Jedno danie trafia do niemal każdego amerykańskiego świątecznego menu: skromny puree ziemniaczane. To danie, które wydaje się dość łatwe do zrobienia, ale łatwo je schrzanić po królewsku. Zanim kupisz to pudełko płatków zapasowych, które są tylko trochę mniej obrzydliwe niż gumowate, lepkie tłuczki, dowiedz się, jak zrobić niezawodne, puszyste, smaczne puree ziemniaczane.
1. Wybierz odpowiednie ziemniaki
Złoto Jukonu, kochanie! Tak, wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do używania rdzawych lub Idaho, ale jukony są nieco mniej skrobiowe. I to właśnie ta skrobia może powodować nieprzyjemną gumowatość, gdy ziemniaki są przepracowane. Tak więc Yukony zapewniają większą elastyczność. Dodatkowo Yukony mają naturalny maślany smak.
I nie parzysty z czerwoną skórą lub palcami. Zachowaj ich odporność na rozpad na pieczone ziemniaki lub sałatkę ziemniaczaną, jak zamierzała Matka Natura.
2. Przygotowanie ziemniaków
Na pewno będziesz chciał najpierw obrać, ponieważ skórki trzymają się w skrobi tworzącej klej. Jeśli lubisz skórę w swoich tłuczkach, zostawiając kilka obszarów nieobranych tu i tam, jest OK.
Powinieneś także pokroić ziemniaki na jednolite kawałki i przynajmniej je opłukać. Jeszcze lepiej, namocz kawałki, aby usunąć trochę skrobi przed gotowaniem. Moczenie ich w słonej wodzie przez około 20 minut nada smakowi smak żądnych soli.
Więcej: Burbon i rumiane masło przenoszą tłuczone ziemniaki z przystawki na gwiazdkę
3. Płyn do gotowania
Generalnie wolę używać wody do zagotowania szpikulców. Absolutnie możesz użyć bulionu lub bulionu, po prostu osobiście lubię tłuczki, które działają bardziej jako środek oczyszczający podniebienie do bardziej przyprawionych potraw. Niezależnie od tego, w którym kierunku pójdziesz, ciecz musi zacząć się w dowolnym miejscu między temperaturą pokojową, aby ostygła. Nigdy zacznij od ciepłej lub gorącej wody, ponieważ szybko ugotuje to na zewnątrz, ale pozostaw dłużej niezamknięte wnętrze. Prowadzi to do mączliwości na zewnątrz lub twardych, niedogotowanych wnętrzności – i naprawdę obrzydliwego puree ziemniaczanego.
4. Gotowanie ziemniaków
Włóż pokrojone ziemniaki do dużego garnka. Przykryj je temperaturą pokojową lub chłodnym płynem do gotowania co najmniej cal nad ziemniakami, przykryj garnek i następnie umieść je na kuchence i zwiększ ogrzewanie. Gdy zacznie się gotować, zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj, aż się skończą. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, weź kawałek szczypcami. Jeśli możesz je łatwo rozgnieść, są gotowe do wyssania. (Uwaga, spoiler! Nadszedł czas, aby obniżyć temperaturę.)
5. Mieszać na kuchence czy wyłączyć?
Po odsączeniu, przed dodaniem jakichkolwiek składników, włóż kaczki z powrotem do kuchenki na małym ogniu na sekundę. Tak, jeszcze bez dodatku płynu! Ciepło resztkowe pomoże usunąć całą tę pozbawioną smaku wodę, pozwalając im wchłonąć więcej wilgoci z aromatycznych rzeczy, które zamierzasz dodać. Jeśli zaczną wydawać się zbyt suche, zawsze możesz je zdjąć.
6. Roboty kuchenne
Jeśli nie chcesz biletu w jedną stronę do Glue Town, odsuń się od robota kuchennego, chica!
7. Ricers
Jeśli chcesz super-gładkie ziemniaki, ryżowcy są do zrobienia. Tylko pamiętaj, aby wyjąć ziemniaki z garnka i najpierw rozpuścić cały płyn, następnie wrzuć szpikulec do wspomnianego płynu i delikatnie wymieszaj, aby uniknąć nadmiernego wymieszania tworzącego pastę.
8. Tłuczek do ziemniaków
Tłuczek to perfekcja, ale upewnij się, że używasz jednego z nich zakrzywione tłuczki do drutu które nie uszkodzą zbytnio twoich towarów ani nie uwięzią zbyt wielu twoich gotowanych do perfekcji szpulek.
9. Mikser
Dla większości mikser stojący stanowi takie samo wyzwanie, jak robot kuchenny; jednak mikser stojący ma większą elastyczność w szybkości, więc jeśli podjąłeś dosłownie wszystkie inne środki ostrożności (patrz: „Powtarzaj za mną: prawdziwe masło”), możesz to osiągnąć.
Więcej: Mama kontra Świat: Kremowe puree ziemniaczane za mniej niż 2 USD (WIDEO)
10. Powtarzaj za mną: „Prawdziwe masło”
I to dużo. Masło działa jak smar, zapobiegając nadmiernemu wiązaniu tych skrobi. W związku z tym należy dodawać masło po trochu podczas ucierania, niezależnie od używanego urządzenia. Bloger kulinarny Szef kuchni John zaleca funt niesolonego masła na 3 funty kopyt. Po spróbowaniu, zgadzam się. Wiadomo, że z dobrym skutkiem zmniejszam o połowę ilość masła (zwłaszcza odkąd używam Yukonów, a on używa rdzawych). Warto też ze względu na smak.
11. „To sezon…
…do sezonu. Ziemniaki wymagają dużej ilości soli. Nawet jeśli do tej pory używałeś przypraw, powinieneś spróbować i dodać więcej soli i pieprzu, jeśli zajdzie taka potrzeba. Możesz teraz dodać zioła i przyprawy. Po prostu nie czekaj, aż skończysz sezonować lub – zgadłeś – możesz przemieszać. Smakuj na bieżąco.
12. Likwidacja
Teraz potrzebujesz trochę płynu. Mleko jest powszechne, ale powinieneś rozważyć przynajmniej pół na pół lub ciężką śmietanę ze względu na zawartość tłuszczu i bogactwo, jakie doda, zwłaszcza jeśli zignorowałeś moją radę dotyczącą masła. Nie używaj zarezerwowanego wywaru, w którym go ugotowałeś (jeśli to zrobiłeś), ponieważ jest skrobiowy.
Kluczem tutaj jest dodanie ciepły płyn i dodaj tylko tyle, ile potrzebujesz, aby poluzować swoje tłuczki.
13. Wykańczanie masherów
Kiedy masz pewność, że masz odpowiednią przyprawę bazową i konsystencję, możesz dodać dodatki, takie jak ser, pieczone w całości ząbki czosnku, bekon, szczypiorek i nie tylko, ale pamiętaj, aby zginać to w. To nie tylko lepiej je rozprowadzi, ale także pomoże uniknąć przepracowania. Możesz też po prostu podać je tak, jak są, i dodać dodatki jako ozdobę.
Więcej: 16 sposobów na ulepszenie tłuczonych ziemniaków (INFOGRAFIKA)
