Kiedy myślisz o Vermont, czy myślisz o gęstym słodkim syropie klonowym polanym puszystymi naleśnikami lub niezapomnianym ostrym serem cheddar, tworzącym odważne oświadczenie w kanapce lub roztopionym w zupie? Vermont jest z pewnością znany z syropu i sera, ale ten stan obfitości w żywność jest w rzeczywistości czterosezonową mekką świeżych produkty, wędliny i nabiał z hodowli oraz pomysłowe dania, które wspaniale ilustrują bogatą kulinarną kuchnię Vermont tradycje. Książka kucharska Dishing Up Vermont: 145 autentycznych przepisów ze stanu Green Mountain prezentuje najlepsze z imponującej gamy przepisów szefów kuchni i producentów żywności z Vermont, w tym profile ludzi i miejsc, które sprawiają, że scena kulinarna stanu jest tak tętniąca życiem. Oto trzy charakterystyczne przepisy na zbiory udowadniające, że jesienne oferty Vermont wykraczają daleko poza syrop i ser.
Vermont: najfajniejszy stan żywności w Unii
Ochrzczony przez Saveur jako „najfajniejsze jedzenie w Unii”, Vermont zwrócił na siebie uwagę poważnych smakoszy.
Pisarka kulinarna Tracey Medeiros, autorka Posyp Vermont, przeniósł się do Vermont kilka lat temu i natychmiast zainteresował się ekscytującym lokalnym jedzeniem w stanie Green Mountain
scena. Współpracowała z lokalnymi szefami kuchni, piekarzami, rolnikami, winiarzami, kucharzami, pszczelarzami, właścicielami sadów i cukierni, browarami rzemieślniczymi i innymi smakoszami, aby skompilować 145
wspaniałe przepisy w Posyp Vermont.
Przeglądając wiele godnych zachwytu przepisów, możesz nacieszyć oczy wspaniałymi, kolorowymi fotografiami, czytając o inspiracjach każdego dania oraz farmach i restauracjach z
które pochodzą z przepisów. Aby dalej promować prawdziwych producentów żywności z Vermont, część dochodów z Posyp Vermont zostaną przekazane na rzecz Vermont Fresh Network, a
stowarzyszenie zajmujące się promocją i reklamą szefów kuchni i restauracji z Vermont, które wykorzystują żywność pochodzącą z Vermont.
Zbieraj przepisy z Vermont
Zanurz zęby w tych charakterystycznych przepisach Vermont, które przedstawiają jesienne zbiory Green Mountain State. Przepisy dzięki uprzejmości Posyp Vermont.
Sałatka z selera i zielonego jabłka
Porcja od 4 do 6
Jabłka w szczytowym momencie dojrzałości doskonale komponują się z selerem, warzywami korzeniowymi, które smakują jak świeża mieszanka selera i pietruszki. Możesz znaleźć tę chrupiącą, orzeźwiającą sałatkę, która
zawiera bogatą balsamiczną redukcję, w The Alchemist Pub and Brewery, siedmiobeczkowym pubie w Waterbury, który serwuje imponująco eklektyczne menu z produktami Vermont i sezonowymi
produkować.
Składniki:
1 mała słodka cebula, obrana, drobno pokrojona
1 łyżka mielonego czosnku
1/4 szklanki majonezu
2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka organicznego lokalnie zbieranego miodu
2 funty świeżego selera
2 duże jabłka Granny Smith, nieobrane, wydrążone
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki octu balsamicznego
1 szklanka ekologicznych zielonych warzyw, najlepiej uprawianych lokalnie
3 ekologiczne pomidory z befsztyku, wydrążone, pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala
12 słodkich młodych rzep, umytych, pokrojonych na ćwiartki
Wskazówki:
1. Przygotowanie dressingu: W średniej misce wymieszać cebulę, czosnek, majonez, musztardę, ocet i miód. Dobrze wymieszać i odłożyć na bok.
2. Obierz skórkę z selera za pomocą noża do obierania. Seler zetrzyj grubo tarką pudełkową (nie używaj robota kuchennego). Odłożyć na bok. Jabłka zetrzyj na tarce pudełkowej.
3. Dodaj do dressingu seler i jabłka i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstawić na co najmniej 30 minut przed podaniem.
4. W międzyczasie zagotuj ocet balsamiczny w małym rondlu na średnim ogniu. Ubijaj często i gotuj, aż ocet zmniejszy się o jedną trzecią.
5. Smakuj mieszankę selera i jabłka i dodaj sól i pieprz, jeśli chcesz. (seler bardzo szybko wchłania przyprawy, więc zawsze spróbuj sałatki przed podaniem, aby sprawdzić, czy trzeba dodać więcej soli lub pieprzu
dodany).
6. Umieść mieszankę selerowo-jabłkową na talerzu przyozdobionym młodą zieleniną, pomidorami i młodą rzepą. Skrop redukcją balsamiczną i podawaj od razu.
