Pomimo zaleceń, aby unikać białego pieczywa i wybierać rodzaje pełnego ziarna, nowe badania wskazują, że najlepszym wyborem – i tak na śniadanie – jest biały zakwas. Rodzaj tostów, które jesz na śniadanie, może wpływać na reakcję organizmu na lunch. Zakwas przebił nawet pieczywo pełnoziarniste w minimalizowaniu skoków cukru we krwi wśród uczestników, którzy jedli zakwas rano, co sugeruje, że zakwas może być korzystny dla utraty wagi i zarządzania cukrzyca. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego zakwas jest najlepszym wyborem do porannego posiłku.
Nie każdy chleb jest sobie równy
Jeśli dokonujesz zdrowych wyborów żywieniowych, prawdopodobnie sięgasz po bochenek pełnoziarnisty przy zakupie chleba. Jednak ta biała runda na zakwasie, której unikasz, może być lepszym wyborem.
Naukowcy z University of Guelph w Ontario w Kanadzie przetestowali wpływ białego zakwasu, zwykłego białego pieczywo, pieczywo pełnoziarniste i pieczywo pełnoziarniste z jęczmieniem na grupie osób z nadwagą w wieku od 50 do 60 lat.
„Kiedy badani jedli chleb na zakwasie, zauważyli najmniej cukru we krwi i odpowiedzi insulinowej we krwi, co to dobra rzecz”, mówi Terry Graham, profesor w Guelph zajmujący się zdrowiem ludzi i usługami żywieniowymi dział.
Graham dodaje: „Istnieje miejski mit, że jeśli chcesz schudnąć, nie powinieneś jeść chleba. Ale prawda jest taka, że chleb jest jednym z naszych największych źródeł zbóż i ma wiele korzystnych dla zdrowia korzyści”.
Zakwas ma moc trwałą
Graham i zespół naukowców zbadali, jak uczestnicy zareagowali zaledwie kilka godzin po zjedzeniu chleba na śniadanie i ponownie kilka godzin po zjedzeniu standardowego lunchu.
„Dzięki zakwasowi poziom cukru we krwi badanych był niższy przy podobnym wzroście insuliny we krwi” – mówi Graham, którego wyniki mają zostać opublikowane w czasopiśmie. British Journal of Nutrition.
Kontynuuje: „Jeszcze bardziej interesujące było to, że ten pozytywny efekt utrzymywał się podczas drugiego posiłku i trwał nawet kilka godzin później. To pokazuje, że to, co jesz na śniadanie, wpływa na to, jak twoje ciało zareaguje na lunch”.
Dlaczego zakwas jest najważniejszy?
Według Grahama jest prawdopodobne, że fermentacja zakwasu zmienia charakter skrobi w chlebie, tworząc bardziej pożyteczny chleb.
Dlaczego pszenica pełnoziarnista wypadła tak słabo? Graham wyjaśnia, że mniej pozytywne reakcje krwi wywołane przez całą pszenicę są prawdopodobnie spowodowane faktem, że proces mielenia związany z wypiekiem chleba pełnoziarnistego (który został użyty w badaniu) jest podobny do tego stosowanego w przypadku białego chleb.
Wyjaśnia: „Części ziarna, takie jak kiełki pszenicy i otręby, które mają właściwości zdrowotne, są usuwane w celu wytworzenia białej mąki, a następnie częściowo dodawane z powrotem, aby uzyskać pełnoziarnistą pszenicę”.
Zanim jednak zrezygnujesz ze swojego ulubionego pełnoziarnistego bochenka, Graham mówi, że nie wszystkie pełnoziarniste pieczywo są wytwarzane w ten sposób.
W poszukiwaniu najlepszego chleba
Wyniki tego badania nad zakwasem zmusiły Grahama i zespół naukowców do kontynuowania badań nad zdrowymi zaletami zakwasu, a także chleba pełnoziarnistego. Mają nadzieję na znalezienie najbardziej optymalnych składników, które dawałyby chleb z najzdrowszymi korzyściami.
We współpracy z piekarnią Scarborough Stonemill Bakehouse opracowali produkty pełnoziarniste chleb na zakwasie i obecnie testujemy jego długoterminowe korzyści zdrowotne w porównaniu ze standardowym chleb pszenny.
Więc czekałem na odkrycia Grahama. Ale w międzyczasie wznieś toast rano na zakwasie i ciesz się jego charakterystycznym wspaniałym smakiem, a także dobrodziejstwem dla twojego zdrowia.
Crostini z jajkiem w koszulce i kiełbasą z indyka to doskonały przykład zbilansowanego śniadania z grzankami na zakwasie!
