Jest jesień, wy wszyscy, i wiecie, co to znaczy! Niech rozpocznie się chili bonanza. Jedną z najgorszych rzeczy w lecie jest to, że wyglądasz jak totalny dziwak jedzący niezłą porcję chili; jednak chłodna pogoda zdecydowanie wymaga przytulenia się gorącą miską.
Ale problem z wyczarowaniem najlepszego chili na świecie polega na tym, że to, co czyni chili naprawdę wspaniałym, jest tak subiektywne.
Weźmy na przykład fasolę. Domowe chili jest zwykle robione z różnych ziaren, ale wiele konkursów chili zabrania ich, a umieszczenie ich w chili może nawet wpędzić cię w kłopoty prawne w Teksasie. Cholera, nawet użycie pomidorów może wywołać kłótnię. Co gorsza, nie ma nawet jednego właściwego sposobu podania chili po ugotowaniu — samo w misce, z chlebem kukurydzianym, na pieczony ziemniak, nad Fritos, z chipsami tortilla… lub w niektórych zacofanych miastach, nad spaghetti (naprawdę, Cincinnati?). Prezydent Obama lubi to z ryżem (jego status byłego przywódcy wolnego świata nie czyni tego mniej dziwnym, ale spróbowałem i to nie jest do bani).
Więcej:Cincinnati Chili Z Spaghetti Squash — Komfortowe Jedzenie bezglutenowe
Ale bez względu na to, jak robisz lub podajesz chili, istnieje kilka uświęconych tradycją technik i wskazówek, które pomogą Ci zrobić Twój ulubiony przepis na chili najlepszy.
1. fasolki
Jeśli planujesz użyć fasoli, najlepsze rezultaty osiągniesz gotując fasolę suszoną (moczoną przez noc) w posolona woda przez około dwie godziny — posolona woda faktycznie pomoże zachować gładkość skórek fasoli i nienaruszony. Chili gotuje się przez długi czas, a fasola w puszkach zamieni się w papkę. Mają również wysoką zawartość sodu. Jeśli nie masz innego wyjścia, jak użyć puszki, najpierw dobrze wypłucz je i dodaj w ciągu ostatniej godziny gotowania.
2. Pomidory
Świeże pomidory to świetna opcja, ale większość przepisy chili zwykle wymagają konserw pokrojonych w kostkę lub pokruszonych pomidorów. Jeśli używasz wysokiej jakości pomidorów w puszkach, takich jak Muir Glen lub San Marzano, możesz pominąć całą dodatkową pracę związaną z blanszowaniem i obieraniem świeżych pomidorów bez poświęcania zbyt dużej ilości smaku. Kwaśne pokarmy, takie jak pomidory, mogą utrudniać naturalne zmiękczanie mięsa podczas procesu gotowania, więc możesz dodać te pomidory pod koniec gotowania.
3. Mięso
Mówi się, że mielona wołowina jest przeznaczona do tacos i niechlujnych Joes, a nie do chili, i wydaje się, że za tym snakiem kryje się trochę prawdy. Zrumienienie mięsa jest krytycznym etapem, który dodaje ogromnej ilości smaku chili, a mielona wołowina po prostu nie może prawidłowo zrumienić, gdy gotuje się we własnym tłuszczu i sokach. Lepszym rozwiązaniem jest użycie ładnego, marmurkowego kawałka aromatycznej wołowiny, która nie jest zbyt delikatna (aby nie rozpadała się zbytnio ani nie znikała całkowicie podczas gotowania).
Niezależnie od tego, który stek wybierzesz (krótkie żeberka lub okrągłe przycięte i pokrojone na kawałki o średnicy 1/4 cala to dobry wybór), dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, aby zapewnić bardziej równomierne przypiekanie. Nie zawracaj sobie głowy odpoczynkiem mięsa, niezależnie od tego, co mówi przepis. To opowieść starych żon. Wrogiem równomiernego brązowienia jest wilgoć, a nie zimno (stąd powód, dla którego używasz płynu do deglazurowania).
Przypraw i smaż mięso na dużym ogniu z łyżką oleju lub mniej więcej przez około pięć minut, aż mięso będzie można łatwo przesuwać po patelni. Jeśli to możliwe, obsmaż stek w tym samym naczyniu, w którym planujesz ugotować chili, ale odsącz lub zgarnij tyle tłuszczu, ile możesz. (Lub tymczasowo usuń mięso i użyj tłuszczu, aby zmiękczyć warzywa).
4. Świeże warzywa
Podsmaż drobno posiekaną cebulę, czosnek lub inne warzywo przed dodaniem płynu, aby wydobyć jak najwięcej smaku. Cebula, papryczki chili i czosnek to powszechne składniki, ale nie bój się eksperymentować ze słodką papryką, kukurydzą, hominą, selerem, a nawet kaktusem.
5. Przyprawy
Gotowe pakiety chili i przyprawy w puszkach w ogóle są gorsze od odważnego i złożonego (i całkowicie konfigurowalnego) smaku, który można uzyskać ze świeżych całych przypraw. Zastąpienie zwykłego proszku chili zbilansowaną mieszanką suszonych papryczek chili w puree (więcej o tym później) i prażone, świeżo zmielone, całe przyprawy będą miały ogromny wpływ na twoje chili, więc zaopatrz się w nasiona kminku i kolendra. Ponadto doprawiaj chili etapami, najpierw mocne przyprawy, aby mogły zbudować przyjemny, głęboki smak, a delikatne przyprawy na końcu. Nie pomijaj bardziej nietypowych przypraw, takich jak meksykańskie oregano, cynamon, anyż gwiazdkowaty i goździki, które przy prawidłowym użyciu mogą naprawdę poprawić smak mięsa i zrównoważyć niektóre przyprawy.
6. Papryczki chili
Wrzucenie paczki przypraw do wolnowaru jest w porządku na szybki posiłek, ale idealne chili wymaga złożoności i bogactwa, jakie można uzyskać tylko z opiekania niestandardowej mieszanki suszonych papryczek. Chili może być owocowa, wędzona, świeża lub słodka, wszystkie z różnym poziomem ciepła. Opanowanie ich osobowości sprawia, że chili jest bardziej sztuką niż nauką. Podpiecz suszoną paprykę na dużym ogniu, ugotuj ją w wodzie lub bulionie i zmiksuj na chili. Już nie wrócisz do pudru.
7. Zbiory
Zanim zaczniesz odmierzać kupiony w sklepie bulion wołowy, rób domowe. Zdjęcie wykonane z kości szpiku jest o wiele lepsze niż kilka łyżeczek proszku lub konserwy z sodem.
8. Niski i wolny
Nie możesz spieszyć się z idealnym chili. Używanie garnka o dużej wytrzymałości lub holenderskiego piekarnika zapewni równomierne ciepło podczas gotowania, co jest ważne, gdy gotujesz nisko i powoli. Doprowadź chili do wrzenia i gotuj przez co najmniej dwie godziny. Chodzenie w tę i z powrotem między gotowaniem pod przykryciem i bez przykrycia sprawi, że chili nie stanie się zbyt wodniste lub zbyt gruba, a drewniana szpatułka (zamiast łyżki) zapewni lepszy kontakt z dnem garnka, gdy poruszający.
Więcej: Slow Cooker Carne Asada przeniesie wtorki z taco na nowy poziom
9. Kawa i czekolada
Składniki, których możesz się nie spodziewać w chili, mogą sprawić, że Twoje danie zmieni się z codziennego w wyjątkowe przy minimalnym wysiłku. Dodaj odrobinę meksykańskiej czekolady, niesłodzonej czekolady lub kakao w proszku, aby wzmocnić subtelne smaki i dodać natychmiastowej głębi i złożoności. Zaparzoną kawę i espresso w proszku można również wykorzystać, aby wprowadzić chili w nowe tory.
10. Zagęszczacze
Niektórzy kucharze używają mąki kukurydzianej do zagęszczenia chili, ale to może być naprawdę chrupiące. Mąka może zrujnować cały garnek. Inni używają tortilli lub chipsów tortilla, tak jak w zupie tortilla. Zawiesina ze skrobi kukurydzianej zawsze będzie działać bez wpływu na smak, ale lekkie zgniecenie fasoli i warzyw za pomocą tłuczka do ziemniaków, aby uwolnić ich naturalną skrobię, może być najlepszą metodą.
11. Umami
Aby uzyskać dodatkowy poncz, wypróbuj niektóre składniki znane z kuszenia tego nieuchwytnego piątego smaku. Niektóre z nich mogą brzmieć dziwnie w chili, ale działają naprawdę dobrze, gdy są używane prawidłowo. Spróbuj sosu rybnego, sojowego, anchois lub ekstraktów drożdżowych, takich jak Vegemite lub Marmite.
12. Sekretne składniki
Prawie każdy poważny kucharz chili ma sekretny składnik, który według nich czyni ich chili najlepszym. Prowadzą gamę od sprytnych do dziwnych. Eksperymentuj (na własne ryzyko) z piwem, sosem Sriracha, sokiem ogórkowym, solanką jalapeño, kiełbasą chorizo, czerwonym winem, octem, gałką muszkatołową, puree z marchwi, dynią piżmową i masłem orzechowym.
Więcej:Łatwe kanapki Fajita z kurczakiem w powolnej kuchence? Tak proszę!
13. Polewy
Pierwotnie jedzone z chlebem obozowym, chili jest obecnie powszechnie spożywane z dodatkiem chleba kukurydzianego lub solonych lub ostrygowych krakersów. Dodatkowo nakładki, takie jak tarty ser, śmietana, świeża kolendra i posiekana cebula (w tym zielona) cebula) są popularne, więc upewnij się, że są one dostępne dla gości, którzy mogą spodziewać się ich idealnej miska.
Pierwotnie opublikowany w styczniu 2016 r. Zaktualizowano w październiku 2017 r.
