Q: Twoja najnowsza restauracja Donatella serwuje pizzę neapolitańską. Co jest w tym specjalnego?
Donatella Arpaia: Musi być pieczona w piecu opalanym drewnem przez 60 do 90 sekund. Składniki to mąka, woda, drożdże i sól. Nie ma dodatków. To ciasto przypominające chleb, chrupiące i miękkie. Używamy bardzo mało drożdży, więc jest lekki.
Pracowałem z mistrzem pizzaiolo Enzo Coccia. Jest jedynym pizzaiolo (ekspertem w produkcji pizzy) w Neapolu. Wysłałem tam mojego kucharza i mnie na studia. (Coccia's) dwóch szefów kuchni jest tutaj w restauracji przez pierwsze sześć miesięcy. Jestem naprawdę zaangażowany w tworzenie możliwie najbardziej autentycznej pizzy.
Q:Twój ojciec, również restaurator, nie chciał, żebyś wchodził do biznesu restauracyjnego. Dlaczego w ogóle to zrobiłeś?
Donatella Arpaia: Bo jestem upartą dziewczyną. Uważał, że styl życia (restauratora) jest tak trudny… to naprawdę odbija się na twoim życiu osobistym. Nie sądzę, żeby wyobrażał sobie, że przeniosę to na inny poziom. Teraz jest ze mnie naprawdę dumny.
Q: Co gotujesz, gdy jesteś w domu we własnej kuchni?
Donatella Arpaia: Makaron, makaron, makaron. To jedna z tych rzeczy. To jest szybkie. To jest łatwe. Robię wiele ręcznie robionych makaronów, ale nie używam maszyny – wszystko robię ręcznie. (Ulubionym jest długi, rurkowaty makaron zwany) bucatini alla matriciana. Dostanę guanciale (lub bekon lub pancettę) i cebulę i podsmażam na dużym ogniu, a następnie dodaję pomidory i gotuję przez 20 minut.
To jedno z tych dań, które wszyscy uwielbiają, a jest proste, szybkie i pyszne.
>>>Pobierz przepis Arpaia na bucatini alla matriciana
Q: Kogo w świecie jedzenia podziwiasz?
Donatella Arpaia: Zaprzyjaźniłem się z Bobbym Flayem. Myślę, że jest taki utalentowany. Myślę, że ponieważ stał się taką gwiazdą, ludzie zapominają, że jest szefem kuchni. Jeśli chodzi o jedzenie, uwielbiam Jean-Georgesa (Vongerichten). Jest taki pionierski. Naprawdę go podziwiam.
Q: Zawsze jesteś tak dobrze ubrana. Jak opisujesz swoje poczucie stylu? Gdzie robisz zakupy?
Donatella Arpaia: Lubię wiele sukienek, szczególnie do telewizji. To zawsze kompletny strój. Nie lubię ruchliwych wzorów; Idę z odważnymi kolorami.
Lubię być trochę seksowna i trochę glam. Zdecydowanie mam zmysłowe ciało, więc muszę o tym pamiętać. Robię zakupy na net-a-porter.com, bo jestem bardzo zajęty. Nie impulsywnie kupujesz tak łatwo, gdy robisz zakupy online.
(Za) buty, jestem uzależniony od Louboutina. Do sukienek uwielbiam Black Halo. Lubię (Roberto) Cavalli, (Carolina) Herrera, Valentino.
Q:Jak utrzymujesz formę, biorąc pod uwagę, że zawsze jesteś w pobliżu jedzenia?
Donatella Arpaia: Zdecydowanie mam europejski styl jedzenia. Nigdy nie stosuję diety ani jedzenia dietetycznego. Nigdy nie wkładam niczego sztucznego do mojego ciała. Myślę, że kluczem jest przestać jeść, gdy jesteś pełny i mieć zbilansowany posiłek z dużą ilością owoców i warzyw.
Po nakręceniu „Iron Chef” zyskałem 8 funtów. Straciłem to teraz, ale zyskałem. Jesz wygórowane ilości jedzenia. Musisz tego spróbować; nie możesz smakować i pluć.
Q: Co możesz nam powiedzieć o telewizyjnym programie kulinarnym, który rozwijasz?
Donatella Arpaia: Od jakiegoś czasu rozmawiam z Food Network i za kilka tygodni będziemy kręcić pilota. To na pewno będę ja, jako lekarz w restauracji. Będzie w nim trochę mojego restauracyjnego świata.
Więcej Iron Chef na SheKnows
Premiera The Next Iron Chef 4 października
Proste i zdrowe przepisy Cat Cora na obiad
Mario Batali o związku żywnościowo-rodzinnym
