Od serowych tamales z kurczaka po pikantne serowe fondue na frytki, ser jest jednym z najsmaczniejszych składniki kuchni łacińskiej, szczególnie gdy ser jest bogaty w autentyczny latynoski smak i jest wytwarzany rzemieślniczo. Szefowa kuchni Michelle Bernstein-Martinez, właścicielka m.in. restauracji Michy’s z Miami i autorka Kuchnia latynoska, dzieli się swoimi ulubionymi wskazówkami i przepisami kulinarnymi na ser w stylu meksykańskim.
Dlaczego najlepszy ser ma znaczenie
Użycie najlepszego sera w dowolnym naczyniu zapewni doskonałe rezultaty. Ser wyprodukowany z najwyższej jakości składników o bogatym smaku i łatwo topliwym smaku może zamienić najbardziej podstawowe przepisy w posiłki mrożące krew w żyłach.
Zdobywca nagrody Jamesa Bearda, szef kuchni Bernstein-Martinez, żydowska Latynoska, która dosłownie zmieniła oblicze kuchni latynoskiej, mówi: „Gdy gotujesz, chodzi o posiadanie najlepszych składników. Zasadniczo należy zawsze gotować z naturalnym serem, ponieważ oferuje on szeroki wybór smaków i lepiej się topi.”
Ser inspiruje nowe przepisy i smaki
Posiadanie pod ręką różnorodnych wysokiej jakości serów daje wiele smacznych okazji do tworzenia nowych smaków w codziennych posiłkach domowego kucharza. „Często mamy mają do wyboru kilka dań, które przygotowują rutynowo lub gdy brakuje im innych pomysłów” — wyjaśnia latynoski maniak kulinarny. „Wspaniałą rzeczą w serze jest to, że jeśli na przykład tworzysz wiele dań z kurczaka, dodając kilka innych wysokiej jakości składniki, takie jak naturalny ser, mogą zmienić ogólny smak posiłku w zaledwie kilka prostych kroki."
Gotowanie z serem daje wiele walorów kulinarnych
Dzięki szerokiej gamie serów rzemieślniczych dostępnych w supermarkecie lub delikatesach, kucharze domowi nigdy nie muszą gotować dwa razy tego samego posiłku. Ponadto, jako bonus, skromne ilości sera mogą być częścią twojej zdrowej diety. Szef kuchni Bernstein-Martinez, była baletnica, pasjonat zdrowego stylu życia, radzi: „Niezależnie od tego, czy przygotowujesz posiłek, czy przygotowujesz przekąskę, naturalny ser powinien być podstawowym składnikiem rozważać. Naturalny ser oferuje niemal nieskończoną ilość opcji posiłków, a jednocześnie zapewnia znaczną część dziennej zalecanej ilości białka i wapnia.”
Meksykański ser robi różnicę w meksykańskich posiłkach
Włączając ser w wielu swoich daniach, szefowa kuchni Bernstein-Martinez zawsze poszukuje nowych odmian. „Jednym z moich ulubionych jest Sargento Artisan Blends Authentic Mexican Cheese, ponieważ zawiera sery Manchego, Anejo Enchilado, Queso Gallego, Queso Quesadilla i Asadero w jednej wyjątkowej mieszance. Połączenie tych serów oferuje autentyczne meksykańskie smaki i łatwo wtapia się w ulubione tradycyjne dania, takie jak serowy kurczak Tamales i pikantne serowe fondue na frytki.” Naprawdę wygodny sposób dla domowych kucharzy na przygotowanie meksykańskich potraw, które smakują jak kuchnia meksykańska powinien smakować.
Meksykańskie przepisy z serem
Oto trzy ulubione meksykańskie przepisy szefa kuchni Bernsteina-Martineza, zawierające autentyczny meksykański ser z Sargento. Idealny na codzienne posiłki, a także na uroczystości Cinco de Mayo, nie tylko są autentyczne w smaku, ale także dość łatwe w przygotowaniu. Aby uzyskać więcej charakterystycznych przepisów szefa kuchni Bernsteina-Martineza, odwiedź Sargento.com.
Kurczak Serowy Tamale
Robi 32 małe tamale
Składniki:
1 (8 uncji) opakowanie suszonych łusek kukurydzianych
3 szklanki masy harina
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki tłuszczu warzywnego
2-1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu
8 uncji Sargento Artisan Blends Rozdrobniony Autentyczny Meksykański Ser
2 łyżki posiekanej kolendry
3 szklanki posiekanego lub posiekanego gotowanego kurczaka
3/4 szklanki salsy pomidorowej
Wskazówki:
1. Namocz łuski kukurydziane w ciepłej wodzie do przykrycia. Połącz masę, proszek do pieczenia i sól w robocie kuchennym i raz zmiksuj, aby połączyć. Kilka razy dodać tłuszcz piekarski i strączkowy, aby połączyć. Dodaj bulion i mieszaj, aż dobrze się połączą. Przełóż miksturę do dużej miski i wymieszaj ser i kolendrę.
2. Połącz kurczaka i salsę; dobrze mieszając. Odsącz łuski kukurydzy. 2 łyżki masy rozsmarować na gładkiej stronie łuski kukurydzianej na środku łuski, rozprowadzając lekko grzbietem łyżki, pozostawiając obwódkę wokół wszystkich boków łuski kukurydzianej.
3. Nałóż 2 łyżki mieszanki z kurczaka na masę i posyp jeszcze 1 łyżką masy. Złóż dwa długie boki łuski w kierunku środka na masę, składając spód i górę łuski na nadzienie, całkowicie zamykając nadzienie. Zawiązać sznurkiem kukurydzianej łuski.
4. Umieść tamales na końcu w dużym parowarze ustawionym na gotującej się wodzie. Przykryj i gotuj na parze przez 40 do 45 minut, aż tamale łatwo oddzielą się od łuski.
Pikantne Serowe Fondue na Frytki
Robi około 1-1/2 filiżanki
Składniki:
1 szklanka gęstej śmietany
Sól do smaku (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki proszku ancho chili
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 szklanki Sargento Artisan Blends Rozdrobniony Autentyczny Meksykański Ser
Chipsy tortilla
Wskazówki:
Śmietanę gęstą podgrzać w rondlu na wysokim ogniu. Dodaj przyprawy i dopraw solą, jeśli chcesz. Dodaj ser i mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia i podawaj na ciepło z chipsami tortilla.
Klopsiki z Chorizo i Serem
Przygotowanie 64 przystawek lub 8 porcji dania głównego
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
1-1/2 szklanki mielonej cebuli
1 łyżka mielonego czosnku
1 funt chudej mielonej wołowiny
1 funt kiełbasy chorizo, bez osłonek
8 uncji Sargento Artisan Blends Rozdrobniony Autentyczny Meksykański Ser
1 szklanka miękkiej bułki tartej
2 jajka
1/4 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
2 szklanki pikantnej marinary lub sosu do makaronu
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż 8 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
2. W dużej misce połącz pozostałe składniki oprócz sosu do makaronu. Dodaj mieszankę cebuli i dobrze wymieszaj. Uformuj czubate łyżki mieszanki mięsnej w małe kulki i ułóż na dużej blasze wyłożonej folią. Gotuj w piekarniku przez 18 do 20 minut lub do zrumienienia i ugotowania.
3. Umieść klopsiki na dwóch dużych patelniach. Na każdej patelni nałóż 1 szklankę sosu do makaronu na klopsiki. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. Odwróć klopsiki, przykryj i kontynuuj gotowanie przez 5 do 8 minut, aż klopsiki i sos się rozgrzeją. Podawać jako przystawkę z wykałaczkami lub jako danie główne podawane na ryżu lub makaronie.
Więcej tandetnych meksykańskich przepisów, w których zatopisz zęby:
Rodzinne przepisy meksykańskie
Przepisy Cinco de Mayo i pomysły na menu
