Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jakie desery były dziesiątki lat temu, zanim celebryci szefowie kuchni, piekarnie z babeczkami i dietetyczne słodycze były modne? Jasne, dzisiejsze fantazyjne desery neo są innowacyjne – a wiele z nich wzbudza podziw – ale desery z lat 40., 50. i 60. nigdy nie wychodzą z mody. Oto kilka przepisów na desery w stylu retro (z nieco zaktualizowanym akcentem), aby dać Ci smak deserów, na których dorastali Twoi rodzice i dziadkowie.
Przepisy na desery retro
Truskawka Pieczona Alaska
Na 12 porcji
Składniki:
Nieprzywierający spray do gotowania
4 duże jajka
1/2 szklanki cukru pudru
1-1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki przesianej mąki tortowej
1 łyżka maku
6 łyżek niesolonego masła, roztopionego
2 litry sorbetu truskawkowego, zmiękczonego
1 kwarta lodów truskawkowych, zmiękczonych
6 białek dużych jaj
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Pokryj 9-calową okrągłą tortownicę sprayem do gotowania.
2. W dużej misce ubij jajka, cukier i wanilię. Ustaw miskę nad garnkiem z wrzącą wodą, nie dopuszczając do kontaktu miski z wodą. Ubijaj, aby się rozgrzać przez około 2 minuty.
3. Zdejmij miskę z ognia i ubij mikserem ręcznym przez około 7 minut lub do momentu, gdy masa będzie bardzo gęsta. Stopniowo dodawać mąkę, dobrze składając po każdym dodaniu. Dodać mak, następnie masło (w dwóch krokach). Wlać ciasto na przygotowaną patelnię.
4. Piecz ciasto przez 28 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie czysta. Niech ciasto ostygnie, a następnie zdejmij boki.
5. Wyłóż 10-calową okrągłą miskę plastikową folią, pozostawiając 8-calowy nawis. Na dno miski nałóż sorbet, a następnie posyp lodami. Umieść ciasto na lodzie, delikatnie dociskając. Przykryj ciasto folią i zamroź na noc.
6. Aby zrobić bezę, ubij białka jajek, aż uformują się miękkie szczyty. Stopniowo ubijaj cukier, a następnie wanilię. Rozwiń plastikową folię z ciasta i odwróć na okrągłą patelnię. Usuń plastikową folię. Rozłóż bezę na lodach i ponownie zamroź przez co najmniej 30 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F. Ciasto ułożyć na dużej blasze do pieczenia i piec około 5 minut. Podawaj od razu.
Ciasto Szachownica
Na 12 porcji
Aby ułatwić ten deser, sprawdź te fajne patelnie do ciasta w szachownicę.
Składniki:
4 szklanki przesianej mąki tortowej
2 szklanki cukru pudru
2 łyżki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1-1/3 szklanki pełnego mleka, temperatura pokojowa
1 szklanka niesolonego masła, zmiękczonego
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
4 duże jajka
3 uncje pieczonej (niesłodzonej) czekolady, roztopionej w podwójnym bojlerze, schłodzonej
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Smar i mąkę 3 (8-calowe) okrągłe formy do ciasta. Umieść pergamin na dnie patelni i posmaruj je.
2. W dużej misce ubijaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól razem przez 1 minutę. Wymieszaj masło i 1 szklankę mleka i ubijaj przez około 2 minuty.
3. W osobnej misce wymieszaj wanilię, 1/3 szklanki mleka i jajka. Stopniowo ubijaj mieszankę jajeczną na mąkę, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Rozdziel ciasto na dwie równe miski. Wymieszaj rozpuszczoną czekoladę z połową ciasta.
4. Jeśli masz pierścień do ciasta w szachownicę, zacznij od nalewania ciast w naprzemienny wzór w pierścienie. Jeśli nie masz pierścienia do ciasta w szachownicę, bardzo ostrożnie nalewaj ciasto naprzemiennie ręcznie, uważając, aby ciasto się nie wymieszało. Kontynuuj ze wszystkimi trzema patelniami, aż całe ciasto zostanie wykorzystane. Patelnie napełniać tylko do połowy. Na każdej patelni zmieniaj kolory, aby po ułożeniu ciasta widoczny był efekt szachownicy. Pamiętaj, aby usunąć przekładki przed pieczeniem, jeśli używasz.
5. Piec przez 15 minut w piekarniku, następnie odwrócić i piec kolejne 10 minut. Niech ciastka ostygną, a następnie zdejmij z patelni. Ułóż ciastka z cienką warstwą lukru między każdą warstwą i zamroź na zewnątrz. Pokrój i podawaj.
Jubileusz Wiśni
Na 6 porcji
Składniki:
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki mąki kukurydzianej
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki soku pomarańczowego
1 funt Bing lub inne ciemne, słodkie wiśnie, opłukane i pozbawione pestek (lub użyj mrożonych wiśni bez pestek)
1/2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej
1/4 łyżeczki ekstraktu z wiśni
1/4 szklanki brandy
3 szklanki lodów waniliowych
Wskazówki:
1. W garnku wymieszaj cukier i mąkę kukurydzianą. Dodaj wodę i sok pomarańczowy i gotuj na średnim ogniu, mieszając do uzyskania gęstej konsystencji. Dodaj wiśnie i skórkę i ponownie zagotuj. Zmniejszyć ogień i gotować 10 minut.
2. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj ekstrakt z wiśni. Dodaj brandy i bardzo ostrożnie podpal długą zapałką lub zapalniczką. Potrząśnij patelnią, aż płomień zgaśnie. Nałóż łyżkę wiśni na pojedyncze miseczki z lodami.
Powiązane artykuły
Zrób deser w formie retro Jello
Eleganckie czarno-białe desery
Szybkie i zdrowe przepisy na desery
Czekoladowe Ciasto Z Masłem Orzechowym
