Jeśli kiedykolwiek próbowałeś swoich sił z domowym majonezem, sosem holenderskim lub innymi emulsjami, to istnieje duża szansa, że się na Tobie „złamały” lub rozdzieliły. Nie musisz zaczynać od zera, jeśli nauczysz się tej szybkiej poprawki.
Co to jest emulsja?
Emulsja to połączenie dwóch składników, które nie mieszają się łatwo ze sobą, takich jak olej i ocet lub woda. Bardzo powoli mieszając się ze sobą, ich cząsteczki rozpraszają się i wiążą, tworząc gęstą, kremową mieszankę, taką jak majonez lub hollandaise. Vinaigrette jest również emulsją, ale jest to tzw.
Spróbuj swoich sił w przygotowaniu domowego sosu holenderskiego >>
Dlaczego emulsje pękają?
Przygotowanie emulsji jest dość łatwe, ale może być trochę delikatne. Często, jeśli temperatura jest zbyt wysoka lub oliwa z oliwek jest dodawana zbyt szybko, mieszanina może stracić zdolność do trzymania się razem. Kiedy tak się dzieje, emulgacja „zepsuła się” lub „oddzieliła”.
Skąd mam wiedzieć, czy moja emulsja oddzieliła się?
Gdy dodajesz tłuszcz (na przykład masło lub oliwę), jeśli zauważysz, że zaczyna się mikstura aby wyglądały na ziarniste lub zsiadłe, jest to dobra wskazówka, że emulsja niedługo pęknie lub oddzielny. Natychmiast przerwij to, co robisz i postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami.
Jak mogę naprawić moją oddzieloną emulsję?
Aby zaoszczędzić emulgację, dodaj odrobinę zimnej wody i energicznie ubij, aż mieszanina będzie ponownie całkowicie gładka. Następnie wznów jak zwykle. Jeśli to nie zadziała, twoja emulsja potrzebuje trochę więcej TLC. W osobnej misce wymieszaj żółtko i odrobinę kwasu, którego używasz (zwykle sok z cytryny lub ocet). Kiedy jest w pełni połączony, powoli zacznij ubijać zepsutą mieszankę do nowej. Powinno to pozwolić na utworzenie nowej, mocnej emulsji.
W innej marynacie? Znajdź więcej rozwiązań wspólnych problemy w kuchni >>
Więcej wskazówek kuchennych
Jak zrobić idealny suflet
Jak pokroić awokado
Jak rozłożyć kurczaka
