Jeśli uważasz, że bogate, obfite i rozgrzewające risotto dostępne jest tylko w restauracji, pomyśl jeszcze raz. Risotto jest zaskakująco łatwe do zrobienia i pełne aromatycznych możliwości. W mroźną zimową noc miska risotto jest mile widzianym jedzeniem dla całej rodziny.
Risotto jest cudownie wszechstronne
W naszym domu co kilka tygodni robimy risotto. Zrobiliśmy go z marchewką, szparagami, sercami karczochów, grzybami leśnymi, groszkiem i prosciutto oraz kiełbasą. Prawdopodobnie nigdy nie zrobiliśmy tego dwa razy w ten sam sposób! Czasami możemy dodać trochę wina dla dodatkowego smaku, śmietany lub sera – a czasami nie. To tylko zależy od tego, jak się czujemy tej nocy. Może to być świetny posiłek na ostatnią chwilę, zużywając kawałki w lodówce. W połączeniu ze świeżą zieloną sałatą staje się również eleganckim posiłkiem dla gości.
Podstawowe techniki risotto
Główną techniką, której musisz się nauczyć przy risotto, jest cierpliwość – cierpliwość, aby chochla wywaru w większości się wchłonęła, zanim dodasz więcej wywaru. I wbrew powszechnemu przekonaniu nie trzeba ciągle się ruszać – wystarczy regularnie. Po dolaniu wywaru, dobrze zamieszaj ryż i możesz odejść na minutę lub dwie – ale tylko na minutę lub dwie.
Dodatki i wariacje do podstawowego risotto
Podstawowe risotto jest miłe, ale może raz po raz stać się przyziemne. Aby risotto było zawsze ekscytującym daniem, wypróbuj jedną z następujących odmian:
- Zmiksuj cztery marchewki w 3/4 szklanki białego wina i dodaj to przed ryżem. Podobnie dodaj ugotowaną na parze i puree dynię, kalafior lub korzeń selera.
- Dodaj 1/4 do 1/2 szklanki wina przed dodaniem ryżu dla wzmocnienia smaku.
- Ugotuj szparagi lub serca karczochów i dodaj przed ryżem wraz z niewielką ilością aromatycznego płynu do gotowania na parze z pierwszymi chochelkami wywaru. Podobnie namocz suszone grzyby i dodaj płyn do namaczania.
- Podsmaż świeżą kiełbasę z cebulą przed dodaniem ryżu i dodaj 1/2 szklanki czerwonego wina z pierwszą chochlą wywaru.
- Gdy risotto jest prawie gotowe, dodaj garść uzupełniającego rozdrobnionego sera.
- Wykończ risotto kilkoma łyżkami śmietany.
podstawowe risotto
Serwuje 6
Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś risotto, jest to łatwy przepis do opanowania.
Składniki:
6-1/2 szklanki bulionu (wołowina, kurczak lub warzywa)
1 mała cebula, drobno posiekana
3 łyżki masła
2 szklanki ryżu arborio
Wskazówki:
1. W rondelku na małym ogniu zagotuj wywar. W większym, ciężkim rondlu na średnim ogniu roztop masło. Dodaj posiekaną cebulę i lekko podsmaż około 3 do 5 minut.
2. Dodaj ryż i wymieszaj, aby pokryć ziarna. Dodaj 2 chochle wywaru i wymieszaj kilka razy. W ciągu minuty lub dwóch płyn zacznie się wchłaniać. Możesz zmniejszyć ogrzewanie, jeśli ryż zacznie się sklejać.
3. Dodaj kolejną chochelkę bulionu i wymieszaj. Powtórz ten krok, dodając bulion i mieszając, aż ryż stanie się bardzo miękki i kremowy. Zajmie to od 15 do 20 minut i zużyjesz większość lub całość zapasów. Podawaj na gorąco udekorowane rozdrobnionym serem lub świeżymi ziołami.
Jeszcze dwa przepisy na przepyszne risotto
Risotto z kabaczkami zimowymi
Risotto ze szparagami
