Kiedy jesteś pieczenie, czy po prostu wrzucasz cokolwiek? czekolada masz pod ręką? Mamy informacje na temat tego, dlaczego to zły ruch i jak sprawić, by Twoje czekoladowe desery lśniły. Wskazówka: chodzi o czekoladę.
Opowieść o siedmiu czekoladkach
Kiedy pieczesz, czy po prostu wrzucasz czekoladę, którą masz pod ręką? Mamy informacje na temat tego, dlaczego to zły ruch i jak sprawić, by Twoje czekoladowe desery lśniły. Wskazówka: chodzi o czekoladę.
Kiedy dotrzesz do przejścia do pieczenia, możesz być przytłoczony liczbą marek i odmian czekolady, które widzisz. Czy kogoś to naprawdę obchodzi? Czekolada to czekolada, prawda? Właściwie tak nie jest. Rodzaj potrzebnej czekolady zależy od rodzaju wypiekanego produktu i konkretnego przepisu. Dobrą wiadomością jest to, że mamy ściągawkę, która pomoże Ci poruszać się po czekoladowej rzece, tak jak sam Willy Wonka!
1
Czekolada mleczna
Czekolada mleczna jest pyszna jako przysmak i może być nawet świetnie wtopiona w domowe gorące kakao, jeśli lubisz słodką, ale generalnie nie nadaje się do pieczenia. Nigdy nie należy zastępować mlecznej czekolady w przepisie, który wymaga innego rodzaju. To powiedziawszy, jeśli przepis tego wymaga, wybierz mądrze.
Czekolada w stylu europejskim jest droższa, ale czekolada w stylu amerykańskim ma wiele dodatków, które sprawiają, że jest tańsza i bardziej stabilna w przechowywaniu (mniej rozpływająca się), co prowadzi do woskowego lub kredowego smaku.
Zauważ, że powiedzieliśmy „styl”. Istnieją amerykańskie firmy, które produkują bardzo wysokiej jakości czekoladę w stylu europejskim. Są szanse, że jeśli jest sprzedawany w sklepie spożywczym, powinieneś pominąć go do pieczenia.
2
Półsłodka czekolada do pieczenia
Najpopularniejsza czekolada do pieczenia jest prawdopodobnie półsłodka. Można go używać do pieczenia i cukierków, a niektórzy nawet lubią go jeść. Jest mniej kremowa i słodka niż mleczna czekolada, co nadaje jej bardziej agresywny smak czekolady podczas pieczenia. Zwykle można go zastąpić słodko-gorzkiej czekolady.
3
Słodko-gorzka czekolada
Czekolada słodko-gorzka ma bogatszy smak czekolady i jest mniej słodka niż czekolada mleczna lub półsłodka. Podobnie jak półsłodka czekolada, jest jadalna sama w sobie (i tak naprawdę jest najciemniejszą czekoladą, która należy do kategorii jedzenia). Jeśli lubisz bogatszy smak niż ten, który daje Ci półsłodki, spróbuj zamiast tego gorzko-słodkiego.
4
Pieczenie czekolady
Pieczenie czekolady nie jest przeznaczone do jedzenia. Służy do pieczenia i jest świetną opcją dla kucharzy, którzy chcą mieć większą kontrolę nad słodyczą. Jeśli przepis wymaga pieczenia czekolady, nie możesz go zastąpić czymś innym.
5
Kuwertura
Najlepsza do wypieków, kuwertura jest używana, gdy potrzebujesz błyszczącej czekolady, która jest cieńsza, gdy jest temperowana i topiona, na przykład do polewy do cukierków, ale może być używana w innych przepisach. Występuje w mlecznych i ciemnych odmianach i może być dostępny tylko w naprawdę ekskluzywnych sklepach i w Internecie.
6
Biała czekolada
Białą czekoladę można jeść lub używać do pieczenia. Tak naprawdę to nie jest czekolada, ponieważ nie zawiera czekoladowych ciał stałych. Ale ma czekoladę o jakości podobnej do masła kakaowego i naśladuje delikatność i soczystość swoich ciemniejszych odpowiedników. Może być stosowany w każdym przepisie do pieczenia, który nie wymaga pieczenia czekolady ani nie jest spożywany.
7
Nibsy kakaowe
Nibsy kakaowe nie są w rzeczywistości czekoladą, ale prażonymi i połamanymi ziarnami koki. Smakują bardzo podobnie do ziaren kawy, więc są doskonałym dodatkiem do przepisów zawierających kawę. Można je również jeść i najczęściej sprzedaje się je w czekoladzie.
Wskazówki dotyczące pieczenia z czekoladą
- O ile nie jest to pieczenie czekolady, nie piecz z czekoladą, której byś nie zjadł.
- Przeczytaj składniki. Jeśli wymienia jakikolwiek tłuszcz inny niż masło kakaowe, odłóż go z powrotem na półkę.
- Jeśli przepis wymaga czekolady, która nie jest biała, rozważ dodanie odrobiny kawy w miejsce płynu, co wydobędzie bogate, ciemne nuty czekolady.
- W razie wątpliwości zawsze wybieraj nieco droższą markę lub kup obie i wypróbuj je.
Więcej o czekoladzie
Wskazówki dotyczące łączenia czekoladek i wina
Pij: badania pokazują, że gorąca czekolada pomaga mózgowi
Parowanie czekolady: jakie smaki najlepiej pasują do różnych rodzajów czekolady
