Przepisy na chili są tak liczne i różnorodne, jak ludzie, którzy lubią tę pikantną mieszankę mięsa, pomidorów i innych warzyw. Oto kolekcja najlepszych odmian niskowęglowodanowych, zawierająca kilka (dawniej) tajnych składników.
Chili to więcej niż satysfakcjonujący gulasz
Powiedzieć, że chili – a dokładniej chili con carne (hiszp. papryka z mięsem) – to gulasz, to tak, jakby powiedzieć, że woda to płyn: to o wiele więcej. To obfite danie powstało w Meksyku jako sposób na wykorzystanie resztek mięs, sprawienie, by wołowina znalazła się w rodzinnym menu tak daleko, jak to możliwe, i serwowanie taniego jedzenia dla klientów barów.
Ze względu na możliwość niedrogiego i pysznego zaspokojenia obfitych apetytów chili zdobyło honorowe miejsce w miejscach położonych znacznie na północ (lub południe!) od równika. W rzeczywistości chili jest oficjalnym daniem Teksasu, ze względu na bliskość stanu do Meksyku i popularność chili wśród kowbojów, którzy pakowali suszoną mieszankę do późniejszej rekonstytucji na szlaku.
Więc co składa się na tradycyjne chili? Praktycznie wszystkie przepisy mają te składniki wspólne:
· Mięso
· Pomidory
· Papryki (sprawdź te papryki!)
· Czosnek
· Cebule
Zauważ, że fasoli nie ma na liście. W rzeczywistości zasady gotowania chili z Chili Appreciation Society International – grupy, która promuje konsumpcję chili i sponsoruje setki konkursów gotowania chili rocznie, aby pomóc organizacjom charytatywnym – wyraźnie zabrania fasoli, ryżu i innych składników, które uważa wypełniacze. Więc jeśli jesteś na diecie niskowęglowodanowej i myślisz, że nie możesz jeść chili z powodu fasoli, pomyśl jeszcze raz! (Jeśli jednak nie możesz zgłębić chili bez fasoli, wypróbuj ten bogaty w błonnik Chilirecipe Red Zone.)
Przepisy na chili o niskiej zawartości węglowodanów
Przepisy różnią się w zależności od regionu i tradycji. Oto tylko kilka, dostosowanych tam, gdzie to konieczne, aby pasowały do Twojego niskowęglowodanowego sposobu odżywiania.
Tradycyjne chili w stylu teksańskim
Porcja od 4 do 6
Wbrew pozorom oryginalny przepis na chili zawiera mięso, papryczki chili (lub chili w proszku) i przyprawy – to wszystko. Żadnych pomidorów, innych warzyw, ryżu czy innych składników, które zwykle kojarzą nam się z potrawą. Mięso to zazwyczaj małe kawałki mięsa gulaszowego, takiego jak wołowina lub dziczyzna.
Składniki:
6 małych suszonych nasion czerwonej papryczki chili z przyciętymi szypułkami (lub 3 łyżki chili w proszku)
4 łyżki oleju roślinnego
3 funty pokrojonej w kostkę karkówki wołowej lub dziczyzny
1-1/2 szklanki bulionu wołowego
1/3 szklanki posiekanego czosnku
1 posiekana cebula
2 łyżki kminku
1 łyżka oregano
Sól
1/2 szklanki papryki
2 gałązki świeżej kolendry
Wskazówki:
1. Włóż chili do rondla i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia, przykryj i odstaw na 15-20 minut. W międzyczasie na patelni rozgrzać olej i przyrumienić mięso na ok. 1,5 kg, gotując przez 7 do 8 minut. Nie spuszczać.
2. Zmiksuj papryczki chili i wodę w blenderze lub robocie kuchennym. Przełóż do dużego, ciężkiego garnka wraz z mięsem i sokami. (Jeśli używasz chili w proszku, dodaj to do mięsa.) Duś na małym ogniu. Dodaj bulion wołowy, aby przykryć mięso i dodaj czosnek, cebulę, przyprawy i kolendrę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu około godziny bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając i dolewając wodę, jeśli to konieczne. Przed podaniem usuń tłuszcz z powierzchni.
Chili Verde („Zielone Chile”)
Porcja od 4 do 6
Składniki:
1 funt pokrojonej w kostkę wieprzowiny
5 pomidorów
3 papryczki serrano
4 ząbki czosnku
1 średnia cebula
1/3 pęczka kolendry
Składniki:
Zrumienić kawałki wieprzowiny i odsączyć tłuszcz. Do garnka włożyć pomidory, papryczki chili, czosnek i cebulę. Przykryj i podgrzej na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu do miękkości. Zdejmij z ognia i zmiksuj puree w blenderze lub robocie kuchennym. Zalej mięso puree i gotuj 15 minut na małym ogniu. Dodaj kolendrę i gotuj przez kolejne 15 minut.
Zapiekanka chili
Porcja od 4 do 6
Składniki:
2 funty mielonej wołowiny
1 opakowanie przyprawy do taco
2 małe puszki pokrojone w kostkę chili
8 uncji posiekanego sera cheddar
Wskazówki:
Brązowe mięso. Dodaj przyprawę do taco i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 6 minut. Wyłóż naczynie żaroodporne z papryczkami chili. Naprzemiennie nakładaj warstwy mięsa i sera, aż wszystkie zostaną wykorzystane, kończąc na warstwie sera. Umieścić pod brojlerem na 5 do 7 minut lub do rozpuszczenia sera. Podawać z kwaśną śmietaną, salsą i/lub guacamole.
Klasyczne czerwone chili
Służy od 6 do 8
Składniki:
1 duża posiekana zielona papryka
2 posiekane cebule
1/2 szklanki posiekanego selera
1 łyżka oleju
2 funty mielonej wołowiny
1 puszka (28 uncji) pokrojonych w kostkę pomidorów, bez odsączenia
1 mała puszka sosu pomidorowego
1 szklanka wody
2 łyżki sosu Worcestershire
1 łyżka chili w proszku
1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Sól dla smaku
Wskazówki:
Smażyć zieloną paprykę, cebulę i seler na oleju na dużej, ciężkiej patelni, aż cebula stanie się przezroczysta, a warzywa zmiękną. Dodaj wołowinę i smaż, aż się zrumieni, a następnie odcedź. Dodać pomidory, sos pomidorowy, wodę, sos Worcestershire i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1-1/2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Składniki niskowęglowodanowe, ale nie tak tajne
Kucharze żądni przygód nie mogą się oprzeć majsterkowaniu, a chili to idealny garnek potencjału. Jeśli masz ochotę dodać pikanterii pikanterii, wypróbuj te składniki:
· Piwo
· Burbon
· Cynamon
· Kawa
· Cola dietetyczna
· Czerwone wytrawne wino
· Masło orzechowe
· Szafran
· Tequila
· Tomatillos
· Ocet winny
· Whisky
Więcej funkcji niskowęglowodanowych
Sprawdź nasz magazyn internetowy LowCarb
Naciesz oczy tymi artykułami o niskiej zawartości węglowodanów
