Czy onieśmiela Cię tamales? Nie jesteś sam. Za każdym razem, gdy robię tamales, moi przyjaciele są pod wielkim wrażeniem. To ludzie, którzy są świetnymi kucharzami, więc nie ma powodu, by bać się wolno gotowanej wieprzowiny lub robienia masy. Nie, martwią się o toczenie — ale jest sekret, którego nie znają.
Więcej:Puffy tacos San Antonio to spełnienie rześkich, złotych marzeń
Toczenie tamales nie jest takie trudne. Jasne, nie będziesz tak szybki, jak te panie w filmach na YouTube. Ale tak jak wszystko inne, potrzebujesz tylko odpowiedniej techniki i odrobiny praktyki. To najłatwiejsza metoda, jaką znalazłem na rolowanie tamales. Po zapoznaniu się z podstawami możesz wypróbować bardziej skomplikowane metody, jeśli chcesz czegoś innego.
Więcej:Nadzienie wieprzowe tamale u mamy i masa
1. Namocz łuski kukurydzy
Łuski kukurydziane, które w niektórych sklepach spożywczych mogą być oznaczane po hiszpańsku jako „hojas de maíz”, są suszone przed sprzedażą i są oczywiście zbyt kruche, aby można było je zwijać. Aby były bardziej miękkie, zagotuj w dużym garnku wodę, a następnie wyjmij ją z pieca. Przed zanurzeniem w wodzie za pomocą szczypiec należy oddzielić łuski kukurydzy, które są ciasno ułożone w opakowaniu. W razie potrzeby możesz użyć talerza, aby je dociążyć. Pozwól im moczyć się przez co najmniej godzinę, aż będą miękkie i łatwe do złożenia.
Po zakończeniu wyciągnij je partiami w razie potrzeby i dobrze wysusz.
2. Umieść łuski kukurydzy
Najpierw musisz określić, która strona jest wewnątrz. Łuski kukurydzy są szorstkie i prążkowane, ale zawsze jedna strona jest nieco bardziej miękka i mniej pofałdowana niż druga. To jest wnętrze i musi być skierowane do góry, gdy umieszczasz łuskę.
Połóż łuskę kukurydzy bardziej jedwabistą stroną do góry przed sobą poziomo na desce do krojenia, najszerszym końcem z boku dominującej ręki. Jeśli jesteś praworęczny, szeroki koniec będzie po prawej, a węższa końcówka po lewej. Róg najszerszej krawędzi najbliżej ciebie po stronie dominującej ręki to „kwadrant masa”.
Więcej:Slow Cooker Sunday: kurczak salsa verde na skróty z zaledwie 5 składnikami
3. Rozłóż masę
Masa to ciasto na tamales. Zwykle ma konsystencję masła orzechowego (choć nie tak lepką) i bardzo się tak rozprowadza. Użyj łyżki, noża lub szpatułki do masy, aby nałożyć go na około dwie trzecie łuski kukurydzy w kwadrancie masy, rozprowadzając się tuż nad środkiem ćwiartki masy i przesuwając w kierunku końca. Przejdź do krawędzi rogu najbliższego najszerszej krawędzi łuski kukurydzianej. Nie martw się o umieszczenie go na desce do krojenia. Możesz użyć rozrzutnika, aby go podnieść, gdy skończysz. Nie daj się też wciągnąć w robienie tego idealnie kwadratowego… po prostu trochę kwadratowy jest wystarczająco dobry.
Będziesz chciał rozłożyć masę równomierną warstwą. Większość ludzi woli używać dość cienkiej warstwy, więc stosunek mięsa do masy w gotowym tamale jest bardziej mięsisty, ale jeśli lubisz więcej masy, możesz ją zwiększyć. To są twoje tamale.
Zwróć uwagę na to, jak długo masa znajduje się na krawędzi skierowanej do ciebie. Za każdym razem będziesz chciał strzelać na taką długość, niezależnie od wielkości łuski kukurydzy, aby wszystkie twoje tamale miały jednakową długość.
4. Wypełnij je
Możesz wypełnić tamales prawie wszystkim, co chcesz, ale metoda jest taka sama bez względu na to, czego używasz. Wystarczy położyć małą kreskę jedzenia równolegle do krawędzi skierowanej do siebie, wokół środka masy. Użyj mniej nadzienia, niż myślisz, że potrzebujesz (około 2 łyżek stołowych), w przeciwnym razie trudno będzie je prawidłowo zwinąć. Rozłóż nadzienie do około pół cala do krawędzi, aby masa na końcu mogła pomóc w zamknięciu tamale.
5. Czas toczyć
Podnieś krawędź łuski kukurydzianej najbliżej ciebie i złóż ją na nadzieniu, aż krawędź masy najbliżej ciebie dotknie masy po drugiej stronie. Pomoże to zapewnić, że rzeczywiście tworzy w pełni zamkniętą tamale.
Następnie zakończ zwijanie, aż dojdziesz do drugiej krawędzi łuski kukurydzy. Tak, oznacza to, że część twojej masy będzie dotykać opakowania i nic więcej. W porządku. Niektórzy ludzie lubią zdrapywać to, gdy rozwijają tamale, aby uzyskać trochę dodatkowej masy w swoim posiłku. Inni odrzucają go razem z łuską. Tak czy inaczej, niczego nie zaszkodzi. Jeśli twoja łuska kukurydziana jest zbyt duża, możesz oderwać krawędź, gdy poczujesz, że jest dobrze owinięta.
Po zwinięciu podnieś tamale, znajdź spiczasty występ, który masz teraz na jednym końcu, i ściśnij prosto w poprzek (delikatnie, aby nie wycisnąć nadzienia z drugiego końca). Złóż go na tamale w kierunku drugiego końca z otwartą klapą. Ustaw klapkę tamale w dół, aby się nie otworzyła.
Jeśli robisz więcej niż jeden rodzaj tamale, oderwij cienki pasek łuski kukurydzy z jednej z namoczonych łusek i użyj go do zawiązania markera, aby po ugotowaniu stwierdzić, który jest który. (Lub zawiąż wszystkie swoje tamales, jeśli lubisz dodatkowe zabezpieczenia.)
Jak widać, rolowanie tamales nie musi być trudne. Ale to jest czasochłonne, zwłaszcza, gdy po raz pierwszy starasz się wejść w rytm. Dlatego polecam rzucanie tamalada, impreza pakowania tamale. Po prostu zaproś wszystkich swoich kumpli na popołudnie, aby odprężyć się, wypić kilka piw i pogawędzić o życiu.
