W restauracjach i kuchniach domowych rok 2011 obfitował w niezapomniane chwile kulinarne — dobre i złe. Oto pięć trendy żywieniowe kochaliśmy i trzy chcielibyśmy zostawić.
Najlepsze trendy kulinarne
Konserwy domowe: Czy nasze babcie nie byłyby dumne? Wielu z nas po raz pierwszy zajęło się puszkowaniem tego lata, konserwując żywność z własnych ogrodów, akcji CSA i zaciągów na targi rolników. Domowe puszkowanie z pewnością nie jest nowym pomysłem, ale wielu świadomych żywności powraca do niego, ponieważ jest to zrównoważony i zdrowy sposób odżywiania.
Powrót rzeźnika (oraz piekarza i sprzedawcy sera): Ci ludzie są ekspertami w swoim rzemiośle, a my zwracamy się do tych rzemieślników, zamiast szukać naszego jedzenia z anonimowych źródeł. Ludzie stojący za tymi specjalistycznymi sklepami mają wiedzę i pasję do tego, co sprzedają, co często oznacza, że otrzymujesz doskonałe jedzenie. Poza tym fajnie jest wrzucić zdanie „mój sprzedawca serów mówi…” do swobodnej rozmowy.
Warzywa korzeniowe: Często pomijane ze względu na swój sękaty i dziwny wygląd, warzywa korzeniowe cieszą się zasłużonym czasem w świetle reflektorów. Pasternak, rzepa, rzodkiewka i buraki stały się ulubieńcami restauracyjnych szefów kuchni, a domowi kucharze podążają za nimi. Najlepszy sposób na przygotowanie wielu warzyw korzeniowych jest również najłatwiejszy: Piecz je.
Koktajle rzemieślnicze: Uwielbiamy, gdy barmani wkładają w koktajl tyle samo myśli, co szefowie kuchni nad danie. Pozdrowienia dla tych, którzy tworzą zbilansowane, przemyślane, niezwykłe drinki z alkoholi wysokoprocentowych, ziół i domowych syropów.
Kawa przelewowa: Ta czasochłonna metoda parzenia, w której gorąca woda jest powoli i metodycznie ręcznie przepuszczana przez filtr wypełniony fusami, to nowa gwiazda na kawowej scenie. Wielu twierdzi, że to lepsza metoda parzenia, ponieważ wszystkie fusy są podgrzewane równomiernie, po jednej filiżance i nie przypalają się. Minus: zabranie filiżanki kawy zajmuje 10 razy dłużej niż można by się spodziewać. Jeśli się spieszysz, to nie jest dla ciebie.
Najgorsze trendy żywieniowe
Używanie „świeżego” w menu: Kiedy restauracje zwracają uwagę, że danie jest przyrządzane ze „świeżym” tym i „świeżym” tamtym, stajemy się ostrożni: Ile dokładnie lat mają pozostałe składniki? Ponieważ coraz więcej szefów kuchni przyjmuje lokalne, sezonowe potrawy, podkreślając, że coś jest świeże, nie robi na nas takiego wrażenia.
Boczek wszystko: Czy boczek naprawdę wszystko poprawia? Producenci żywności zdają się tak myśleć, przynosząc nam produkty o ciekawych smakach, takie jak wódka bekonowa i pianki z boczkiem. Nie zrozum nas źle: kochamy bekon. Prawdziwy, chrupiący bekon. Cokolwiek mniej jest zwykle rozczarowaniem.
Bańka burgerowa: Pomiędzy skandalicznymi dodatkami (cześć, bułka z pączkami) a tym, co wydaje się nieskończoną liczbą otwieranych butikowych restauracji z burgerami, mamy zmęczenie hamburgerem. Ciężko było zobaczyć burgery na najgorszej liście, bo cóż, uwielbiamy burgery, ale modne przejęcie robi furorę.
Więcej trendów żywieniowych
5 trendów kulinarnych, które chcielibyśmy zobaczyć w 2012 roku
Najlepsze food trucki w całym kraju
Trend żywieniowy: gastronomia molekularna
