Wrapy z sałatą z kurczaka Buffalo i inne przepisy na Super Bowl – SheKnows

Szukasz przepisów na dzień gry, które nie są zwyczajne? Te przepisy jednego z najwybitniejszych szefów kuchni z Indianapolis przekonają fanów piłki nożnej i obsesję na punkcie jedzenia.

Powiązana historia. Wolnowar Chili Verde Giady De Laurentiis to idealne danie wegetariańskie na dzień gry

W Indianapolis na Super Bowl XLVI nie ma wątpliwości, że odwiedzający je miłośnicy jedzenia będą tłumnie przybywać do Wgłębienie i Room Four, dwie restauracje, które prezentują sezonowe składniki od okolicznych rolników. Dzięki Recess szef kuchni Greg Hardesty stał się gwiazdą sceny kulinarnej w Indianapolis, oferując zestaw składający się z czterech dań, który zmienia się codziennie. Hardesty's Room Four jest obok, z menu a la carte i niższymi cenami niż Recess, ale w tym samym duchu.

Przepis na sałatę z kurczaka Buffalo

Wszystko, co kochasz w skrzydełkach z kurczaka — pikantny sos, chrupiący seler i ser pleśniowy — w nowej odsłonie jako wrapy z sałaty. Podawaj je na dużym półmisku lub rozłóż kurczaka z dodatkami w małych miseczkach i pozwól gościom stworzyć własne wrapy. „Jeśli urządzasz dużą imprezę, tworzenie własnych owijek jest znacznie łatwiejsze dla gospodarza” – mówi Hardesty.

Przepis szefa kuchni Grega Hardesty

Porcja 4 – 6

Składniki:

• 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/2 szklanki ostrego sosu (np. Red Hot lub Texas Pete)
• 1/2 laski masła, pokrojonego w 1/2-calową kostkę
• 4 piersi z kurczaka bez kości, ugotowane, schłodzone i pokrojone w 1-calową kostkę
• 6-8 żeber serduszka z selera, pokrojone w kostkę
• 2 małe marchewki, obrane, poszatkowane
• 1 szklanka wysokiej jakości kruszonki z sera pleśniowego
• 16-20 dużych liści sałaty bibb, umytych i wysuszonych

Wskazówki:

1. Zagotuj wywar z kurczaka i ostry sos na dużym ogniu.
2. Dodaj kostkę masła po kostce do sosu i ubijaj, aż masło się zemulguje.
3. Dodaj kurczaka do wrzącej mieszanki i podgrzewaj, aż kurczak będzie gorący.
4. Połóż otwarte liście sałaty na talerzu do serwowania. Podziel kurczaka i sos między liście sałaty.
5. Top z serduszkami z selera, wiórkami marchewki i serem pleśniowym. Rzuć i podawaj natychmiast.

Przepis na „nachos” z ziemniaków z Idaho

Po części skórki z ziemniaków, po części nachos, te kaczki posypane są puree z wędzonego łososia i białej fasoli, serem Cotija i rzodkiewkami. Fantazyjne podejście Hardesty do dnia gry jest zakorzenione w znajomych gustach: „Coś kremowego, coś dymnego i coś tandetnego”, mówi.

Przepis szefa kuchni Grega Hardesty

Porcja 8-10 (jako przekąska)

Składniki:

• 10 średnich ziemniaków Idaho
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1 puszka (20 uncji) białej fasoli, odsączonej i wypłukanej
• 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
• 24 plastry (około 1 funta) wędzonego łososia, posiekanego
• 2-3 jalapenos, bez pestek, pokrojone w kostkę
• 1 mała czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 12 dużych zielonych oliwek, posiekanych
• 1 szklanka pokruszonych chipsów tortilla
• 1 szklanka sera Cotija
• 1/4 szklanki posiekanych liści kolendry
• 1 limonka
• 6-8 czerwonych rzodkiewek, julienned
• Sól i pieprz do smaku

Wskazówki:

1. Pokrój ziemniaki wzdłuż na plastry o grubości 1/4 cala. Wrzuć ziemniaki do dużej miski z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. (Reszta oleju zostanie wykorzystana później.) Lekko dopraw ziemniaki solą i pieprzem.
2. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie na blachach do pieczenia. Piecz w piekarniku o temperaturze 350 stopni F przez około 10-12 minut, aż będzie miękka i złocista. Odstawić do ostygnięcia.
3. Włóż fasolę i śmietanę do robota kuchennego. Maszyna pulsacyjna od ośmiu do dziesięciu razy, aby lekko zmiażdżyć fasolę.
4. Przenieś fasolę do miski. Dodać łososia, papryczki jalapenos, cebulę, oliwki i chipsy z tortilli. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Odłożyć na bok.
5. Umieść dwie duże żaroodporne patelnie do smażenia na dużym ogniu i dodaj trochę pozostałej oliwy z oliwek do obu patelni. Smaż ziemniaki z jednej strony, aż będą bardzo chrupiące.
6. Odwróć ziemniaki i pokryj każde „nacho ziemniaczane” czubatą łyżką mieszanki łososiowo-fasolowej. Nachosy posyp serem cotija i włóż patelnie do piekarnika.
7. Gotuj przez trzy do czterech minut, aż ser się rozpuści. Wyjmij ziemniaki i przełóż je na półmisek. Posyp każdą kolendrą i rzodkiewkami. Wyciśnij sok z limonki na wierzch i natychmiast podawaj.

Rillette z kurczakiem z otwartą twarzą – przepisy na kanapki banh mi

Ta kanapka banh mi zdmuchnie każdą długą na stopę łódź podwodną, ​​którą zamierzałeś zamówić. Hardesty nadał temu klasycznemu wietnamskiemu ulicznemu jedzeniu swój własny charakter, dodając rillettes z kurczaka, mięso przypominające pasztet. „Jasne, surowe składniki łączą to wszystko razem”, mówi Hardesty, odnosząc się do ogórków, marchwi, kolendry i innych ziół, które są ułożone na wierzchu kanapki.

Pamiętaj, że rillettes należy przygotować dzień wcześniej. Jeśli masz mało czasu, zastąp rillettes posiekanym kurczakiem z rożna.

Przepis szefa kuchni Grega Hardesty

Służy 4

Składniki:

• 1 szklanka ogórków, obranych, posiekanych i pokrojonych na ukos
• 1 szklanka marchewki, julienned
• 1/2 szklanki szalotki, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1/4 szklanki listków bazylii, julienned
• 1/4 szklanki listków mięty, julienned
• 1/4 szklanki liści kolendry, julienned
• 2-3 jalapenos, pokrojone w cienkie krążki
• Sok z 1 limonki
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1/4 szklanki majonezu
• 3 łyżki sosu sriracha
• Rillettes z kurczaka, pokrojone w 1/2-calowe plastry (przepis jest następujący)
• 1 (12-calowa) bagietka z pieczywa francuskiego, podzielona na pół

Wskazówki:

1. Wrzuć pierwsze dziewięć składników do dużej miski. Odłożyć na bok.
2. Lekko wydrąż rozdrobniony chleb, wyciągając kawałek miękkiej białej części, tworząc małą łódkę. Chleb tostowy w piekarniku o temperaturze 350 stopni F przez trzy do czterech minut, aż lekko się zarumieni i będzie chrupiący.
3. Wymieszaj razem majonez i sriracha i posmaruj obie połówki chrupiącego chleba.
4. Położyć kromki rillette na obie połówki chleba. Na wierzch rillettes z warzywami i pokrój każdą z połówek bagietki na pół.

Do rillettes z kurczaka:

Składniki:

• 2 funty udek z kurczaka bez kości
• 1 funt wątróbek drobiowych
• 1/2 funta boczku
• 2 cebule, grubo posiekane
• 6-8 ząbków czosnku, posiekanych
• 1/4 szklanki liści tymianku
• 1 szklanka tłuszczu z kurczaka lub kaczki
• 2 szklanki białego wina sól i pieprz do smaku

Wskazówki:

1. Obficie dopraw udka z kurczaka solą i pieprzem.
2. Uda, boczek, cebulę, czosnek, tymianek, tłuszcz z kurczaka lub kaczki i białe wino włożyć do holenderskiego piekarnika. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika w temperaturze 300 stopni F. Gotuj przez godzinę.
3. Po godzinie zdejmij pokrywkę, dodaj wątróbki drobiowe i wymieszaj. Włóż patelnię do piekarnika bez przykrycia i gotuj przez kolejne 30 minut.
4. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Przesuń całą zawartość przez przystawkę do mielenia, w tym wszystkie płyny. Smak do przypraw i przełóż łyżką do rondla.
6. Naciśnij kawałek folii na wierzchu i wstaw do lodówki na noc. Wyłóż rillettes na deskę do krojenia i pokrój w plastry 1/2 cala.

Więcej pomysłów na dzień gry

Prosty przepis na guacamole
Zdrowe dipy Super Bowl
Leniwe dania dla smakoszy Super Bowl

Zdjęcie: Kimberley Williams dzięki uprzejmości Recess