Jeśli szukasz prostego pomysłu na obiad, przejdź do duszenia. Duszenie, czasami określane jako pieczenie w garnku, to ekonomiczna, prosta metoda gotowania łączonego, która wykorzystuje tańsze (i mniej delikatne) kawałki mięsa. Długi czas gotowania w niskich temperaturach zapewnia bogaty sos do patelni, podczas gdy Ty siedzisz wygodnie i pozwalasz piekarnikowi lub kuchence wykonać pracę za Ciebie.
Większość duszków postępuje zgodnie z tymi samymi podstawowymi krokami. Jedzenie, które ma być duszone, jest najpierw przysmażane na dużym ogniu, zazwyczaj w tym samym garnku do duszenia, który ma być używany do całego przepisu. Obsmażanie karmelizuje powierzchnię mięsa, nadając całej potrawie złożony smak. Do garnka z bulionem lub wodą dodaje się niewielką ilość płynu do gotowania, który często zawiera kwaśny element, taki jak pomidory, piwo lub wino. Naczynie jest następnie przykrywane i gotowane na bardzo małym ogniu na kuchence lub w piekarniku, aż mięso zmięknie, co może zająć od dwóch do czterech godzin, w zależności od kawałka mięsa.
Popularne dania do duszenia to między innymi Coq au Vin, pieczeń w garnku, gulasz wołowy, szwajcarski stek, kurczak cacciatore, gulasz i wołowina po burgundzku.
Przepis na krótkie żeberka wołowe duszone w pomidorach
Służy 4
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 4 funty (z kością) krótkich żeberek wołowych
- Sól koszerna
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 duża cebula, obrana i pokrojona w grube plastry
- 2 czerwone lub żółte papryki, posiekane i poćwiartowane
- 3 liście laurowe
- 5 gałązek świeżego tymianku
- 6 ząbków czosnku, obranych i rozgniecionych
- 2 łyżki suszonego oregano
- 2 (28 uncji) puszki pokruszonych pomidorów
- 1/4 szklanki octu balsamicznego
- Ogolony Parmezan
- Świeże liście oregano
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F. W holenderskim piekarniku podgrzej dwie łyżki oleju na średnim ogniu, aż będą się mienić. Osuszyć żeberka papierowymi ręcznikami i doprawić ze wszystkich stron solą i pieprzem. Umieść żeberka w holenderskim piekarniku; przypalić wszystkie strony. Usuń żeberka i odstaw na bok.
- Dodaj pozostałą łyżkę oleju, cebulę i paprykę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, cztery minuty. Na patelnię dodaj laur, tymianek, czosnek i oregano; gotuj, aż pachnie, około dwóch minut. Dodać pomidory i ocet, doprawić solą i pieprzem do smaku; doprowadzić do wrzenia. Umieść żeberka na patelni, przykryj. Umieść patelnię w piekarniku; dusić przez trzy godziny lub do momentu, gdy mięso łatwo oderwie się od kości.
- Wyjmij patelnię z piekarnika i usuń żeberka z patelni; odstawić na rozgrzany talerz. Zgarnij i wyrzuć tłuszcz z sosu. Usuń i wyrzuć liście laurowe i łodygi tymianku; dodaj sól i pieprz do smaku. Żeberka polać sosem, udekorować startym parmezanem i świeżym oregano i podawać z makaronem, ryżem lub polentą.
Więcej jednogarnkowych posiłków
Gulasz wołowy w garnku
Kurczak Duszony z Pierogami
Delikatne tacos z garnkiem
