Szukasz wyjątkowego posiłku? Oto delikatne danie z przepiórek — kuchnia kalifornijska w najlepszym wydaniu.
Pieczona Przepiórka Kalifornijska
Składniki:
4 Przepiórka w całości, poćwiartowana i częściowo pozbawiona kości W razie potrzeby — drobna sól morska
W razie potrzeby — pieprz czarny, świeżo zmielony
2 łyżeczki oleju rzepakowego
2 łyżki wędzonego boczku jabłkowego, mielonego
2 szklanki puree z marchwi
2 szklanki sałatki z rukwi wodnej
4 łyżki chutney truskawkowego
Wskazówki dotyczące przepiórek:
Dopraw przepiórkę i odstaw. Rozgrzej olej rzepakowy w dużej patelni na średnim ogniu; dodaj boczek; saut�, aż będzie ledwo chrupiąca. Dodaj przepiórkę i smaż z obu stron na złoty kolor — około trzech minut każda. Przepiórkę i boczek przenieść na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Rezerwuj przepiórkę i boczek, utrzymując ciepło.
przecier z marchwi
Składniki:
4 szklanki marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę
1/4 szklanki ziemniaków Russet, obranych i pokrojonych w kostkę
1 Średnia szalotka, obrana i poćwiartowana
1 Średni ząbek czosnku, obrany i przekrojony na pół
1 1/2 kwarty wody
2 łyżki masła niesolonego
W razie potrzeby — sól
W razie potrzeby — biały pieprz, świeżo zmielony
Wskazówki dotyczące puree z marchwi:
Połącz wszystkie składniki oprócz masła, soli i białego pieprzu w dużym rondlu na średnim ogniu; doprowadzić do wrzenia; gotuj, aż warzywa będą miękkie. Łyżką cedzakową wyjmij marchewki i ziemniaki z patelni i przełóż je do robota kuchennego; puree. Puls w maśle — nie przepracowuj się — masło pęknie. Pora roku. Przejazd do Bain Marie; rezerwa utrzymywania ciepła.
Sałatka z rukwi wodnej dla niemowląt:
Składniki:
1 szklanka świeżej rzeżuchy dla niemowląt, luzem zapakowana
1 łyżeczka octu sherry
1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
W razie potrzeby — sól
W razie potrzeby — pieprz czarny, świeżo zmielony
Wskazówki dotyczące sałatki z rukwi wodnej dla niemowląt:
W dużej misce umieścić rzeżuchy. Dodaj ocet i olej; podrzucenie. Sezon i rezerwa.
Selva Chutney Truskawkowy:
Składniki:
1/4 szklanki dojrzałego octu balsamicznego
1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
1/8 łyżeczki goździka, mielonego
1/8 łyżeczki ziela angielskiego, mielonego
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki świeżego soku pomarańczowego
1 łyżeczka skórki z pomarańczy, drobno startej
1/2 szklanki soczystych truskawek Selva
W razie potrzeby — sól
W razie potrzeby — pieprz czarny, świeżo zmielony
Wskazówki dla Selva Truskawkowy Chutney:
Połącz wszystkie składniki oprócz truskawek, soli i pieprzu w małym niereaktywnym rondlu na małym ogniu. Gotuj, aż zmniejszy się o 75 procent — około 15 minut. Usuń podstawę do chutney z bezpośredniego ognia. Do bazy wymieszać truskawki. Pora roku. Schłodzić do temperatury pokojowej; rezerwować.
Podawać: Łyżka 1/2 szklanki puree z marchwi na środku dużego talerza; kopiec 1/2 szklanki rukwi wodnej obok i na puree; ułożyć przepiórkę wokół rukwi wodnej; posyp bekonem przepiórkę i okolice; udekoruj talerz dużą porcją chutney; polej sokiem chutney wokół talerza; natychmiast podawaj. Wydajność: 4 porcje.
