W całym kraju w modnych restauracjach, takich jak Tabla w Nowym Jorku i Indique w Waszyngtonie, innowacyjni szefowie kuchni wprowadzają nowoczesne podejście do tradycyjnej kuchni indyjskiej, skłaniające kucharzy domowych do przygotowywania równie pysznych dań we własnych kuchniach. Skąd więc szukać indyjskich inspiracji? Książka kucharska Moniki Bhide Nowoczesna przyprawa.
Ta wspaniała książka kucharska przedstawia kompetentny przewodnik po składnikach, które składają się na tradycyjne dania indyjskie kuchnia tak pyszna, a także pomysłowe, ale proste indyjskie przepisy dla bardziej współczesnych (i nowicjuszy) gotować. Oto trzy ulubione przepisy Bhide, w tym wskazówki, które sprawią, że będą jeszcze bardziej apetyczne.
Pizza z Paneerem i Figami
Służy 4
Jedną z najlepiej sprzedających się pozycji w menu Domino's w Delhi jest pizza z kurczakiem tikka. Tak, Hindusi kochają pizzę i jest ona w dużej mierze częścią współczesnej indyjskiej sceny kulinarnej. Ale to nic nowego. Moja mama robi „pizzę” odkąd skończyłem pięć lat. Użyła prostego ciasta domowej roboty z domowym sosem pomidorowym i moim wyborem kurczaka lub warzyw. Oczywiście nie nazywało się to pizzą. Nazwałem to „kurczak wali roti” (chleb z kurczaka). Kiedy mój syn był młodszy, zabrałem go do jadłodajni / placu zabaw dla dzieci w Delhi o nazwie Eatopia. Serwuje bardzo popularną wersję indyjskiej pizzy o nazwie Naanza, czyli ciasto naan z kurczakiem tandoori lub różne dodatki wegetariańskie. Oboje się w nim zakochaliśmy. I to naprawdę jest ta sama koncepcja, co w przypadku zwykłej pizzy: świetne ciasto z najlepszymi dodatkami. Nawiasem mówiąc, Zante w San Francisco sprzedaje indyjską pizzę od 1993 roku. A California Pizza Kitchen serwuje pizzę z kurczakiem z mango i tandoori. Mógłbym gadać i gadać.
Składniki:
1 (12-calowe) zapakowane ciasto do pizzy (lub użyj domowego ciasta do pizzy)
Nieprzywierający spray do gotowania
1 szklanka pokruszonego lub startego sera paneer (ser indyjski)
1 szklanka sera ricotta
8 do 10 bardzo dojrzałych fig, przyciętych i pokrojonych w cienkie plasterki
Sól kuchenna
11/88 łyżeczka mielonego białego pieprzu
8 do 10 listków bazylii
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Spryskaj skórkę mgiełką nieprzywierającego sprayu do gotowania. W misce wymieszać ser paneer z ricottą i dobrze wymieszać. Rozłóż masę sera równomiernie na skórce. Udekoruj figami, posyp solą i pieprzem.
2. Pieczemy zgodnie ze wskazówkami podanymi ze skórką, zwykle około 10 do 12 minut. Ser trochę się zarumieni, ale nie jest to ser, więc nie oczekuj, że będzie bulgotał. Podawaj posypane świeżymi liśćmi bazylii.
Notatka: Jeśli twoje figi są naprawdę dojrzałe, będą smakować jak deser! Aby uzyskać pikantną wersję, połącz paneer z mieloną kolendrą, pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą i pokrojoną w kostkę papryką.
Gulasz z Małżami Szafranowymi
Służy 4
To bardzo proste danie do przygotowania, idealne na jesienny wieczór, kiedy robi się zimno, a Ty masz ochotę na coś ciepłego i pikantnego, które Cię uspokoi i ukoi. Kup ładny bochenek chrupiącego chleba, aby zetrzeć to curry.
Składniki:
2 łyżki oleju roślinnego
1 średnia czerwona cebula, drobno posiekana
1/2-calowy kawałek świeżego imbiru, obranego i drobno posiekanego
3 lub 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
20 świeżych liści curry
2 lub 3 małe zielone papryczki serrano, drobno posiekane
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżeczki mielonej kolendry w proszku
1-1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 szklanki ciężkiej śmietany
1 funt małży na półskorupie, takich jak nowozelandzkie małże Greenshell
Sól kuchenna
Kilka pasm szafranu
Wskazówki:
1. W głębokim rondlu rozgrzej olej na dużym ogniu. Gdy olej zacznie się zagotować, dodaj cebulę, imbir, czosnek, liście curry i zielone papryczki chili. Smaż przez 4 do 6 minut, aż cebula zacznie zmieniać kolor. Dodaj kurkumę i kolendrę. Dobrze wymieszaj i smaż przez kolejne 30 sekund.
2. Dodaj bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień do wrzenia i dodaj śmietanę. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przełóż do blendera i zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli lubisz jeszcze gładszą konsystencję, przełóż miksturę przez sito. Wolę tego nie robić.
3. Włóż sos do rondla i ponownie delikatnie zagotuj. Dodać małże i gotować pod przykryciem około 10 minut, od czasu do czasu potrząsając rondelkiem. Dodaj sól do smaku i nitki szafranu; Dobrze wymieszać. Podawać na gorąco.
Notatka: Jeśli używasz całych świeżych małży, będziesz potrzebować 1-1/2 funta. Moczyć w zimnej wodzie przez godzinę. Odrzuć wszystkie, które się otwierają. Usuń brody i dobrze spłucz. Następnie osuszyć i postępować zgodnie z przepisem.
Sałatka z Buraków z Sosem Jogurtowym
Służy 4
W tradycyjnej kuchni indyjskiej buraki są gotowane na parze lub gotowane. Wolę upiec je w piekarniku. Uważam, że to uwalnia ich prawdziwy smak. Różnokolorowe buraki to ładniejsza letnia sałatka, ale czerwone buraki smakują doskonale.
Dla buraków:
4 średnie buraki, w miarę możliwości różne kolory, przycięte
1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka soli kuchennej
1 łyżka mielonej kolendry (patrz Uwaga)
Do opatrunku:
3/4 szklanki jogurtu naturalnego, mieszanego
1/4 łyżeczki mielonego, obranego świeżego imbiru
1/2 łyżeczki cukru
1/8 łyżeczki soli kuchennej
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Dobrze umyj buraki i osusz je. W średniej misce wymieszać pieprz, olej, sól i kolendrę. Dodaj buraki i dobrze wymieszaj. Ułożyć buraki na dużym kawałku folii aluminiowej i szczelnie zawinąć, upewniając się, że pozostają w jednej warstwie. Upewnij się, że opakowanie jest szczelnie zamknięte, aby utrzymać parę w środku podczas gotowania buraków. (Jeśli używasz różnych kolorów buraków, zawiń każdy kolor osobno.)
2. Wyrzuć pozostałą marynatę. Opakowania foliowe układamy na blasze z brzegami i pieczemy przez około 50 minut, aż buraki się ugotują. Buraki są gotowane, gdy łatwo je przekłuć nożem. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Usuń buraki z folii. Zauważysz, że skóra bardzo łatwo złuszcza się palcami lub nożem do obierania. Marynata może skoncentrować się na częściach buraka. Jeśli tak, delikatnie go zeskrob. Buraki pokroić w ćwiartki i ułożyć na talerzu.
4. Wszystkie składniki dressingu włożyć do miski i ubić do połączenia. Jeśli wolisz cieńszy dressing, możesz dodać trochę wody, ale nie dodawaj do tego dressingu oleju. Ułóż buraki na półmisku i łyżką na dressing. Trochę pokropić, odczekać kilka minut, a potem jeszcze trochę pokropić. Buraki wchłoną sos. Natychmiast podawaj.
Notatka: Uwierz mi na słowo — jeśli chcesz zwiększyć smak potrawy, która wymaga mielonej kolendry, zmiel ją na świeżo. Zajmie to mniej niż 3 minuty, a doda 200 razy więcej smaku kolendry kupionej w sklepie. Na moich lekcjach gotowania jest to jeden składnik, który mielę na oczach moich uczniów, aby pokazać im różnicę. Zawsze, bez wyjątku, wzdychają, gdy czują cytrynowy zapach świeżo zmielonych nasion kolendry.
Więcej indyjskich przepisów i wskazówek kulinarnych dla domowego kucharza
10 wskazówek dotyczących gotowania kuchni indyjskiej
Pakoras, Roti, Chutney Czosnkowy i Curry Jajeczne
Curry i nie tylko
Polędwica Maślana Tamaryndowca i Jabłko
