Uwielbiasz tę meksykańską farbę do twarzy, którą widzisz w każde Halloween? Możesz pokochać święta i związane z nimi rytuały jeszcze bardziej, gdy się o nich dowiesz. Día de los Muertos, czyli Dzień Zmarłych, obchodzony jest w listopadzie w Stanach Zjednoczonych, Meksyku i Ameryce Łacińskiej. 1 i 2. Trwający 3000 lat aztecki rytuał to czas uhonorowania bliskich, którzy odeszli w najpiękniejszy, afirmujący życie sposób.
Podczas tego święta dusze mogą odwiedzać rodziny, które pozostawiły. Rodziny dekorują kolorowe ołtarze świeżymi kwiatami i jasnymi gobelinami. I oczywiście jedzenie jest najważniejsze.
Właśnie dlatego przygotowaliśmy pełną kolekcję naszych ulubionych tradycyjnych i nowoczesnych przepisów autorstwa latynoskich autorów książek kucharskich i blogerów w sam raz na ten wielki dzień. Nie musisz być Meksykaninem, żeby świętować Día de los Muertos. Wszyscy mamy w naszym życiu ludzi, którzy odeszli — ludzi, za którymi bardzo tęsknimy. Przywitaj ich z powrotem w duchu z własną ucztą Dnia Zmarłych.
1. Kret z dyni i ancho chili/mol de chile ancho y calabaza
Serwuje 6
Przepis dzięki uprzejmości Pati Jinich
Składniki:
- 1/2 białej cebuli, obranej
- 6 nieobranych ząbków czosnku
- 3 papryczki ancho, szypułkowe, posadzone i otwarte
- 1/4 szklanki posiekanych migdałów
- 5 całych goździków
- 1/2 sztyftu (około 1 cala) prawdziwego lub cejlońskiego cynamonu (lub zastąp 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu)
- 8 całych jagód ziela angielskiego (lub zastąpić 1/8 łyżeczki mielonej)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 (15 uncji) puszki purée z dyni (około 1-3/4 szklanki)
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 1-1/2 łyżeczki koszernej lub morskiej soli (lub więcej do smaku)
- 3 łyżki brązowego cukru (lub więcej do smaku)
- 1/2 szklanki pestek dyni, lekko prażonych
Wskazówki:
- Umieść cebulę i czosnek w blasze do pieczenia pod brojlerem. Char przez 9 do 10 minut, odwracając raz w międzyczasie. Gdy będą miękkie i zwęglone, zdejmij z ognia. Gdy czosnek ostygnie, obierz.
- Na już rozgrzanej patelni lub comal na średnim ogniu, opiekaj chili ancho przez około 15 do 20 sekund z każdej strony, aż będą brązowe i chrupiące, ale nie przypalone. Upieczone ancho włożyć do miski i zalać wrzątkiem. Moczyć przez 10 do 15 minut, aż zostaną napełnione i nawodnione.
- Na tej samej patelni lub comal podpiecz goździki i ziele angielskie, aż będą aromatyczne, około minuty. Usuń z ognia. Opiekaj migdały i cynamon, często mieszając, aż lekko się zrumienią, przez 4 do 5 minut.
- Cebulę, czosnek, chili, 1/2 szklanki płynu do namaczania chili, migdały, goździki, cynamon i ziele angielskie włożyć do blendera i zmiksować na gładką konsystencję.
- W garnku na średnim ogniu rozgrzej olej i wlej zmiksowaną mieszankę. Dodaj sól i cukier. Gotuj przez około 5 minut, często mieszając, aby sos nie przywierał do dna rondla. Kolor znacznie się ściemni.
- Do sosu dodać purée z dyni i bulion z kurczaka. Dobrze wymieszaj, aż purée z dyni się rozpuści. Będzie miał jedwabistą konsystencję. Gotuj przez około 12 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Użyj sosu z kretem do polania grillowanego, pieczonego lub gotowanego kurczaka, mięsa lub ryby. Posyp prażonymi pestkami dyni, aby dodać smaku i chrupkości.
2. Tequila z nagietkiem
Mówi się, że nagietki prowadzą dusze zmarłych do grobów, a to… tequila z nagietkiem to świetny napój do świętowania w tym dniu.
Więcej: Załóżmy, że tequila to nowy zielony sok
3. Martini Płacząca Kobieta
Znany również w języku hiszpańskim jako „la Llorona”, meksykańska bajka ludowa używana jako bajka na dobranoc dla dzieci, jest inspirowana Obchody Dnia Zmarłych.
4. Café de Olla Atole
„Atole”, napój na bazie kukurydzy, jest zwykle pijany podczas tego święta. Uwielbiamy w tym dodatek kawy kawiarnia de olla atole.
5. Meksykańska Gorąca Czekolada
Meksykańska gorąca czekolada, znana również jako „champurrado”, słynie z gęstej konsystencji dzięki meksykańskiej czekoladzie i cukrem „piloncillo”, czyli naprawdę ciemnobrązowemu cukrowi trzcinowemu. Autorka książek kucharskich Muy Bueno i blogerka Yvette Marquez-Sharpnack ma rosnącą kolekcję Przepisy Día de los Muertos na jej stronie internetowej.
6. Ekwadorski napój owocowy o smaku purpurowej kukurydzy
Znany również jako „colada morada”, ten napój na bazie kukurydzy jest słodzony dodatkiem świeżych jagód.
Więcej:21 sposobów na pokochanie meksykańskiego jedzenia, które nie ma nic wspólnego z tacos
7. Atole de vainilla
Inną wersją „atole”, napoju na bazie kukurydzy, jest to atole de vainilla to jest rozjaśnione przez dodanie meksykańskich ziaren wanilii – jednych z najlepszych wanilii na świecie.
8. Napój z nagietka muerte
Możesz kupić suszony lub świeży nagietek w lokalnej kwiaciarni, aby to zrobić napój z nagietka muerte świętować swoich bliskich.
9. Ekwadorskie postacie z chleba
W języku hiszpańskim są to tak zwane „guaguas de pan” i są tradycyjne w Ekwadorze podczas obchodów Dnia Zmarłych.
Dalej: DIY ciasto z cukrową czaszką wyskakuje
