Kochasz homary, ale wyobraź sobie, że gotowanie obiadu z homarem w domu rozegra się jak scena z horroru? Ucząc się zaledwie kilku prostych sztuczek, możesz opanować sztukę kupowania i gotowania tego kulinarnego przysmaku. Uzbrojony w te proste przepisy, wkrótce będziesz przygotowywać wykwintne obiady z homarów we własnej kuchni.
Kupowanie homara
Upewnij się, że kupujesz homary w sklepie z żywym zbiornikiem na homary. Homary zostaną oddzielone wagowo, przy czym przeciętny homar waży od 1-1/4 do 2 funtów. Homary są wyceniane za funt, a nie za sztukę, więc podczas dokonywania wyboru weź pod uwagę budżet. Jeden homar o wadze 1-1/4 funta nakarmi jedną osobę.
Nie martw się, nie będziesz musiał sięgać rękami do zbiornika, aby wybrać homara! Sprzedawca ryb sprowadzi dla Ciebie wybór. Nie ma powodu do obaw, jeśli homary nie mają jaskrawoczerwonego koloru, jakiego można się spodziewać (ten czerwony kolor pojawi się, gdy ugotujesz homara).
Zamiast przynosić do domu żywe homary (co może być nieco denerwujące nawet dla profesjonalistów od homarów!), poproś sprzedawcę ryb, aby zabił rybę homara dla ciebie, co zrobi szybko wkładając ostry nóż w wierzch skorupy homara, około 2 cale powyżej oczy.
Powszechnie uważa się, że jest to najbardziej humanitarna metoda zabijania homarów. Twój homar będzie świeży do dwóch godzin po opuszczeniu sklepu. Tylko pamiętaj, aby przechowywać go w lodówce, dopóki nie będziesz gotowy do jego przygotowania.
Gotowanie homara
Najpopularniejszymi metodami gotowania homarów są jednak gotowanie i gotowanie na parze ogony homara można również smażyć i grillować. Nauka podstawowej techniki gotowania homarów na parze zapewni Ci podstawę do wielu prostych przepisów na homary. Oto instrukcje dotyczące perfekcyjnie ugotowanego na parze homara.
- Napełnij duży garnek dwiema szklankami wody i dopasuj dno garnka za pomocą metalowego składanego parowaru do warzyw. Ustaw ogień na średnim ogniu i dodaj homara do garnka, gdy zacznie się para. Przykryj szczelnie i pozwól homarowi gotować się na parze przez 13 minut na pierwszy funt, a następnie trzy minuty na funt. Homar o wadze 1-1/4 funta powinien gotować się na parze przez 14 minut. Uważaj, aby nie rozgotować homara, ponieważ spowoduje to twarde, gumiaste mięso. Jeśli chcesz, podawaj prostego homara na parze z odrobiną cytryny i roztopionym masłem. Jeśli chcesz wypróbować różne przepisy na homary, przejdź do kroku drugiego i trzeciego.
- Szczypcami wyjmij ugotowanego homara z garnka i wrzuć do przygotowanej kąpieli lodowej. Zamieszaj homara w lodowatej wodzie, aż całkowicie ostygnie (zawinięty ogon zajmie najwięcej czasu).
- Osłaniając dłonie ręcznikiem kuchennym, odkręć homarowi ogon i nogi, odrzucając resztę ciała. Użyj dziadka do orzechów, aby usunąć mięso z pazurów, kostek i ogona homara. Mały widelec do owoców morza pomoże Ci odzyskać małe, ale cenne kawałki mięsa, które mogą zostać uwięzione w skorupce. Nie masz widelca do owoców morza? Widelec do fondue również się sprawdzi!
Przepisy na homara
Gratulacje! Najtrudniejsza część się skończyła, udało ci się ugotować homara na parze. Ta mała kupka soczystego mięsa z homara, którą teraz masz, może być wykorzystana w kilku łatwych, ale popisowych przepisach.
Klasyczna bułka z homarem z Nowej Anglii
Na 2 porcje
Składniki:
- 1 gotowany na parze homar o wadze 1,5 kg, mięso wyjęte ze skorupy, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- 2 łyżki posiekanego selera
- 2 do 3 łyżek majonezu
- 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
- Koszerna sól i biały pieprz do smaku
- Masło
- 2 bułki do hot dogów
Wskazówki:
- Wymieszaj pierwsze pięć składników razem w misce.
- Obficie posmaruj wnętrze hot doga bułką i grilluj twarzą do dołu na patelni.
- Włóż mieszankę z homarem do bułek z hot dogami.
- Podawać z chipsami ziemniaczanymi i piklami z koperku.
Aby uzyskać soczyste, lekkie danie, spróbuj tej azjatyckiej sałatki z homara >>
Karbonary z homara
Na 4 porcje
Składniki:
- 1 ugotowany na parze homar o wadze 2 1/2 funta, mięso wyjęte ze skorupy, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- 1 funt suchego spaghetti
- 1-1/2 szklanki śmietanki kremówki
- 3 duże jajka
- 4 uncje pancetty lub bekonu, grubo posiekanych
- Oliwa z oliwek
- 1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę
- 3/4 szklanki zielonego groszku
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
- Wrzuć spaghetti do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj do al dente. Odłóż na bok i trzymaj w cieple.
- W misce wymieszaj śmietanę i jajka, dopraw solą i pieprzem.
- Na dużej patelni smażymy pancettę na odrobinie oliwy z oliwek na średnim ogniu przez około minutę. Dodaj cebulę i gotuj, aż zmięknie. Dodaj homara i groszek i gotuj przez 2 minuty lub do podgrzania. Zmniejsz ogień i dodaj kremówkę na patelnię. Cały czas mieszaj sos, aby jajka nie zbrylały się. Gotuj przez około 2 minuty, aż sos będzie ciepły i zacznie bulgotać i zgęstnieć.
- Dodaj ciepłe spaghetti do sosu i wymieszaj szczypcami do włączenia. Przełóż do podgrzanych misek makaronowych i od razu podawaj.
W przypadku innych przepisów z morza wypróbuj te letnie dania z owoców morza? >>
Więcej przepisów na homara
Smażone ravioli z homarem
Serowe spaghetti z homarem
Placki z homarem i kukurydzą
