Jak często widziałeś -œklarowane masło- na liście składników i, nie wiedząc, co to jest, po prostu używałeś zwykłego masła do przepisu? Być może danie wyszło dobrze – a może skończyłeś z przypalonym masłem na patelni. Przepisy nie bez powodu wymagają masła klarowanego. Czytaj dalej, aby w końcu dowiedzieć się, czym jest masło klarowane, dlaczego go używasz i jak je zrobić.
Co to jest masło klarowane?
Masło klarowane — zwane również „ghee” — to klarowny płyn maślany stworzony przez usunięcie stałych składników mleka i wody ze zwykłego masła. Masło klarowane ma nieco inny smak i nie jest tak bogate jak całe masło. Ale jeśli chcesz mieć maślany smak w potrawie, która wymaga oleju, klarowane masło jest dobrym rozwiązaniem.
Kulinarne korzyści masła klarowanego
Czy używanie masła klarowanego naprawdę robi różnicę podczas gotowania? Tak! Największą zaletą masła klarowanego nad całym masłem jest to, że ma znacznie wyższy punkt wędzenia, co oznacza, że nie pali się tak łatwo jak całe masło. Masło klarowane można gotować w wyższej temperaturze, ponieważ sucha masa mleka i woda zostały usunięte. Dodatkową zaletą masła klarowanego jest to, że prawie nigdy się nie psuje, jeśli jest przechowywane w lodówce w zakrytym pojemniku. Możesz sklarować masło i przechowywać je przez miesiące bez kwaśnienia.
Zastosowania masła klarowanego
Masło klarowane może być używane do wszelkich potraw, które będą podgrzewane w bardzo wysokiej temperaturze, takich jak smażenie, smażenie i przygotowywanie sosów, takich jak hollandaise i bearnaise. Może być również stosowany do pieczenia, gdy w przepisie wymagane jest roztopione masło.
Jak zrobić masło klarowane
Do klarowania zawsze używaj niesolonego masła. Rozpuść go powoli na patelni z grubym dnem na małym ogniu. Zgodnie z ogólną zasadą, należy sklarować o 25% więcej masła niż jest to wymagane w przepisie, ponieważ sklarowanie zmniejsza pierwotną ilość masła.Krok 1: Umieść 1 pałkę niesolonego masła w rondlu z grubym dnem.Krok 2: Podgrzej masło na małym ogniu, aż uformują się trzy warstwy. Nie mieszaj.Krok 3: Po roztopieniu masła zetrzyj wierzchnią warstwę pianki i wyrzuć ją.Krok 4: Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia, aby masło się uspokoiło.Krok 5: Umieść kawałek cienkiej gazy na misce lub użyj drobnego sitka, aby przecedzić masło, upewniając się, że żaden tłuszcz nie przechodzi. Odrzuć tłuszcz w gazie. Płyn na dnie miski to masło klarowane.Notatka: Jeśli nie masz gazy lub sitka, ostrożnie przelej masło do miski, upewniając się, że żaden tłuszcz nie wpadnie do klarowanego masła.
Przepisy na masło klarowane
Karmelizowany Sos Ananasowy
Przysmak cukinii
Egzotyczne potrawy: grillowany struś
