Każdej jesieni na targu pojawiają się kiście lokalnych winogron. Mają zabójczy smak, ale są pełne nasion. Co z nimi robisz? Zrób dżem i galaretkę, ot co. Nie ma nic przeciwko zwykłemu słoikowi kupionej w sklepie galaretki winogronowej, ale domowa galaretka winogronowa jest tak pyszna, że nie ma porównania. Receptura Story’s Fowl Farm dotyczy winogron mustanga, ale śmiało spróbuj z każdym innym rodzajem winogron, od Concord po Niagara.
Wytwarzanie galaretki z winogron mustang, które rosną na południu od Mississippi po Teksas, to rozwijający się trend o długiej historii. Same winogrona są trudne do zjedzenia na surowo, ale po przerobieniu na galaretkę z winogron, sok lub wino (tak jak robiono to od czasów wojny secesyjnej), dodają nuty niespodziewanej cierpkości. Galaretka nie ma tej samej mdlącej jakości rzeczy, które kupujesz w sklepie, zamiast tego smakuje bardziej jak skrzyżowanie kupionych w sklepie galaretek winogronowych i czerwonych śliwkowych.
Więcej: Zrób własne wiśnie maraschino, bo to szalenie proste, a do tego: Yum
Na początku sierpnia Lorri Story i jej dzieciaki założyły buty i rękawiczki i wyruszyły na poszukiwania dzikiej winorośli rosnącej na linię ogrodzenia Story’s Fowl Farm w Aledo w Teksasie, aby mogli zrobić ten pyszny dżem, a Story był na tyle uprzejmy, że podzielił się przepisem z Ona wie.
Przepis Story’s Fowl Farm na galaretkę z winogron z mustanga
Kwasowość winogron mustanga może w rzeczywistości powodować swędzenie rąk, gdy winogrono jest w stanie surowym, więc upewnij się, że nosisz rękawiczki podczas ich obsługi.
Wydajność około 2-1/2 litra (5 litrów)
Czas przygotowania: 30 – 45 minut | Czas gotowania: 30 – 45 minut | Całkowity czas: 1 – 1-1/2 godziny
Składniki:
- 5 galonów winogron mustanga
- Woda
- 1 (1-3/4 uncji) pektyny owocowej w pudełku (Story poleca markę Sure-Jell)
- 7 filiżanek cukru
Więcej: Świąteczny mus jabłkowy z żurawiną
Wskazówki:
- Winogrona umyć i odszypułkować. Winogrona Mustanga mają nasiona, ale nie ma potrzeby usuwania ich z góry. Będą napięte później.
- Umieść winogrona w garnku i dodaj tyle wody, aby je przykryć. Zagotuj wodę i gotuj przez 5 – 10 minut.
- Umieść duże sito bez wkładki nad dużą miską i wlewaj po trochu mieszankę winogron i wody, uważając, aby nie przepełnić sita. Użyj tłuczka, aby przecisnąć sok i wyrzuć miąższ i nasiona, które pozostawia. Powtarzaj, aż cała partia zostanie przetworzona.
- Odmierz 5 filiżanek otrzymanego soku, wlej z powrotem do garnka i zagotuj. Dodaj pektynę i ponownie zagotuj. Następnie dodaj cukier i ponownie zagotuj. Pozwól mu gotować przez 1 minutę, ciągle mieszając. Usuń go z ognia.
- Wlej gorącą galaretkę do wysterylizowanych słoików z galaretką (nie przekraczaj linii napełniania). Umieść kopułki i pierścienie na słoikach i dokręć je. Włóż słoiki do gorącej kąpieli wodnej na 5 minut. Ostrożnie wyjmij słoiki z kąpieli konserwowej, połóż je do góry nogami na ręczniku i pozostaw na 5 minut, zanim je wyprostujesz i pozwól im całkowicie ostygnąć.
Więcej:Domowe marynowane warzywa letnie
