Co zyskujesz, gdy popularny kurort się rozwija? ekologiczny ogród? Najsmaczniejsze wakacje od pola do stołu, jakie kiedykolwiek jadłeś. Na początku lata Grand Geneva Resort & Spa w Wisconsin nad Jeziorem Genewskim zbudował jedyny w swoim rodzaju naturalny ogród warzywno-ziołowy. Ciesząc się pierwszymi zbiorami tego ekologicznego przedsięwzięcia, szef kuchni w Grand Geneva, Robert Fedorko, opowiada SheKnows o korzyściach płynących z brudzenia się i uprawy własnych produktów.
Dowiedz się, jak założyć własny naturalny ogród:
Pytania i odpowiedzi z Robertem Fedorko, szefem kuchni Grand Geneva na temat Natural Garden
Dla coraz większej liczby osób doceniających i praktykujących koncepcję „od pola do stołu” Grand Geneva jest pysznym miejscem, które oferuje gościom więcej niż lokalne posiłki. Goście hotelowi i miłośnicy kulinariów z Jeziora Genewskiego mogą spokojnie zwiedzać ogród i uczyć się z pierwszej ręki o procesie od pola do stołu, a także o niezrównanych smacznych korzyściach z uprawy własnego ogrodu. Połączenie wyśmienitych doznań kulinarnych z dbałością o środowisko sprawia, że Grand Geneva jest popularnym przystankiem dla entuzjastów kulinarnych szukających gastronomicznie przyjemnego, ekologicznego wypoczynku. Podekscytowany sukcesem Natural Garden, szef kuchni Fedorko jest zadowolony z możliwości zmniejszenia śladu węglowego ośrodka jednocześnie poprawiając jakość jedzenia i ucząc gości i mieszkańców o zaletach lokalnych ziół i warzywa.
Przeniesienie koncepcji „going green” na wyższy poziom
Ona wie: Co zainspirowało Cię do zaangażowania się w Natural Garden? Czy było to związane z wyznaczeniem Grand Geneva jako zielonego hotelu certyfikowanego przez Green Travel Wisconsin?
Szef kuchni Fedorko: Od około 15 lat współpracujemy z lokalnymi rolnikami. Czasami trudno było uzyskać produkt, który chcieliśmy lub potrzebowaliśmy, regularnie lub w potrzebnych ilościach. Inicjatywa Country with Character w hrabstwie Walworth bardzo pomogła w tym, organizując i identyfikując rolników, którzy współpracują z kucharzami i pomagają w uprawie właściwych produktów w najlepszych ilościach.
Postanowiliśmy zasadzić Ogród Naturalny, aby stworzyć niesamowite wrażenia gości tutaj w ośrodku. Ogród powstał, gdy dokonywaliśmy przeglądu naszych Zielonych Inicjatyw pod kątem zielonego certyfikatu dla ośrodka. Na wiosnę otrzymaliśmy certyfikat zielony. Przyjrzeliśmy się dostępnej przestrzeni w ośrodku i zdecydowaliśmy, że możemy dodać ogród i wykorzystać go jako interesujący punkt dla gości, a także świetną okazję do zabawy z pola.
Ona wie: Jak powstał Ogród Naturalny?
Szef kuchni Fedorko: Po zidentyfikowaniu przestrzeni opracowaliśmy plan ogrodu, a następnie zdaliśmy sobie sprawę, że możemy potrzebować pomocy. Skontaktowaliśmy się z największym hodowcą, jakiego udało nam się znaleźć, czyli Bonnie Plants. Było to dla nas ważne, ponieważ chcieliśmy, aby goście mieli taki sam dostęp do roślin jak my, a Bonnie Plants jest sprzedawana w prawie każdym dużym sklepie detalicznym na Środkowym Zachodzie. Szybko zdaliśmy sobie sprawę, że to dla nas najlepsza opcja. Po skontaktowaniu się z nimi zaprosili nas do swojej stacji hodowlanej w Milton w stanie Wisconsin.
Mieliśmy pomysł, czego się spodziewać, ale nasze pomysły zostały natychmiast zmiażdżone, gdy przyjechaliśmy. Z przodu były ogromne śmietniki wypełnione roślinami, które nie nadawały się do oceny i zostały wyrzucone z powodu niskiej jakości. Jednak w środku nie mogliśmy uwierzyć w wielkość obiektu ani różnorodność roślin, które znajdowały się w kilku stadiach wzrostu. To było co najmniej imponujące. Wciąż jestem nieco oszołomiony różnorodnością oraz wydajnością i prostotą działania. Bonnie Plants pomogła nam wybrać ponad 600 roślin do ogrodu.
Ona wie: Czy Natural Garden jest ekologiczny?
Szef kuchni Fedorko: Ogród nie jest organiczny; to naturalne. Bonnie Plants wykorzystuje wszystkie naturalne nawozy i gleby uprawne, a także biodegradowalne pojemniki do sadzenia. Do nawożenia używamy ekologicznej ściółki grzybowej. Błędy stają się problemem i szukamy wszystkich naturalnych sposobów leczenia takich rzeczy jak japońskie chrząszcze. W tym roku mogą wygrać bitwę o rabarbar.
korzyści z uprawy ogrodu
Ona wie: Jako szef kuchni, jakie są największe korzyści, jakie ma do zaoferowania Natural Garden?
Szef kuchni Fedorko: Natychmiastowy dostęp do świeżych ziół i obserwowanie dojrzewania produktów pozwala nam planować nasze menu, wiedząc, co zamierzamy zbierać. W zeszłym tygodniu zebraliśmy niewielką ilość dojrzałych pomidorów, a następnie zebraliśmy trochę dojrzałych pomidorów rodzinnych. Odcięliśmy również różne wierzchołki ziół. Drobno pokroiliśmy zioła i ułożyliśmy je w cieście w tempurze i usmażyliśmy w cieście na wpół dojrzałe pomidory. Smaki były niesamowite.
Prowadzimy również małe lekcje gotowania, podczas których zbieramy świeże pomidory i bazylię z uczniami i używając lokalnego czosnku tworzymy natychmiastowy sos pomidorowy do makaronu penne. Sos przechodzi z pola na talerz w mniej niż 10 minut. (Oczywiście nie licząc spaceru z ogrodu.)
Ona wie: Jakie są korzyści dla gości Grand Geneva? Czego mogą się spodziewać goście odwiedzający Ogród?
Szef kuchni Fedorko: Goście dopiero odkrywają tę część kurortu. Za każdym razem, gdy wychodzimy do ogrodu, odwiedza nas kilku gości, którzy zadają pytania. Mam nadzieję, że oprą się nalotowi na ogród, kiedy błyszczące czerwone pomidory będą gotowe do zbioru. Właściwie to mieliśmy kilka kobiet, które zatrzymały się, kiedy pieliliśmy i pracowaliśmy nad roślinami pewnego dnia i jedna z kobiet była tak podekscytowana, że pojechała do domu i wzięła męża, aby go przyprowadzić i pokazać mu ogród. Podobało im się to, że poświęcamy czas, aby zrobić to dla naszych gości.
Smaczne sposoby na włączenie świeżych produktów do rodzinnych posiłków
Ona wie: Jaka jest twoja rada dla domowych kucharzy, aby włączyć świeże produkty do swoich codziennych posiłków?
Szef kuchni Fedorko: Kupuj na lokalnych rynkach rolnych. Zatrzymaj się przy lokalnych stoiskach przydrożnych i ciesz się produktami, póki możesz. Nie ma nic lepszego podczas gotowania niż lokalne świeże składniki. Te małe przydrożne stoiska na tej wiejskiej drodze oferują produkty, które pamiętasz z dzieciństwa. Zmienia cały posiłek. Jeśli nie uprawiasz własnego ogrodu, posadź przynajmniej kilka roślin ziół na własny użytek. Niewielka inwestycja jednej do dwóch roślin bazylii zapewni świeżą bazylię na pięć do sześciu miesięcy. Zabierz swoje dzieci i znajdź ulubionego farmera, który z nimi porozmawia. To tworzy dla nich wspomnienia, gdy dorosną.
Ona wie: Rozkoszuj się nami, jakie są twoje ulubione produkty i co lubisz z nimi robić?
Szef kuchni Fedorko: Pomidory – rosną znacznie bardziej niż potrzebuję i codziennie rozdaję je sąsiadom w brązowych papierowych torebkach. Kazałem im nawet uprawiać bazylię i inne zioła w doniczkach i na rabatach. Papierowa torba jest ważna dla uczucia nostalgii. Prawie każdego wieczoru jemy kolację w domu, a na stole stoi talerz świeżych pomidorów, zwykle skropionych oliwą z oliwek, octem i koszerną solą.
Świeże zioła
Bazylia, rozmaryn, tymianek, kolendra, pobudzają wyobraźnię, gdy są na wyciągnięcie ręki. Są łatwe w uprawie i mogą przetrwać kilka sezonów.Groch, fasola i marchewka
Uwielbiam je, bo moja córka zbiera i zjada je prosto z ogródka.brokuły
To jeden z naszych ulubionych dań, ponieważ można go zjeść na surowo z dodatkiem dipu lub ugotować jako dodatek. Zdecydowanie potrzebujemy tego więcej w przyszłym roku.Dynia piżmowa lub żołędziowa
Są one ważne na jesień do pieczonej dyni z dużą ilością brązowego cukru lub jako nadzienie do dania takiego jak ravioli z dynią piżmową.
Gotowy, aby zatopić zęby w pysznych daniach szefa kuchni Fedorko?
Naturalny ogród warzywno-ziołowy w Grand Geneva będzie dostarczać świeże produkty do restauracji Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse i Grand Café w ośrodku Wisconsin. Grand Geneva planuje również wykorzystać Natural Garden jako przestrzeń plenerową na degustacje wina i kolacje przy gwiazdach. W przyszłości planuje się rozszerzenie Ogrodu na 1300 akrów gruntów rolnych klasy A w Grand Geneva w stanie Wisconsin. Czekać na dalsze informacje! Jeśli nie możesz dotrzeć do Wisconsin, wypróbuj te autorskie przepisy szefa kuchni Fedorko.
Aby uzyskać więcej informacji na temat Grand Geneva Resort & Spa, odwiedź GrandGenewa.com.
Więcej korzyści z uprawy własnego ogrodu
- Terapia ogrodnicza: Rozwijaj się wraz ze swoim ogrodem
- Jak uprawiać ogród i uprawiać rośliny w pomieszczeniach?
- Czego Twoje dzieci mogą się nauczyć od ogrodu
