Chociaż pomidory są dostępne w całych Stanach Zjednoczonych przez cały rok, ich najlepszy okres wegetacyjny trwa od maja do października. Często „wymuszone” zimowe odmiany trafiają do sklepów twarde jak skała i bez smaku. Kiedy to się stanie, a ty musi masz pomidora, pozostaje tylko jedno: confit pomidorowy.
Podobnie jak confit może zachować najdoskonalsze letnie pomidory, gdy wrześniowe zbiory są obfite i słodki, może też uratować niechętnie przychodzącego na świat pomidora zimowego, gorzkiego i uparty.
„Confit” – brzmi tak wyrafinowanie, prawda? Wręcz przeciwnie, to łatwa technika; oznacza konserwowanie poprzez solenie i powolne gotowanie w tłuszczu, najczęściej odnosząc się do kaczki, która gotuje się we własnym tłuszczu. Do warzyw musimy dodać tłuszcz, w tym przypadku oliwę z oliwek.
Jak sugeruje technika, grube plastry pomidora gotuje się na soczystej oliwie z oliwek z dodatkiem soli i ziół. Po długim, ciepłym pobycie w suchym piekarniku pomidory dosłownie emanują słodkim, karmelizowanym, złożonym smakiem.
Confit z pomidorów doskonale nadaje się na antipasto, do kanapek i sałatek. Z pomidorów można zrobić puree na zupę z pieczonych pomidorów, pastę z tapenady lub sos z pieczonych pomidorów.
Krok 1: Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 275 stopni F. Do oliwy dodać posiekany czosnek i odstawić. Pokrój każdego pomidora na kawałki o grubości około ćwierć cala — powinieneś być w stanie uzyskać pięć plasterków z każdego pomidora. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj go dużą warstwą oliwy z oliwek.
Krok 2: Sezon
Połóż każdy plaster pomidora na pergaminie w jednej warstwie. Pomidory skurczą się w piekarniku, więc nie ma problemu, jeśli się stykają, ale nie nakładają się na siebie. Usuń kawałki czosnku z oleju. Plastry pomidora skropić równomiernie resztą oliwy z oliwek, używając pędzla do fastrygowania w razie potrzeby, aby nasycić każdy pomidor. Użyj całego oleju, nawet jeśli spływa po bokach plastrów pomidora. Lekko posyp każdy plaster pomidora solą koszerną, a następnie popękany czarny pieprz. Połóż każdą z pełnych gałązek rozmarynu na jak największej liczbie pomidorów. Nie oddzielaj liści od łodygi — użyj całej gałązki, aby smak był nasycony bez kawałków liści.
Krok 3: Pieczenie
Piecz w piekarniku przez 25 minut. Sprawdź pomidory — jeśli nie są lekko skarmelizowane i miękkie, zostaw je w piekarniku na kolejne 10 minut. Powtarzaj, aż będą miękkie i dżemowe, ale nie przypalone. Po upieczeniu usunąć gałązki rozmarynu i wyrzucić.
Krok 4: Ciesz się
Przechowuj confit pomidorowy w lodówce do siedmiu dni.
Więcej porad dotyczących gospodarstwa domowego znajdziesz w przewodniku Super Moms Guide.
