Ja krzyczę. Ty krzyczysz. Wszyscy krzyczymy o lody. A może krzyczymy z powodu lodów? Według Food Allergy Research and Education (FARE), alergia na krowy mleko jest najczęstszą alergią pokarmową u niemowląt i małych dzieci. Około 2,5 procent dzieci w wieku poniżej trzech lat ma alergię na mleko. Niemowlęta, u których rozwija się alergia na mleko, zwykle robią to w pierwszym roku życia.
Alergia pokarmowa a nietolerancja pokarmowa
Alergia pokarmowa — nadmierna reakcja układu odpornościowego na określone białko pokarmowe — może wywołać reakcję alergiczną w zakresie od łagodnych (wysypki, pokrzywka, swędzenie, obrzęk) do ciężkich (trudności w oddychaniu, świszczący oddech, utrata przytomności) i potencjalnie fatalny.
Z drugiej strony wiele osób może nie zdawać sobie sprawy, że ma nietolerancję pokarmową na mleko i Mleczarnia. Konwencjonalne mleko krowie i produkty mleczne (m.in. maślanka, śmietana, twarożek, jogurt, lody, ser) zawierają kazeina białka A1, na którą wiele osób niekorzystnie reaguje objawami objawiającymi się wzdęciami, skurczami, gazami, biegunką lub zaparcie.
Większość światowej populacji (około 75 procent) to osoby „nietolerujące laktozy”; oznacza to, że brakuje im laktazy, enzymu rozkładającego laktozę, cukier znajdujący się w mleku i produktach mlecznych. Bez laktazy nie można prawidłowo trawić mleka i produktów mlecznych, co prowadzi do nieprzyjemnych objawów.
Należy również pamiętać, że pasteryzacja mleka i produktów mlecznych może zniszczyć potencjalne patogeny, ale proces ten niszczy również enzymy, co sprawia, że cukry mleka, takie jak laktoza, są trudne do strawienia.
Inne powody, by przekazywać mleko…
Dr Walter Willet, przewodniczący Departamentu Żywienia w Harvard School of Public Health — który przeprowadził szeroko zakrojone badania nad spożyciem nabiału — stwierdził:
Wysoka wapń przyjmowanie poprzez regularne spożywanie mleka i przetworów mlecznych nie zmniejsza ryzyka złamań, jak wcześniej zakładano. W rzeczywistości, 12-letnie badanie Harvarda obejmujące 77 761 pielęgniarek (znane również jako Nurses’ Health Study) opublikowane w czasopiśmie American Journal of Public Healthdonosi: „…kobiety spożywające większe ilości wapnia z produktów mlecznych miały skromne, ale znacznie zwiększone ryzyko złamań szyjki kości udowej, podczas gdy nie zaobserwowano wzrostu ryzyka złamań dla tych samych poziomów wapnia z produktów niemlecznych źródła”.
Spożycie nabiału może nie poprawić zdrowia kości. Wbrew powszechnemu przekonaniu, że wapń z nabiału jest potrzebny do mocnych kości, kraje — takie jak te w Azja i Afryka — które spożywają najmniej wapnia, a nabiał mają również najniższe stawki osteoporoza.
Nabiał może zwiększać ryzyko raka. Spożycie nabiału zwiększa poziom insulinopodobnego czynnika wzrostu (IGF-1), który reguluje działanie hormonu wzrostu (GH) w organizmie. Podwyższony poziom IGF-1 wiąże się ze zwiększonym ryzykiem kilku nowotworów, w tym okrężnicy, płuc i piersi.
Picie mleka naraża Cię na działanie dwóch hormonów wzrostu, w tym bydlęcego hormonu wzrostu (BGH), naturalnie występującego u krów który stymuluje produkcję IGF-1 i syntetycznej wersji rBGH stosowanej w konwencjonalnej hodowli bydła mlecznego w celu stymulowania mleka produkcja. Badanie opublikowane w Dziennik Narodowego Instytutu Rakawykazał 10-procentowy wzrost poziomu IGF-1 w surowicy wśród mężczyzn i kobiet w wieku od 55 do 85 lat, którzy spożywali trzy porcje dziennie beztłuszczowego lub 1% mleka przez 12 tygodni.
Mleko i produkty mleczne również promują nadmierną produkcję śluzu, charakterystyczny efekt u osób z alergią na mleko lub nadwrażliwością. Możesz poczuć to jako grubą, irytującą flegmę w gardle, a istniejący śluz może stać się gęstszy i trudniejszy do rozluźnienia lub rozrzedzenia.
Regularne spożywanie mleka konwencjonalnego i nabiału może przyczynić się do:
- Problemy z zatokami
- Infekcja ucha
- Chroniczne zatwardzenie
- Anemia (u dzieci)
- Oporność na antybiotyki w postaci antybiotyków typowo dodawanych do paszy konwencjonalnych krów mlecznych.
Pozytywne efekty cięcia nabiału
Kiedy osoby z nadwrażliwością lub nietolerancją nabiału eliminują je ze swojej diety, zgłaszają:
- Wyraźniejsza skóra — od paskudnych torbieli po uporczywe małe czerwone guzki, wiele osób żegna się z przewlekłym trądzikiem po przejściu na dietę bez nabiału
- Zmniejszenie lub wyeliminowanie problemów z flegmą
- Zniknięcie problemów z zatokami (zwłaszcza kroplówka po nosie)
- Eliminacja bólów głowy i migren
- Mniej epizodów zespołu jelita drażliwego (IBS)
- Ogólnie lepsze trawienie
- Więcej energii
- Utrata masy ciała
- Mniej stanów zapalnych — co skutkuje ulgą w bólu stawów, wysypkach i przewlekłych infekcjach
- Lepsze zachowanie — szczególnie w stanach takich jak ADHD i autyzm
Składniki odżywcze: utracone i znalezione
Mleko konwencjonalne zawiera wapń (około 300 miligramów na szklankę) i jest źródłem białka (8 gramów na szklankę) oraz witamin A, B i D.
Jednak mleko, czy to organiczne, czy zwykłe, jest również żywnością wysoko przetworzoną, przetworzoną przez pasteryzacja w celu zabicia potencjalnych patogenów, ale także zabija wszystkie żywe enzymy, pożyteczne bakterie i witaminy.
Proces pasteryzacji usuwa naturalnie występujące witaminy, więc syntetyczne są dodawane później. Na przykład mleko pełnotłuste (bez względu na to, czy jest ekologiczne, czy nie) zawiera witaminę D. A mleko o obniżonej zawartości tłuszczu — 2 procent, 1 procent lub odtłuszczone (ekologiczne lub nie) — będzie miało Zarówno witaminy A i D zostały do niego dodane.
Jeśli zdecydujesz się zrezygnować z nabiału, możesz otrzymać wapń ze źródeł niemlecznych (które mogą również dostarczać witaminy A, B lub D), w tym:
- Zielone warzywa liściaste: jarmuż, kapusta kapusta, gorczyca, rzepa, buraki i szpinak
- Ryby i skorupiaki, zwłaszcza sardynki (z kośćmi) oraz przegrzebki są skoncentrowanymi źródłami wapnia
- Suszona fasola i rośliny strączkowe, zwłaszcza fasola biała (fasola granatowa, wielka północna i ciecierzyca), groszek czarnooki i fasola pinto
- Sezam (2 łyżki)
- Tahini (2 łyżki)
- Masło migdałowe (2 łyżki)
- brokuły
Dobre źródła witamin z grupy B to: mięso (wołowina, wątroba wołowa, kurczak, indyk), jaja, łosoś, plamiak, ryż, produkty pełnoziarniste, orzechy, rośliny strączkowe i zielone warzywa liściaste.
Najlepsze źródła witaminy A to słodkie ziemniaki, marchewki i dynia zimowa, a także ciemnozielone warzywa liściaste (jarmuż, kapusta, musztarda).
Witamina D: Zapewnienie wystarczającej ilości światła słonecznego jest najskuteczniejszym sposobem uzyskania witaminy D. Najlepsze źródła żywności to łosoś, sardynki i jajka.
Więcej o odżywianiu
Plusy i minusy picia surowego mleka
Chudy na tłuszczach nasyconych
Korzyści zdrowotne nierozpoznanej witaminy K2
