Spójrz, wszystko Pizza jest dobry. To pizza. I prawdopodobnie możesz zamówić tonę złej pizzy z dostawą za trochę taniej niż kosztowałoby to zainwestować kilka wysokiej jakości składników do samodzielnego przygotowania — ale wolisz raczej średnią ilość dobrej pizzy, czy wszystko, z czego możesz jeść? całkiem dobre Pizza? Średnia ilość dobrej pizzy przez cały dzień w naszej książce. Na szczęście samodzielne robienie pizzy w domu jest całkiem łatwe i jest o wiele bardziej legalne niż chwytanie czegoś z łańcucha.
Aby wyhodować moją domową grę z pizzą, poprosiłem prawdziwych szefów kuchni o ich wskazówki, a teraz dzielę się nimi z wami. Ucz się i przygotuj się na zaimponowanie sobie swoimi umiejętnościami w zakresie pizzy od pierwszego kęsa.
1. Użyj odpowiedniej mąki
Jeśli jest jedna rzecz, co do której szefowie pizzy mogą się zgodzić, to to, że uniwersalna mąka po prostu jej nie kroi podczas robienia pizzy w domu.
„Nie ma wystarczającej ilości białka, aby zrobić świetną skórkę” osobisty szef kuchni pizzy Marcus Roberto Powiedz nam. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca używanie mąki chlebowej lub niebielonej.
Neal „Nello” McTighe, dyrektor generalny i założyciel firmy Sos Nello, zaleca użycie mąki do pizzy 00. Zawiera więcej glutenu niż mąka uniwersalna, co pomaga uzyskać idealnie ciągnącą, chrupiącą skórkę do pizzy.
Więcej:27 nieodpartych kombinacji dodatków do najlepszej grillowanej pizzy
2. Dopraw ciasto
Szef kuchni Tony DeRienzo z restauracji w Bostonie Abby Park oraz Novara nalega, aby nowicjusze pizzy nie przeoczyli jednego kluczowego składnika: soli. „Dopraw ciasto odrobiną soli. Pamiętaj o słoności dodatków, których zamierzasz użyć, ale ogólnie ciasto będzie potrzebowało trochę smaku, ponieważ jest zrobione z mąki”.
Bez odpowiedniej przyprawy ciasto będzie mdłe, co spowoduje, że ciasto będzie kiepskie.
3. Nie używaj wstępnie rozdrobnionego sera
Wstępnie rozdrobniony ser jest zdecydowanie nie klucz do świetnej pizzy w domu.
Szef kuchni Marcus sugeruje używanie pełnotłustej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci zamiast częściowo odtłuszczonej mozzarelli, którą możesz znaleźć w swoim sklepie spożywczym.
„Mozzarella z pełnego mleka ma więcej tłuszczu, więc bardzo przyjemnie się topi bez przypalania, podczas gdy częściowo odtłuszczona może wyschnąć i przypalić” – wyjaśnił.
Szef kuchni Tony zaleca użycie sera jako sposobu na odtworzenie kontrastowych tekstur, sugerując cienką i chrupiącą pizzę zwieńczoną kremową burratą.
4. Utrzymuj sos prosty
„Bardzo ważne jest, aby nie używać sosu na bazie pasty lub puree. Zacznij od pokruszonych całych pomidorów śliwkowych lub przygotowanego sosu tylko z całych pomidorów” – zaleca McTighe.
Szef Tony stosuje podobnie proste podejście: „Jeśli nie masz czasu na purée ze świeżych pomidorów i zacznij całkowicie od podrap, kup puszkę pokruszonych pomidorów, dodaj trochę soli, pieprzu, czosnku i bazylii na patelnię na kuchence i możesz wybrać się."
Tymczasem szef kuchni Marcus idzie bardzo prosto, decydując się w ogóle nie gotować sosu.
„Pomidory muszą smakować jak pomidory, a nie sos do spaghetti… Nie gotuj pomidorów, aby zrobić sos — pomidory idealnie ugotują się na wierzchu twojej pizzy, gdy trafi ona do piekarnika z innymi składnikami” he doradza.
Więcej:Te gofry do pizzy staną się Twoim ulubionym jedzeniem na pocieszenie
5. Świeże jest najlepsze
Decydując się na dodatki do pizzy, zastanów się, jakie produkty są w sezonie. Rampy i szparagi są piękne na wiosnę; latem bosko smakuje bakłażan i świeża bazylia; a zimą wystarczą wędliny i zielone warzywa liściaste.
Jeśli chodzi o pomidory, o ile nie jest szczyt lata, wybieraj konserwy. Pomidory San Marzano są pakowane i przetwarzane w szczytowej fazie dojrzałości, co zapewnia najświeższy smak, gdy pomidory są poza sezonem.
6. Rozgrzej patelnię
Wiele profesjonalnych pizzerii używa pieca ceglanego. Zakładając, że nie masz takiej kuchni w kuchni, podgrzanie patelni (lub kamienia do pizzy lub stali do pizzy) pomoże ci uzyskać ładne, chrupiące spód na twojej skórce.
7. Daj mu dużo ciepła
Jedną z zalet pieca ceglanego jest to, że może być gorętszy niż to, co większość ludzi ma w domowej kuchni.
Dlatego motto Szefa Kuchni Marcusa brzmi „im cieplej, tym lepiej”, jeśli chodzi o robienie pizzy w domu. Zaleca ogrzewanie piekarnika co najmniej od 500 do 550 stopni F, cieplej, jeśli twój piekarnik sobie z tym poradzi.
Korzystanie z tych wskazówek, wraz z ulubionym przepisem na ciasto i dodatkami, sprawi, że kolejna domowa noc na pizzę będzie hitem. Teraz najtrudniejsza część — próba wyboru dodatków!
Pierwotnie opublikowany w sierpniu 2016 r. Zaktualizowano w październiku 2017 r.
