Jako Amerykanie zostaliśmy nauczeni do marnotrawstwa, jeśli chodzi o jedzenie. Wyrzucamy jedzenie, które jest choć trochę posiniaczone lub poobijane i zdecydowanie nie ryzykujemy zachorowania, jedząc żywność, która zbliża się do daty ważności. Nie wierzysz mi? Według raportu Rady Obrony Zasobów Naturalnych z 2012 r. „Zmarnowane”, łącznie nie jemy nawet 40 procent jedzenia kupujemy. A według Harvard Law i badania uzupełniającego NRDC z 2013 r. „The Dating Game: How Confusing Food Date Labels Lead to Food Waste in America”, jednym wielkim winowajcą może być nasze nadmierne poleganie na tak zwane daty ważności na produktach spożywczych kupujemy.
Problem, mówi w raporcie naukowiec NRDC ds. żywności i rolnictwa, Dana Gunders,
jest to, że te daty ważności powodują, że ludzie wyrzucają całkowicie dobre jedzenie (i marnują poważną gotówkę). Może to nawet spowodować, że ludzie uznają, że żywność, która jest zepsuta, ponieważ była niewłaściwie przechowywana, jest w porządku. „Zwroty takie jak „sprzedaj do”, „zużyj do” i „najlepiej przed” są słabo uregulowane, błędnie interpretowane i [prowadzą] do fałszywego zaufania do
OK, wszyscy jesteśmy wielkimi, gigantycznymi marnotrawcami żywności, więc jak to naprawić? Cóż, najpierw zbadajmy wszystkie te daty.
Co naprawdę oznaczają daty jedzenia?
Zgodnie z arkuszem informacyjnym Służby ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, tylko odżywka dla niemowląt musi mieć dokładną datę przydatności do spożycia zgodnie z prawem federalnym. Niektóre stany mogą mieć przepisy dotyczące innej żywności, ale nie jest to spójne w zależności od stanu, a nawet w stanach, które tego wymagają, jest to wymagane tylko w przypadku niektórych produktów spożywczych, takich jak mięso lub nabiał produktów, a ponadto dokładność tych dat zależy od wielu trudnych do zweryfikowania czynników, takich jak temperatura, w jakiej przechowywana jest żywność w całym łańcuchu dostaw. Cóż, to z pewnością nie jest pocieszające.
Krótko mówiąc: te „daty ważności” są dość (jeśli nie w większości) arbitralne, a większość produktów spożywczych wystarcza na tygodnie, jeśli nie lat po datach wydrukowanych na opakowaniu. I ma to sens, gdy pomyślisz o tym, co faktycznie oznaczają wyrażenia, których używają. Arkusz informacyjny USDA zawiera następujące definicje:
- Najlepiej, jeśli używany przez/przed: Termin, w którym produkt powinien być zużyty, aby uzyskać najlepszy smak lub jakość; nie ma to nic wspólnego z bezpieczeństwem żywności, a nawet można go bezpiecznie kupić po tej dacie, jeśli pojawi się w koszu zniżkowym, chyba że istnieją inne oznaki zepsucia.
- Sprzedawane przez: Jest to dosłownie data do wykorzystania przez sprzedawcę, aby pomóc mu w ekwipunku i nie ma nic wspólnego z bezpieczeństwem żywności (a może nawet jakością).
- Używany przez: Z wyjątkiem preparatów dla niemowląt (i leków, jeśli je na nich widniejesz), jest to moment, w którym żywność ma najwyższą jakość i nie ma nic wspólnego z bezpieczeństwem. W przypadku formuły (i leków) nie należy kupować ani używać produktu po tej dacie, ponieważ jakość odżywcza mogła ulec pogorszeniu, ale w przypadku wszystkich innych produktów spożywczych nie ma to nic wspólnego z bezpieczeństwem.
Ale jeśli daty „najlepiej spożyć”, „przydatność do spożycia” i „przydatność do spożycia” nic ci nie mówią, skąd masz wiedzieć, kiedy twoje jedzenie jest więcej niż skończone? Aby ograniczyć marnowanie żywności (i rachunki za żywność), wystarczy wrócić do podstaw i dowiedzieć się, jakich znaków szukać.
Odbarwienie
W przypadku niektórych produktów możesz sprawdzić, czy jest jakiś problem. Odbarwienie nie zawsze oznacza zepsucie żywności, ponieważ niektóre produkty, takie jak awokado, naturalnie brązowieją po wystawieniu na działanie powietrza. Zielone warzywa zaczną żółknąć z wiekiem i chociaż oznacza to, że tracą składniki odżywcze, niekoniecznie oznacza to, że są niebezpieczne do jedzenia. Ale niektóre rodzaje przebarwień to zdecydowanie czerwone flagi.
EatByDate mówi, że jeśli rozbijesz jajko, a białko jajka ma różowawy lub opalizujący odcień, wyrzuć to i zdecyduj się na płatki owsiane na śniadanie.
Brązowe plamy na owocach i warzywach są z pewnością niepokojące, ale chyba że większość jedzenia jest brązowa lub wykazuje inne ślady zepsucia, prawdopodobnie to tylko efekt siniaków i jest bezpieczny jeść. Na przykład East Point Potatoes twierdzi, że brązowe i czarne plamy na ziemniakach można usunąć przed spożyciem. Ale ostrzegają, że jeśli ziemniak zaczął robić się zielony, należy go wyrzucić.
Mięso zaczyna naturalnie odbarwiać się, gdy jest wystawione na działanie światła i powietrza, więc jeśli dopiero zaczyna przybierać czerwonawo-brązowy (lub niebieskawy lub żółtawy w przypadku drobiu), The Kitchn zauważa, że mięso prawdopodobnie OK do jedzenia chyba że istnieją inne znaki ostrzegawcze.
Zmiana tekstury
Kiedy niektóre potrawy psują się, konsystencja jest martwym darem, coś jest nie tak.
Mięsa, w tym wędliny, pokryją się śluzowatym lub lepkim filmem i należy je wyrzucić. Sałata więdnie i może również mieć śliski, odbarwiony wygląd. Nawet marchewki i inne warzywa mogą wytworzyć dziwnie śliską powłokę, gdy robią się trochę długie w zębie i nie należy ich też jeść.
Ale zmiana tekstury nie zawsze oznacza, że jest zła. Jeśli jabłko jest tylko lekko miękkie i nie wykazuje żadnych innych oznak zepsucia, po prostu odetnij wszelkie ciemne plamy i użyj ich do ubijania musu jabłkowego lub wrzuć je do wolnowaru z łopatką wieprzową i odrobiną aromaty. Ale Livestrong ostrzega, że wyjątkowo papkowate jabłka pachnące octem należy wyrzucić. Nadal można używać wielu owoców i warzyw, jeśli są tylko nieco pomarszczone lub miękkie. Aby się dowiedzieć, po prostu zapytaj Overlord Google.
Produkty mleczne, takie jak mleko, kwaśna śmietana i jogurt grecki, będą się ścinać i zbrylać, gdy są złe.
Jednak nieświeży chleb niekoniecznie jest zły, chyba że zobaczysz inne oznaki psucia się. Po prostu posiekaj i zrób grzanki lub domową bułkę tartą i użyj ich od razu.
Forma
Pokarmy czasami rozwijają zielonkawą pleśń, a pleśń zdecydowanie nie powinna być spożywana. Ale czy to oznacza, że musisz wyrzucić spleśniałe jedzenie, czy możesz po prostu wyciąć pleśń?
Klinika Mayo mówi, jeśli chodzi o bardzo miękki ser – taki jak twarożek, serek śmietankowy lub ricotta – lub ser rozdrobniony, pokruszony lub pokrojony w plastry cały pojemnik należy wyrzucić ponieważ „forma może rozsyłać nitki w całym serze – zanieczyszczając więcej, niż widzisz. Ponadto szkodliwe bakterie, takie jak listeria, brucella, salmonella i E. coli, może rosnąć wraz z pleśnią”. Ale mówią, że w półmiękkich i twardych serach (takich jak cheddar, Colby, parmezanem i szwajcarską), pleśń zwykle nie może wniknąć tak daleko, więc możesz po prostu odciąć część, która jest spleśniały.
Ale te białe plamki, które często widuje się na dojrzałych serach, takich jak Parm, nie są pleśnią. Są to skupiska aminokwasów, a Serious Eats mówi są całkowicie bezpieczne do spożycia. Ale jeśli cię wystraszą, zeskrob je.
Według Healthline, jeśli chodzi o spleśniały chleb, ratowanie go jest niemożliwe z tego samego powodu, dla którego nie można uratować spleśniałego twarogu. Chleb jest porowaty, więc nitki pleśni mogą się rozprzestrzeniać nawet jeśli ich nie widzisz.
To powiedziawszy, pleśń może być dość poważna dla kogoś, kto ma na nią alergię lub osoby z osłabionym układem odpornościowym, i w takim przypadku wszelkie spleśniałe jedzenie należy natychmiast wyrzucić w sposób zapewniający, że nie będą miały żadnego kontaktu z to. I nigdy nie powąchaj spleśniałego chleba, nawet jeśli jesteś całkowicie zdrowy. Healthline ostrzega, że jeśli zarodniki dostaną się do płuc, może to prowadzić do problemów z oddychaniem, w tym astmy.
Pachnie „wyłączone”
Jeśli jedzenie pachnie zjełczałym, kwaśnym lub octem (kiedy nie powinno), wyrzuć je.
Może to stanowić wyzwanie w przypadku żywności, takiej jak śmietana, która ma naturalnie cierpki zapach, ale jeśli pachnie mniej cierpko i bardziej jak kwaśne mleko, jest zła. To samo dotyczy sera i innych produktów mlecznych.
Surowa ryba zacznie pachnieć bardziej, gdy się starzeje, ale to niekoniecznie oznacza, że jest zła, według książki Cook’s Illustrated Nauka Cooka. Ale jeśli ryba pachnie rybą i gryzącą lub ma inne oznaki zepsucia, wyrzuć ją.
Oleje mogą również zjełczeć, a jeśli tak się stanie, najlepiej ich nie używać, ponieważ sprawią, że twoje jedzenie będzie obrzydliwie smakować. Livestrong również mówi zjełczały olej może z czasem uszkadzać komórki organizmu, a nawet powodować zatrucie pokarmowe jeśli jest nasycony innymi substancjami organicznymi, takimi jak czosnek.
Jeśli twoja mąka lub inne suche produkty pachną stęchlizną, również ich nie używaj. W mące, a zapach stęchlizny może być oznaką pleśni, zgodnie z naszym codziennym życiem. A jeśli pachnie zjełczały, oleje w mące mogły się zepsuć i należy je wyrzucić tak, jak butelka oleju rzepakowego.
Słowo ostrzeżenia
Zjedz według daty jest doskonałym źródłem informacji, jeśli chcesz sprawdzić oznaki zepsucia lub chcesz poznać rzeczywistą datę ważności konkretnego żywność (gładkie lub chrupiące masło orzechowe, które nie jest reklamowane jako „naturalne” trwa do roku po wydrukowanej dacie, jeśli jest nieotwarty!).
Jednak Michael Doyle, dyrektor Centrum Bezpieczeństwa Żywności na Uniwersytecie Georgia, powiedział ABC News jest różnica między zepsutą a skażoną żywnością. Według Doyle'a, wielkich złych, których wszyscy się boimy – takich rzeczy jak salmonella i E. coli — są bezwonne, bezbarwne i niewidoczne. Tego typu zanieczyszczenia powstają w wyniku niewłaściwych praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności, czy to w gospodarstwie, zakładzie przetwórczym, czy we własnym domu. Bakterie psujące mogą nie być apetyczne i na pewno mogą sprawić, że poczujesz się trochę nieswojo (nawet jeśli jest to tylko psychosomatyczne), ale nie są tak szkodliwe, jak rzeczy, których nie możesz zobaczyć, posmakować ani powąchać. Więc zawsze trzymaj uważaj na przypomnienia i postępuj zgodnie z odpowiednimi procedurami obchodzenia się z żywnością i jej przechowywania we własnym domu.
