja. Te późno dojrzewające winogrona wymagają dużo ciepła i są szeroko stosowane w Australii i Kalifornii, najczęściej do produkcji róż.
Grenache jest również używany w regionach Rodanu i południowej Francji, głównie jako winogrona do mieszania. Ta odmiana produkuje mięsiste, dojrzałe wina, które są bogate w alkohol i oferują głęboki owocowy smak, ale brak koloru.
Carignan
Carignan jest najpospolitszym winogronem we Francji, gdzie zajmuje prawie 220 000 hektarów francuskiej ziemi. Odmiana późno dojrzewająca, ciemna, w młodości bardzo cierpka i często gorzka nawet w okresie dojrzałości.
Z tego powodu Carignan jest rzadko wytwarzany jako wino z jednej odmiany, ale zamiast tego jest często używany do mieszania z Cinsault i Grenache. Głównie do celów mieszania Carignan jest również szeroko uprawiany w Kalifornii.
cyngiel
Cinsault jest zarówno winogronem stołowym, jak i winogronem winnym. Pochodzi z południowej Francji, ale jest szerzej uprawiany gdzie indziej, ponieważ hodowcy doceniają jego wszechstronność. Cinsault nadaje finezji i miękkości, wytwarzając wina, które są zazwyczaj pełnokolorowe, o niskiej zawartości taniny i szybko dojrzewają z eleganckimi kwiatowymi aromatami. Stanowi doskonałe uzupełnienie wspaniałych odmian, ale nie powinno być stosowane samodzielnie.
Barbera
Barbera to najczęściej uprawiana odmiana winorośli w regionie Peidmont we Włoszech, stanowiąca 50 procent winorośli w regionie. Te miękkie winogrona dają średnio mocne, świeże, owocowe wina, które zwykle osiągają szczyt w ciągu trzech do siedmiu lat po butelkowaniu. Więcej kalifornijskich producentów wina rozpoczęło uprawę Barbery ze względu na bogatą głębię winogron i aksamitną owocowość.
Nebbiolo
Nebbiolo to szlachetne grono najwspanialszych czerwonych win Peidmontu. To właśnie Nebbiolo odpowiada za wspaniale bogate i dymne Barolo oraz wyrafinowane, nieco łagodniejsze, bardzo eleganckie Barbaresco. Wina produkowane z tego grona mają ogromny potencjał starzenia.
Sangiovese
Sangiovese, znane jako Brunello, jest ostoją wszystkich toskańskich czerwonych win DOC (Chianti, Montalcino, Montepulciano i innych) i jest jedną z najczęściej uprawianych winorośli we Włoszech. Główna odmiana używana w Chianti, Sangiovese, może produkować doskonałe, gładkie, owocowe czerwone wina o okresie dojrzewania od jednego do 25 lat.
