Bobby Flay znany jest z podkręcania ciepła. W swojej najnowszej książce kucharskiej Bobby Flay’s Barbecue Addiction ze Stephanie Banyas i Sally Jackson również spuszcza rzeczy powoli i powoli.
Kiedy myślisz o znanych szefach kuchni, którzy grillują, Bobby Flay plasuje się na szczycie listy. Niezależnie od tego, czy widziałeś go grillującego przepyszne mięsa w jednym z jego programów Food Network, czy może jadłeś obiad w jednej z jego kilku restauracji, wiesz, że Bobby w zasadzie zajmuje się grillowaniem.
Zdobądź swoją kopię Uzależnienie od grilla Bobby'ego Flay'a >>
Rozpal swój apetyt
Najnowsza książka kucharska Bobby'ego, Uzależnienie od grilla Bobby'ego Flay'a, zawiera mnóstwo przepisów, które są przygotowywane na wiele sposobów przy użyciu metod gotowania na świeżym powietrzu. Oznacza to więcej niż zwykłe używanie standardowych grilli gazowych. Bobby omawia podstawy kilku różnych kuchenek (pomyśl o grillach na węgiel drzewny, wędzarniach, Big Green Egg — wędzarnia, grill i piekarnik w jednym, a nawet więcej), a także jak dbać o metody gotowania każdego z nich. Znajdziesz tu również dodatkowe wskazówki dotyczące przyborów do grillowania, takich jak szaszłyki, szczotki i termometry, a także wskazówki dotyczące tego, czego potrzebujesz (i musisz zrobić), aby zorganizować idealnego grilla na podwórku.
Grillowanie na całym świecie
Docierając do sedna rzeczy, znajdziesz kilka świątecznych i aromatycznych przepisów na koktajle, a także przepisy na przystawki, drób, wieprzowinę, wołowinę i jagnięcinę oraz ryby i skorupiaki. Na stronach tej książki kucharskiej z pewnością znajdziesz amerykańskie ulubione dania z grilla, takie jak Southwestern marynowany grillowany łosoś z pomidorowo-czerwonym chile chutney i nowojorskimi psami z ulicznego koszyka z sosem cebulowym i czerwonym smak pieprzu.
Bobby zawiera również dania inspirowane światem, takie jak jego kanapki z wieprzowiną z otwartą twarzą i kwaśną wieprzowiną sałatka pomarańczowo-jicama i grillowany halibut z sosem kukurydziano-kokosowym curry i grillowanym chutney z pomidorków koktajlowych. Mówi, że w wyniku swoich międzynarodowych podróży zdał sobie sprawę, że „prawie każdy kraj, każda kultura ma swoją własną wersję grilla”. Przerzucaj strony, a zobaczysz odkryj potrawy, które są przyprawione, wędzone i skwierczące o smakach występujących w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, Hiszpanii, na Kubie, Meksyku, na Karaibach, w północnych Włoszech i innych lokalizacje.
Te 150 przepisów zainspiruje Cię do wyjścia na podwórko i rozpalenia grilla, jakiego rodzaju wolisz.
Wypróbuj przepis z Uzależnienie od grilla Bobby'ego Flay'a:
quesadillas z polędwicy jagnięcej w kretach z dżemem ancho-wiśniowym
Służy 8
Składniki:
Dla quesadillas
- 3 łyżki proszku ancho chili
- 1 łyżka nowego meksykańskiego chili w proszku
- 1/2 łyżeczki proszku chile de arbol
- 2 łyżeczki niesłodzonego kakao w proszku
- 1 łyżeczka jasnobrązowego cukru paczkowanego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1-1/4 funta polędwicy jagnięcej, obciętej z dodatkowego tłuszczu
- 4 uncje świeżego koziego sera, pokruszonego
- 1/2 szklanki cremy, creme fraiche lub kwaśnej śmietany
- Olej rzepakowy
- 12 (6 cali) białych tortilli kukurydzianych
- 1-1/2 szklanki startego białego sera cheddarmi
Na dżem ancho-wiśniowy
- 2 suszone ancho chili, łodygi i nasiona
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 mała czerwona cebula, drobno pokrojona
- 2 łyżki drobno startego świeżego imbiru
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 3 łyżki pakowane jasnobrązowego cukru
- 1 łyżka miodu koniczynowego
- 1 funt świeżych czerwonych wiśni, pestki i połówki
- 1/4 szklanki posiekanych świeżych liści kolendry
Wskazówki:
Dla quesadillas
- W małej misce wymieszaj proszki chili, kakao, brązowy cukier, cynamon, ziele angielskie, goździki, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Każdą polędwicę natrzeć odrobiną kreta i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- Podgrzej grill do wysokiej temperatury, aby móc grillować bezpośrednio.
- Wymieszaj kozi ser z pianką i dopraw solą i pieprzem. Przykryj i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia.
- Skrop jagnięcinę oliwą i grilluj na złoty kolor z obu stron i smaż na średnio wysmażony, około 2 do 3 minut z każdej strony. Wyjmij jagnię na deskę do krojenia, luźno namiot z folią i odstaw na 10 minut.
- Połóż 8 tortilli na płaskiej powierzchni. Podziel ser cheddar na tortille i dopraw każdą warstwę solą i pieprzem.
- Ułóż tortille w stos, aby zrobić cztery 2-warstwowe tortille i na wierzch każdą z pozostałych 4 tortilli. Posmaruj wierzchy tortilli olejem. Ostrożnie umieść quesadille na grillu, stroną z olejem do dołu i grilluj na złoty kolor, około 1 minuty. Posmaruj wierzchy olejem i odwróć quesadillas. Zamknij pokrywę i grilluj, aż spód stanie się złotobrązowy, około 1 minuty. Przełóż quesadillas na blachę do pieczenia, połóż blachę do pieczenia na grillu, zamknij pokrywę i gotuj, aż ser się rozpuści, około 5 minut.
- Pokrój quesadille na ćwiartki i przykryj konfiturą ancho-wiśniową, pianką z koziego sera, jagnięciną i posiekaną natką pietruszki.
Na dżem ancho-wiśniowy
- Namocz chilli ancho w 2 szklankach gorącej wody przez 30 minut. Wyjmij z płynu do namaczania, zachowując płyn. Przełóż chilli do robota kuchennego z 1/2 szklanki płynu do namaczania i miksuj, aż będą gładkie.
- Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż do miękkości, około 5 minut. Dodaj imbir i czosnek i gotuj przez 30 sekund. Dodaj sok pomarańczowy, 1/4 szklanki płynu do namaczania ancho, brązowy cukier i miód i mieszaj, aż brązowy cukier się rozpuści, około 2 minut. Dodaj wiśnie i puree z ancho i gotuj, aż wiśnie zmiękną i zaczną się rozkładać, a mieszanina zgęstnieje, przez 20 do 30 minut.
- Przełóż dżem do miski, wymieszaj kolendrę i ostudź do temperatury pokojowej.
O Autorach
Bobby Flay, autor bestsellerów „New York Timesa”, jest szefem kuchni i właścicielem sześciu znakomitych restauracji, w tym Mesa Grill, Bar Americain i Bobby Flay Steak, oraz wielu Bobby’s Burger Palaces. Jest gospodarzem wielu popularnych programów kulinarnych w Food Network, od nagrodzonego Emmy Uzależnienie od grilla Bobby'ego Flay'a, Grilluj to! z Bobby'm Flay oraz Chłopiec spotyka grill, do Żelazny kucharz Ameryki seria, Rzucać! z Bobby'm Flay, oraz Gwiazda sieci żywności.
Stephanie Banyas jest asystentem biznesowym Bobby'ego Flay'a od 1996 roku. Jest współautorką Rzut Bobby'ego Flay'a!; Bobby Flay's Burgery, Frytki i Shakes; Bobby Flay's Grill It!; Mesa Grill Bobby FlayKsiążka kucharska; oraz Bobby Flay Grillowanie na całe życie. Mieszka w Nowym Jorku.
Sally Jackson mieszka w Nowym Jorku z mężem, synem i wyjątkowo dobrze odżywionym pudlem. To jej szósta książka kucharska z Bobby Flay i Stephanie Banyas.
Więcej książek kucharskich do wypróbowania
W mojej kuchni autorstwa Teda Allena
Od stołu mamy do mojego autorstwa Bobby Deen
Wegańskie gotowanie dla mięsożerców autorstwa Roberto Martin
