Cieplejsze noce skłaniają nas do myślenia o rybach na obiad. Niezależnie od tego, czy zamawiasz z menu, czy kupujesz surowe filety do gotowania w domu, wybór ryb hodowanych i złowionych w sposób zrównoważony jest równie ważny, jak decyzja o tym, jak je przygotować. (Ale my też to omówiliśmy: sprawdź poniższy przepis na łososia z polewą koperkowo-miodowo-musztardową.)
owoce morza który jest zrównoważony, został zebrany bez szkody dla jego populacji i bez szkody dla środowiska i innych organizmów morskich. Oto jak kupować zrównoważone ryby:
Płyń pod prąd
Przełowienie tuńczyka błękitnopłetwego i labraksa chilijskiego w celu zaspokojenia popytu konsumentów prawie wyczerpało te gatunki. Zamiast kupować gorącą rybę, poznaj kilka pysznych alternatyw, które nie są zbyt poszukiwane.
Na przykład hawajska opah nie jest celem rybaków, ale ta wysokiej jakości odmiana i tak lubi gryźć, mówi Wayne Samière, biolog morski, założyciel i dyrektor generalny Firma rybna w Honolulu.
„Łodzie nie wypływają i nie próbują tego łowić” – mówi. „Nie ma presji na populację, jedząc nieukierunkowaną rybę. Wybierasz rybę, która jest zrównoważona i niewystarczająco złowiona”.
Firma Samiere'a dostarcza ponad 30 odmian dzikich ryb żyjących w wodach Pacyfiku szefom kuchni, w tym Jean-Georgesowi Vongerichtenowi, Michaelowi Symonowi i Tomowi Colicchio. Podczas gdy rybacy zarzucają swoje żyłki do najpopularniejszej ryby Honolulu Fish Company – tuńczyka ahi – z pewnością zahaczą o inne odmiany w tym samym czasie, mówi Samiere.
Szukaj i słuchaj wskazówek dotyczących zrównoważonego rozwoju
Zegarek z owocami morza, ramię oceanarium Monterey Bay Aquarium, oferuje przewodnik online i aplikacje mobilne które pomagają konsumentom wybierać zrównoważone owoce morza. Tak więc, jeśli jesteś ciekawy, powiedzmy, halibuta, zaledwie kilka sekund dzieli Cię od poznania tego dzikiego halibuta z Atlantyku Ocean ma ocenę „unikaj” od Seafood Watch z powodu przełowienia, podczas gdy halibut z Pacyfiku ma „najlepszy wybór” ocena.
W supermarketach miej oko na niebieski Rada Zarządzania Morskiego etykieta sygnalizująca, że owoce morza pochodzą z certyfikowanych zrównoważonych połowów.
Wybierz hodowlane vs. dzikie ryby ostrożnie
Hodowla ryb w kontrolowanym środowisku znana jest jako akwakultura i choć może brzmieć trochę, hm, rybnie, jest to coraz popularniejszy sposób na hodowlę owoców morza. Samière z Honolulu Fish Company nazywa akwakulturę „przyszłością rybołówstwa”. Ale nie wszystkie ryby hodowlane są sobie równe.
Łosoś hodowlany, zwany także łososiem atlantyckim, ma ocenę „unikaj” od Seafood Watch. Oprócz problemów związanych ze środowiskiem i zdrowiem przeważają zasoby wykorzystywane w hodowli łososia wyniki — do wyprodukowania jednego funta łososia potrzeba około ośmiu funtów paszy, punkty Samiere na zewnątrz. Zamiast tego wybierz dzikiego łososia.
W międzyczasie, tilapia hodowana w USA ma ocenę „najlepszego wyboru” od Seafood Watch, co oznacza, że jest hodowany w sposób odpowiedzialny ekologicznie.
Pieczony łosoś królewski ora z glazurą miodowo-koperkową przepis
Przepis z Honolulu Fish Company
Służy 4
Składniki:
- 1/4 szklanki miodu
- 1/4 szklanki musztardy Dijon
- 2 łyżki świeżego koperku (usuń „liście” kopru z twardej środkowej łodygi, ale nie siekaj)
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 4 (6 uncji każdy) ?ra King Salmon filety z Honolulu Fish Company?
Wskazówki:
- Do dużej miski dodaj miód, musztardę Dijon, koperek, pieprz cayenne, sól i pieprz; mieszać.
- Dodaj surowe filety z łososia do miski i dokładnie pokryj obie strony łososia polewą.
- Włącz brojlera. Połóż łososia na metalowej tacy skórką do góry i gotuj przez około trzy minuty, aż glazura się skarmelizuje. Obróć łososia i smaż przez kolejne trzy minuty lub do momentu, gdy glazura będzie karmelizowana z tej strony, a owoce morza będą średnio wysmażone.
- Wyjmij filety i połóż na talerze serwując szparagi gotowane na parze i ugotowane orzo. Posyp danie świeżym koperkiem.
Alternatywne wskazówki dotyczące grillowania:
- Aby zapobiec przywieraniu, upewnij się, że ruszty grillowe są lekko naoliwione przed umieszczeniem na nich ryb.
- Po pokryciu łososia z obu stron glazurą, pozostaw go na około 10 minut, aby glazura „zestaliła”. Zachowaj resztę glazury, aby posmarować rybę podczas grillowania.
- Na średnio gorącym grillu, około pięciu cali od węgli, grilluj jedną stronę łososia przez około trzy minuty. Odwróć i posmaruj trochę zarezerwowanej glazury po ugotowanej stronie. Grilluj drugą stronę przez około trzy minuty. Glazura po obu stronach powinna być karmelizowana i złotobrązowa.
Więcej przepisów na grillowaną rybę
Grillowany pstrąg z cytrynowym majonezem kaparowym
Grillowany dorsz z sosem beurre blanc
Łosoś z grilla z pesto z orzechów pekan
