Szef kuchni Scott Uehlein, szef kuchni korporacyjnej Canyon Ranch Health Resorts i SpaClubs, znany jest ze swoich całkowicie naturalnych, zdrowych i niezwykle aromatycznych dań inspirowanych spa. Aby uczcić lato, stworzył kilka słonecznych dań cytrusowych, które można łatwo przyrządzić w domu. Oto wskazówki szefa kuchni Uehleina, aby dodać świeże cytrusy i sok z cytrusów do domowych potraw, a także sześć przepisów na spa z cytrusowymi pocałunkami.
Wskazówki dotyczące dodawania cytrusów do potraw.
Cytrusy, takie jak pomarańcze, cytryny i limonki, dodają posiłkom żywego smaku. Skórka pęka od pachnących olejków cytrusowych, sok dodaje wyrazistego cytrusowego smaku, a miąższ, zwłaszcza pomarańcze, nadaje olśniewający kolor i konsystencję. Szef kuchni Uehlein uważa, że 100-procentowy sok pomarańczowy z Florydy jest bezcenny w wielu swoich pikantnych potrawach. Sugeruje następujące sposoby włączenia cytrusów do posiłków.
1. Używaj cytrusów, aby zrównoważyć słodko-kwaśny smak w sosach do sałatek, sosach i napojach. Przeczytaj porady dotyczące zdrowego gotowania dla kobiet z Canyon Ranch, aby uzyskać więcej sugestii dotyczących zrównoważenia smaków potraw.
2. Pij sok pomarańczowy dla swojego zdrowia oprócz gotowania z nim. 8-uncjowa szklanka 100-procentowego soku pomarańczowego to pełna porcja owoców!
3. Użyj soku pomarańczowego z Florydy jako marynaty do mięs, łącząc go z czosnkiem, imbirem, szalotką i sosem sojowym. Po około godzinie te mięsa będą gotowe na grilla!
4. Użyj soku pomarańczowego z Florydy jako substytutu wina w smażonych potrawach. Nadaje słodko-kwaśny smak, aby zrównoważyć smaki potrawy.
5. Użyj 100-procentowego soku pomarańczowego w podstępny sposób, aby zwiększyć wartość odżywczą niektórych przepisów, zastępując go wodą lub mlekiem w wypiekach.
Przepisy inspirowane spa z cytrusami
Oto kilka pysznych przepisów z pomarańczami.
Suflet pomarańczowy
Na 6 porcji
Składniki:
1 szklanka pełnego mleka
4 duże jajka, oddzielone
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej
1/3 szklanki soku pomarańczowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kremu tatarskiego
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Spryskaj 6 pojedynczych (6-uncjowych) sufletów olejem rzepakowym i posyp cukrem. Odłożyć na bok.
2. W ciężkim rondlu zagotuj mleko i zdejmij z ognia. Ubij żółtka, cukier i wanilię mikserem elektrycznym, aż będą gęste i koloru cytrynowożółtego, przez 3 do 4 minut. Powoli dodaj skrobię kukurydzianą, aż w pełni się wchłonie. Powoli dodawaj gorące mleko, mieszając do uzyskania gładkości.
3. Wlej masę budyniową z powrotem do rondla i gotuj na wysokich obrotach, cały czas mieszając przez około 2 minuty, aż będzie bardzo gęsta. Wymieszaj ze skórką pomarańczową i sokiem pomarańczowym. Przykryj i wstaw do lodówki na około 20 minut lub do ostygnięcia.
4. W czystej misce ubić białka i sól, aż będą lekkie i pieniste. Dodaj śmietankę z kamienia nazębnego i ubijaj, aż uformują się twarde szczyty (może to zająć do 5 minut mikserem elektrycznym). Przełóż schłodzony budyń do dużej czystej miski. Lekko złóż budyń w mieszankę z białek jaj, aż w pełni się wchłonie. Upewnij się, że nie przemieszasz lub suflet spadnie.
5. Przełóż mieszankę do przygotowanych sufletów. Piecz na blasze do pieczenia przez 30-40 minut, aż suflet podniesie się o 1 do 2 cali i będzie ładnie złotobrązowy. Natychmiast podawaj.
Uwaga kucharza: Można posypać bitą śmietaną i kandyzowaną skórką pomarańczy.
Naleśniki pomarańczowe z nadzieniem owocowym
Na 4 porcje
Naleśniki:
4 jajka
3/4 szklanki soku pomarańczowego
1 łyżka cukru
1/8 łyżeczki soli
7 hojnych łyżek mąki
Nadzienie owocowe:
1 szklanka świeżych jagód
1 szklanka świeżych malin
1 szklanka świeżych truskawek w ćwiartkach
1 szklanka świeżych jeżyn
Cukier puder, opcjonalnie
Wskazówki:
1. W pojemniku blendera umieść jajka, sok pomarańczowy, cukier i sól. Przykryj i pulsuj przez 15 sekund, aż się połączą. Gdy blender jest włączony, dodawaj mąkę po jednej łyżce stołowej, aż dobrze się połączy. Wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Rozpuść 1/2 łyżki masła na 10-calowej patelni do saute. Wlej 3 łyżki ciasta na patelnię i zamieszaj, aby równomiernie pokryć spód patelni. Smaż, aż brzegi będą ładne i brązowe, a środek będzie jędrny w dotyku. Poluzuj krawędzie, odwróć krepę i schłódź przez około 15 sekund. Wysuń z patelni na talerz, przykryj folią, kontynuując robienie naleśników z resztą ciasta.
3. W średniej misce wymieszać owoce z 1 łyżką cukru. Widelcem lekko zmiażdż jagody, aby wypłynęły soki. Umieść 2 naleśniki na talerzu. Nałóż 1/4 szklanki mieszanki owoców na jedną stronę każdej naleśniki i obtocz naleśniki na owocach. W razie potrzeby udekoruj cukrem pudrem. Natychmiast podawaj.
Pomarańczowa Sałatka Krabowa
Na 6 porcji
Ubieranie się:
3/4 szklanki soku pomarańczowego
1/4 szklanki oleju roślinnego
3 łyżki octu szampańskiego
1 łyżka miodu
1/4 łyżeczki soli
Sałatka:
1 awokado, pokrojone w kostkę
1 pomarańcza z Florydy, obrana i pokrojona na 1-calowe kawałki
1/4 szklanki mielonej czerwonej cebuli
1/4 szklanki posiekanej czerwonej papryki (może zastąpić każdy kolor pieprzu)
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
2 łyżeczki świeżego mielonego jalapeno lub papryczki serrano, opcjonalnie
1 funt mięsa kraba (świeżego lub mrożonego)
Liście sałaty (sałata liściasta lub mieszanka wiosenna)
Zmielony czarny pieprz
W razie potrzeby świeże pomarańczowe segmenty z Florydy
Wskazówki:
1. W małej miseczce wymieszaj składniki dressingu i odstaw na bok. W dużej misce wymieszać awokado, pomarańczę, czerwoną cebulę, czerwoną paprykę, kolendrę i jalapeno. Odstawić na 30 minut.
2. Wyciśnij cały płyn z mięsa kraba, usuwając wszelkie skorupki. Dodaj mięso kraba do mieszanki sałat. Ułóż sałatę na talerzach sałatkowych. Na wierzch z mieszanką krabów i zarezerwowanym dressingiem. Dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem. W razie potrzeby udekoruj pomarańczowymi segmentami.
Pomarańczowy chleb kukurydziany
Na 12 porcji
Składniki:
1/4 szklanki masła zmiękczonego do temperatury pokojowej
1/4 szklanki cukru
2 jajka
1 szklanka soku pomarańczowego
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1 szklanka mąki kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
2 szklanki (16 uncji) świeżej kukurydzy, lekko posiekanej (może zastąpić puszkę lub mrożoną)
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Podczas nagrzewania piekarnika lekko spryskaj 9-calową kwadratową blachę do pieczenia olejem rzepakowym i posyp mąką. Odłożyć na bok.
2. Masło i cukier ubić mikserem elektrycznym na jasną i puszystą masę. Dodaj jajka i sok pomarańczowy i ubijaj, aż się połączą.
3. Połącz mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Ubij razem. Dodać mąkę do mieszanki soku pomarańczowego, aż się połączą. Dodaj posiekaną kukurydzę.
4. Wlać ciasto do przygotowanej patelni i piec przez 30 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta. Lekko ostudzić i pokroić na 12 kwadratów.
Uwaga kucharza: Wymieszaj 1/4 szklanki zmiękczonego masła z 2 łyżkami miodu pomarańczowego. Jest wspaniałym masłem do smarowania chleba kukurydzianego. Cieszyć się!
Miętowo-pomarańczowa chłodziarka z agawy
Na 1 porcję (8 uncji)
Nektar z agawy to naturalny słodzik, który ma niższą wartość indeksu glikemicznego niż inne słodziki. Jest dostępny w supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością. Czytać Korzyści zdrowotne nektaru z agawy aby uzyskać więcej informacji na temat tej alternatywy dla cukru.
Składniki:
8 świeżych listków mięty
1/3 szklanki lodu
1/2 szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki świeżego soku z limonki
2 łyżki nektaru z agawy
1/4 szklanki wody
Wskazówki:
Umieść listki mięty na dnie szklanki. Wierzchem łyżki zmiażdżyć miętę, aby lekko się rozdrobnić, aby uwolnić smak. Dodaj lód. Połącz wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj i polej miętą i lodem.
Uwaga kucharza: Wymieszaj 1/4 szklanki cukru z 1 łyżką posiekanych listków mięty. Zamieszać. Wylej na talerz. Zmocz brzeg szkła i zanurz w miksturze przed dodaniem napoju. Dodaje więcej tego wspaniałego miętowego smaku do tego napoju.
