Tapas są szykowne, proste i stanowią nowy trend na smaczne spotkania towarzyskie. Dave Lieberman, gorący, młody kucharz Food Network i autor książek kucharskich, dzieli się najlepszymi wskazówkami, jak urządzić kolejną imprezę – Hiszpański styl – plus nieodparte przepisy na tapas (z nutami niskowęglowodanowymi), które sprawią, że Twoje jedzenie i rozrywka będą zabawą i bezproblemowe.
Czym są tapas?
Pochodzące z Hiszpanii, a obecnie zyskujące na popularności w barach i restauracjach w USA, tapas to przekąski, które zwykle towarzyszą aperitifom lub koktajlom (sangria jest dana). Ponadto, przy dbającej o zdrowie chęci mniejszych porcji, tapas można spożywać również jako cały posiłek.
Według szefa kuchni Liebermana tapas miał utylitarny początek. Wyjaśnia: „Tapas zaczęło się od kawałków chleba, którymi przykrywano napoje przed muchami w ciepłą, hiszpańską pogodę. Potem ludzie zaczęli kreatywnie komponować pieczywo, nakładać na nie różne rzeczy i podawać małe przekąski z nimi." Patroni barów i restauracji przyzwyczaili się do przekąsek, a koncepcja tapas była? urodzić się.
Począwszy od prostych produktów, takich jak oliwki lub kostki szynki i sera, po bardziej wyszukane przetwory jak kostki omletu wielkości kęsa, gotowane krewetki i małe klopsiki, tapas to najlepszy palec jedzenie. Co najlepsze, urządzanie przyjęcia z tapas jest przyjazne dla hostess – nie tylko będziesz miał czas na spotkanie z gośćmi, ale także będziesz miał czas, aby zatopić zęby w aromatycznej hiszpańskiej taryfie wielkości kęsa.
Zorganizuj wspaniałe spotkanie na tapas
Jedną z zalet organizowania przyjęcia tapas jest prostota. „Tapas są proste w przygotowaniu, ponieważ tradycyjnie opierają się na zaledwie kilku naprawdę aromatycznych, świeżych składnikach przygotowanych we właściwy sposób”, mówi szef kuchni Lieberman. „Wiele tapas ma być podawanych na zimno, więc gotowanie ogranicza się do minimum”.
Ponadto tapas można podawać od niechcenia, co zmniejsza presję wywieraną na gospodynię. Szef kuchni Lieberman wyjaśnia: „Tapas można również rozłożyć i rozrzucić po zabawnej przestrzeni i pozostawić gościom, aby sami sobie pomogli”.
Menu tapas party
Tapas są idealne na spotkanie, ponieważ oferują pyszny wybór przekąsek, których goście mogą skosztować bez faszerowania się. A co ważniejsze, dzięki różnorodności ciekawych potraw i napojów, imprezy tapas są po prostu zabawne!
Aby zaplanować degustację tapas, szef kuchni Lieberman proponuje proste menu, aby nie spędzać całej nocy w kuchni. Mówi: „Skup się na tworzeniu od pięciu do sześciu dań tapas, które są łatwe i szybkie w naprawie oraz można je przygotować z wyprzedzeniem”. Na przykład trzy zimne tapas i jedno lub dwa ciepłe tapas. Zaplanuj od 6 do 8 przekąsek na gościa, jeśli organizujesz przyjęcie koktajlowe (przyjęcie 1-1/2 godziny) lub od 12 do 15 przekąsek na gościa na kolację z tapas (przyjęcie 3-godzinne).
Szef kuchni Lieberman dodaje: „Wystaw trochę oliwek, dużo dobrej hiszpańskiej oliwy z oliwek do polewania i maczania oraz trochę hiszpańskiego wina lub sangrii, które można kielichować”.
Po ustawieniu małych talerzyków, serwetek i kieliszków do wina, ty zrelaksuj się i dołącz do imprezy!
Przepisy na tapas szefa kuchni Liebermana
Smażony Kalafior z Pimentonem Aioli
Od 8 do 10 porcji
Na kalafior:
2 suszone liście laurowe
1 do 2 łyżeczek soli morskiej
Ziarna czarnego pieprzu
1 kalafior o dużej głowie, pozbawiony rdzenia, podzielony na różyczki
Około 2 szklanki ciasta w tempurze (dla niskowęglowodanowej, zrób ciasto z sodą klubową i CarbQuick)
Oliwa z oliwek extra virgin z Hiszpanii
Dla aioli:
1 łyżka ziele angielskiej (hiszpańska wędzona papryka)
1 świeże żółtko
Kilka szczypty soli
Sok z 1/2 cytryny
Oliwa z oliwek extra virgin z Hiszpanii
Wskazówki:
1. Napełnij duży garnek wodą, dodaj liście laurowe, sól i pieprz i zagotuj. Gotuj mieszaninę przez 5 minut. Dodaj różyczki kalafiora i smaż do miękkości widelca, około 10 minut. Odcedź kalafiora i umieść na ręcznikach papierowych do ostygnięcia i wyschnięcia na powietrzu.
2. Napełnij średniej wielkości, ciężki rondel 2 do 3 cali oliwy z oliwek. Rozgrzej olej do około 375 stopni F.
3. Ugotowane różyczki kalafiora zanurzamy w cieście w tempurze i wrzucamy na rozgrzany olej. Smaż przez 3 do 4 minut lub do momentu, gdy kalafior stanie się złotobrązowy. Usuń kalafior i połóż na ręcznikach papierowych, aby spuścić nadmiar oleju.
4. Aby zrobić aioli, podpiecz ziele angielskie na małej patelni na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć, około 4 minut. Zmiksuj pimentón razem z żółtkiem, solą i sokiem z cytryny, ubijając lub w robocie kuchennym. Powoli skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, ciągle miksując, aby zemulgować aioli. Podawaj kalafior z aioli.
Notatka: Fasolę szparagową, cukinię, brokuły lub dynię można zastąpić kalafiorem.
Krewetka Cytrynowa Z Pikantnym Gazpacho
Od 10 do 12 porcji
Dla krewetek:
3 litry wody
1 cytryna, pokrojona na ćwiartki
2 gałązki świeżego tymianku
1 liść laurowy
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 funt średniej wielkości krewetek, obranych, pozbawionych żyłki
Na gazpacho:
1 szklanka miękkich wnętrzności rustykalnego bochenka chleba
1 funt dojrzałych pomidorów, obranych, wydrążonych, grubo posiekanych
1 ogórek, obrany, bez pestek, grubo posiekany
1/2 średniej białej cebuli, obranej i grubo posiekanej
1/2 czerwonej papryki, grubo posiekanej
1/2 zielonej papryki, grubo posiekanej
4 ząbki czosnku, posiekane
1/2 tajskiego chili, posiekanego bez pestek
3 łyżki octu sherry
2 łyżki oliwy z oliwek z Hiszpanii
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Do dekoracji:
1/4 szklanki drobno pokrojonej w kostkę czerwonej papryki i ogórka
Oliwa z oliwek z Hiszpanii
Wskazówki:
1. W przypadku krewetek wymieszać w dużym garnku wodę, cytrynę, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Usuń i wyrzuć cytrynę i przyprawy. Dodaj krewetki do garnka i gotuj przez 2 do 3 minut lub do momentu, gdy będą ugotowane. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś krewetki do dużej miski z lodowatą wodą. Odcedzić i schłodzić krewetki, aż będą gotowe do podania.
2. W przypadku gazpacho moczyć chleb w wodzie przez 10 minut. Odcedź, wyciśnij nadmiar wody i odstaw. W robocie kuchennym puree z pomidorów, ogórka, cebuli, papryki, czosnku i chili. Dodaj chleb, ocet, oliwę, sól i pieprz i miksuj na gładką masę. Schłódź, aż będziesz gotowy do podania.
3. Przed podaniem włóż kilka krewetek do płytkiej miski i zalej je gazpacho. Posyp pokrojoną w kostkę papryką i ogórkiem. Skrop oliwą z oliwek.
Świeże Chorizo & Piquillo Ukąszenia Papryki Z Ogolonym Serem Manchego
Od 8 do 10 porcji
Składniki:
1 funt świeżej kiełbasy chorizo
1/4 funta sera Manchego
6-8 papryczek piquillo, odsączonych, pokrojonych w 1-calowe kwadraty
Oliwa z oliwek z Hiszpanii
Wskazówki:
1. Świeże kiełbaski chorizo nakłuć czubkiem noża w kilku miejscach. Grilluj kiełbaski na średnim ogniu, aż będą średnio wysmażone, około 3 minuty z każdej strony. Odstawić do odsączenia na ręczniku papierowym. Gdy kiełbaski są wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć, pokrój je ukośnie na kawałki o grubości 1/2 cala.
2. Dodaj oliwę z oliwek do patelni i obsmaż plastry Chorizo z obu stron, aż będą dobrze zarumienione i usmażone, przez 1 do 2 minut z każdej strony. Odcedź na ręcznikach papierowych.
3. Za pomocą obieraczki do warzyw posiekaj ser na bardzo cienkie kawałki. Posyp każdy kawałek chorizo wiórkami sera i kwadratowym kawałkiem papryki Piquillo. Szaszłyk z wykałaczką. Skrop oliwą z oliwek i podawaj.
Biała sangria Dave'a Liebermana
Od 8 do 10 porcji Jeśli oglądasz kalorie i węglowodany, zawsze możesz wypić małą szklankę i wypić łyk.
Składniki:
2 butelki (750 ml) białego wina, schłodzone
1 szklanka brandy
2 pomarańcze pępkowe, pokrojone
1 cytryna, pokrojona w plasterki
1 limonka, pokrojona w plastry
1/4 szklanki bardzo drobnego cukru (w przypadku niskiej zawartości węglowodanów użyj ulubionego substytutu cukru)
Wskazówki:
Po prostu wlej wino i brandy na owoce i cukier w dużej misce. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Aby służyć, umieść chochlę w sangrii, aby ludzie mogli sami służyć. Miej pełne wiadro lodu z boku miski.
Chcesz więcej przepisów na idealne imprezy? Wypróbuj kilka z nich:
- Super przepisy na sangrię
- Przepisy na Empanadę
- Więcej przepisów na smaczne tapas!
A więcej pysznych dań szefa kuchni Liebermana znajdziesz w jego dwóch książkach kucharskich: Młodzi i głodni: ponad 100 przepisów na gotowanie świeżej i niedrogiej żywności dla każdego oraz Obiady Dave'a: świeże podejście do domowych posiłków. Możesz go również sprawdzić na Food Network’s Dobry interes z Davem Liebermanem oraz Dave robi, pierwsza internetowa seria Food Network.
