Kiedy natkniesz się na przepis z terminem, którego nie znasz, może wystarczyć, by skusić Cię na wynos przez miesiąc! Nie daj się zastraszyć terminom kulinarnym. Potraktuj ten przewodnik jako klucz do tworzenia wszystkiego od A do Z (Część I).
Zupa alfabetyczna terminów kulinarnych
Te 10 terminów kulinarnych sprawi, że będziesz przygotowywać obiady i desery, śniadania i wypieki jak profesjonalista. Część I tej funkcji skupia się na kilku terminach od A do J.
Al dente – Po włosku oznacza to „do zęba”. Odnosi się to do makaronu gotowanego do momentu, aż stanie się jędrny – nie będzie chrupiący, ale zdecydowanie nie będzie papkowaty.
Sparzyć – Blanszować coś, typowo owocowo-warzywnego, polega na zanurzeniu we wrzącej wodzie tylko na kilka minut, lekkim ugotowaniu lub rozluźnieniu skórki. Zwykle po blanszowaniu żywność jest natychmiast płukana lub zanurzana w lodowatej wodzie, aby nie mogła się już gotować.
Bukiet garni – po francusku „przyozdobiony bukiet”, bukiet garni to wiązka ziół połączona ze sobą lub umieszczona w paczce z gazy i gotowana z innymi potrawami, takimi jak zupy i gulasze, w celu nadania jej smaku. Bukiet garni jest usuwany przed podaniem i spożyciem posiłku i często jest robiony z tymianku, liści laurowych i szałwii, ale można użyć dowolnej liczby ziół, a także warzyw, takich jak marchewka czy seler.
Wyjaśniać – Często zobaczysz przepis, który wymaga masła klarowanego. Oznacza to oddzielanie i usuwanie ciał stałych z cieczy, aby była przejrzysta. Aby sklarować masło, jest ono podgrzewane, a następnie wylewa się klarowny żółty tłuszcz, aby pozostawić pozostałości mleka. Możesz gotować z masłem klarowanym w wysokiej temperaturze bez ryzyka jego zrumienienia lub przypalenia.
Wcinać się – Odbywa się to podczas pieczenia. Oznacza to włączenie zimnego, stałego tłuszczu (takiego jak masło) do suchego składnika (takiego jak mąka) za pomocą blendera do ciast lub widelca, aż mieszanina będzie wyglądać jak grube okruchy lub kawałki wielkości grochu. Celem jest przykrycie tłuszczu (masła) mąką, aby ciasto było płatkowane, a nie jak ciasto na ciasteczka.
Deglaze – Oznacza to poluzowanie jedzenia pozostawionego na dnie patelni (zwykle mięsa), aby zrobić sos do patelni. Patelnia jest podgrzewana, a podczas skrobania dodaje się do niej płyn, taki jak wywar warzywny lub mięsny. To podstawowy sposób na przygotowanie wielu sosów i sosów.
Podwójny bojler – Ten rodzaj patelni służy do gotowania rzeczy, których nie należy gotować na bezpośrednim ogniu, takich jak kremy lub do topienia czekolady lub innych sosów bez ich przypalania. Patelnia składa się z dwóch części, przy czym jedna patelnia pasuje do drugiej. Dolna patelnia zawiera gotującą się wodę, a górna patelnia spoczywa na wodzie, nie dotykając jej.
Zginać – Aby delikatnie dodać i wymieszać lekką mieszankę, taką jak ubite białka jaj, w cięższą mieszankę. Odbywa się to poprzez delikatne krojenie obu mieszanek, przesuwając się od góry do dołu, jednocześnie obracając miskę.
Nadzienie –Ganasz wytwarzany przez roztopienie czekolady w gęstą śmietanę jest używany jako nadzienie deserowe lub jako polewy lub polewy. Stosunek czekolady do śmietanki można dostosować do różnych celów.
Gluten – Gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i żyto. Gluten nadaje cieście elastyczność, pomaga w jego wyrośnięciu i utrzymuje je w stanie żucia. Gluten można znaleźć w wielu produktach spożywczych. Osoby z celiakią mają nadwrażliwość na gluten, co może powodować uszkodzenie jelita cienkiego i uniemożliwia prawidłowe wchłanianie pokarmu. Obecnie dostępnych jest wiele zamienników przepisów, które normalnie wymagałyby stosowania pszenicy, żyta lub jęczmienia.
Patelnia do galaretek – Płytka blacha do pieczenia (głębokość około cala) z obrzeżem, używana czasem do robienia cienkich ciastek. Ciasta te są często zawijane wokół nadzienia (jak kłoda Yule), które po pokrojeniu nadają deserowi spiralny efekt.
Miej tę listę pod ręką, gdy pojawi się nastrój na przygotowanie nowego przepisu — nie potrzebujesz żadnych fiszek!
Przepisy na wprowadzenie nowych terminów
Zdrowe sałatki makaronowe gotowane al dente
Niebiański hummus z bukietem garni
Bezglutenowy chleb kukurydziany z parmezanem
Dyniowe rolady
Ganache z białej czekolady
Więcej artykułów o gotowaniu 101
Podstawowe narzędzia do gotowania
Gotowanie z winem
Jak zrobić idealny makaron
Jak zrobić pesto
