Smakosze z głównego nurtu nalegają, aby przynieść indyk to najlepszy sposób na uzyskanie delikatnej, wilgotnej pieczeni. Chociaż to prawda, przed podjęciem tej decyzji należy wziąć pod uwagę pewne wady.
Zanim omówimy zalety solanki, porozmawiajmy o tym, dlaczego to się robi. Soling to moczenie surowego ptaka w roztworze cukru, soli i (w niektórych przepisach) innych przypraw, warzyw lub bulionu. Nie tylko wprowadza wspaniały smak, ale także zapobiega utracie wilgoci podczas gotowania chudszego mięsa. W rzeczywistości zmniejsza utratę wilgoci o około połowę.
Dlaczego więc nie chcesz solanki? Cóż, kiedy to robisz, właściwie reszta fizyczny skład mięsa. Wyjaśnienie naukowe jest całkiem fajne, jeśli jesteś nerdem kulinarnym.
Nauka-y rzeczy
Zasadniczo sól w roztworze modyfikuje mięso, przyczepiając się do długich, splecionych białek mięśniowych, które zaczynają się od siebie odpychać. Dzięki temu więcej wody i sodu osadza się w mięsie i osłabia włókna. W końcu prowadzi to do dodatkowej wilgoci wewnątrz osłabionych włókien, więc gdy ciepło piekarnika nieuchronnie powoduje uwolnienie wilgoci (w ten sam sposób, w jaki się pocisz, gdy na zewnątrz jest gorąco), ptak zatrzymuje więcej wilgoć.
Dlaczego nie solanka?
Miłośnicy jedzenia, którzy czytają powyższe naukowe wyjaśnienie, prawdopodobnie zrozumieli już dwa główne wykluczające słowa kluczowe. „sól” i „osłabienie”. Sól nie jest opcjonalna w solance. To część naukowego voodoo, dzięki któremu cały proces jest możliwy. Jest to część tego, co prowadzi do osłabienia włókien mięśniowych.
Kiedy marynujesz indyka, nie tylko ryzykujesz zbyt słone smaki. Sód jest powiązany z wysokim ciśnieniem krwi i powikłaniami sercowymi. Chociaż zakres wpływu, jaki wywrze na ciebie, zależy od reakcji twojego organizmu na sól, najlepiej jest ograniczyć jej spożycie, zwłaszcza jeśli którykolwiek z tych problemów zdrowotnych występuje w twojej rodzinie. (A panie, prowadzi to również do wzdęć, które mogą sprawić, że wydajesz się nawet o 9 funtów cięższy niż w rzeczywistości.)
Ale oprócz potencjalnych zagrożeń dla zdrowia, stwarza potencjalne zagrożenie smakowe. Osłabienie rzeczywistego mięsa zwierzęcia spowoduje po prostu inny smak. Dlatego tak wiele przepisów na solanki wymaga dodatkowych składników. Aby przywrócić ten smak.
Nadal kochasz swoją solankę?
Jeśli jesteś zaangażowany w solankę, spróbuj zastąpić celtycką sól morską lub himalajską sól krystaliczną. Są trochę wilgotne i często szare lub różowe i nie przyczyniają się do wysokiego ciśnienia krwi, jak sól kuchenna (która w rzeczywistości jest chlorkiem sodu, rodzajem sodu nie naturalnie występuje w organizmie, dlatego mamy problem z jego przetwarzaniem). Cokolwiek robisz, pomiń ptaki z solanką. Są naładowane substancją chemiczną zwaną azotanem sodu, która przyczynia się do raka.
Powiedz nam
Co myślisz? Czy w Święto Dziękczynienia nadal będziesz solanka swojego ptaka? Powiedz nam o tym w komentarzach poniżej.
Więcej rozmów z indykiem
Jak usmażyć indyka
Pierś z indyka pieczona w ziołach
Ziołowa polędwica z indyka dla dwojga
