Bogate w smak indyjskie jedzenie to kuchnia kusząca językiem, która ma wiele z natury wegański przepisy kulinarne, a także przepisy, które można dostosować do dieta wegańska. Rozmawialiśmy ze słynnym indyjskim kucharzem Hari Nayakiem, autorem Moja kuchnia indyjska (Tuttle, sierpień 2011) o tym, jak weganie mogą w pełni wykorzystać kuchnię indyjską.
Bogate w smak indyjskie jedzenie to kuchnia kusząca językiem, która ma wiele z natury przepisy wegańskie a także przepisy, które można dostosować do diety wegańskiej. Rozmawialiśmy ze słynnym indyjskim kucharzem Hari Nayakiem, autorem Moja kuchnia indyjska (Tuttle, sierpień 2011) o tym, jak weganie mogą w pełni wykorzystać kuchnię indyjską.
Szef kuchni Hari Nayak jest znany na całym świecie
Szef kuchni Hari Nayak dzieli się swoją wiedzą na temat kuchni indyjskiej w całym kraju. Od czasu ukończenia Culinary Institute of America szef kuchni Nayak pracował w renomowanych nowojorskich restauracjach, takich jak Aquavit i Daniel, prowadzi własną firmę konsultingową o nazwie Gourmet Gurus i świadczy usługi kulinarne i doradcze różnym organizacjom, takim jak Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods i kilku restauracje. Indyjski kucharz był również pionierem pierwszej amerykańskiej cukierni z lodami, Halo Fete, w Princeton w stanie New Jersey.
Wskazówki dotyczące wegańskich indyjskich przepisów
Chociaż książka kucharska szefa kuchni Nayaka Moja kuchnia indyjska zawiera tradycyjne indyjskie przepisy, takie jak Lamb Biriyani i Chicken Tikka Masala, a także przepisy na bazie warzyw i zbóż, takie jak Black Eyed Groszek i Ryż, Kalafior z Imbirem i Kminkiem oraz Cukinia z Soczewicą i Pieczonym Czosnkiem, a także chutney i inne dania bez zwierząt. Oto wskazówki szefa kuchni Nayaka dotyczące wegańskich indyjskich przepisów.
1. Uzupełnij spiżarnię fasolą i soczewicą
„Indyjska kuchnia jest pobłogosławiona różnorodnymi przepisami z wykorzystaniem fasoli i soczewicy – to podstawa” – mówi szef kuchni Nayak. „Miej pod ręką zapas produktów w puszkach, takich jak ciecierzyca, czerwona fasola i czarny groszek na szybki indyjski posiłek”.
2. Miej w spiżarni kilka podstawowych indyjskich przypraw
Szef kuchni Nayak sugeruje zachowanie mielonego kminku, kolendry, kurkumy, czerwonego chili w proszku i proszku Garam Masala w Twojej kuchni, a także całe nasiona kminku, nasiona kolendry, laski cynamonu, nasiona kopru włoskiego i kardamon. Wszystkie te odważne przyprawy są obecne w kuchni indyjskiej i dodadzą bogatego smaku każdemu wegańskiemu daniu.
3. Kup dobry młynek do przypraw
„Młynek do przypraw jest koniecznością w każdej indyjskiej kuchni, aby [mielić całe przyprawy i] tworzyć mieszanki przypraw dodawane do potraw”, wyjaśnia indyjski szef kuchni.
4. Jedz sezonowo
Ta wskazówka dotycząca gotowania obejmuje różne kuchnie. „Zastąp wszelkie sezonowe warzywa, które są dostępne na rynku, składnikami według indyjskich przepisów, ponieważ przepisy są bardzo elastyczne” – mówi szef kuchni Nayak.
5. Wymień ghee
Ghee jest powszechnym składnikiem kuchni indyjskiej, ale szef kuchni Nayak mówi, że możesz zastąpić oliwę z oliwek lub inną wybraną oliwą w dowolnych przepisach które wymagają masła i ghee, aby danie było wegańskie (przyznaje się, że pomijasz inne produkty pochodzenia zwierzęcego lub zastępujesz je przyjazne dla wegan Składniki).
>>Przepis szefa kuchni Nayaka na bengalskie ziemniaki z przyprawami (Bengali Aloo)
Smaczniejsze wegańskie przepisy na obiad!
