Jeśli kochasz meksykańskie jedzenie, pokochasz, jak szybko łączy się ten prosty przepis na obiad.
W tej szybkiej wersji enchilady na kuchence zrobiłam wegetariańską bazę z warzyw takich jak gotowane na parze, pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki, czarna fasola i dużo słodkiej cebuli. Ugotowałam je wszystkie na dużej patelni, a następnie dodałam mój ulubiony sos enchilada. Zamiast nadziewać tortille jak w tradycyjnych enchiladach, pokroiłam tortille na paski i wymieszałam je razem z posiekanym serem cheddar. Kolacja nie może być prostsza.
Powiązana historia. Bakłażan Milanese Jamiego Olivera to chrupiąca, serowa alternatywa dla parmy z bakłażana
15-minutowy przepis na wegetariańską enchilada z płyty kuchennej
Serwuje 6
Składniki:
- 2 duże bataty, obrane
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duża słodka cebula, pokrojona w kostkę
- 1/2 szklanki mrożonych ziaren kukurydzy
- 1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, odsączonej i wypłukanej
- 2 puszki (10 uncji) sosu enchilada
- 1 łyżka przyprawy do taco
- 1 szklanka posiekanego sera cheddar
- Do dekoracji: śmietana, świeża kolendra, pokrojona zielona cebula, pokrojona w kostkę czerwona cebula, pokrojone papryczki jalapeños
Wskazówki:
- Potnij słodkie ziemniaki na pół i podgrzej je w mikrofalówce w piekarniku lub do momentu, aż będą prawie całkowicie ugotowane. Wyjmij je z kuchenki mikrofalowej i pozwól im ostygnąć.
- Rozgrzej dużą patelnię lub patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek i cebulę i smaż przez 3 do 4 minut lub do momentu, gdy cebula stanie się przezroczysta.
- Gdy słodkie ziemniaki ostygną, pokrój je w kostkę i dodaj na patelnię razem z ziarnami kukurydzy. Gotuj przez dodatkowe 2 do 3 minut, aby ziemniaki się zrumieniły.
- Dodaj czarną fasolę, sos enchilada i przyprawę do taco, dobrze mieszając. Przykryj i gotuj 10 minut.
- Przed zdjęciem z ognia dodaj ser cheddar, dając mu czas na roztopienie się w mieszance.
- Wyjmij z pieca i podziel na talerze.
- Udekoruj według uznania kwaśną śmietaną, zieloną i czerwoną cebulą, kolendrą i papryczkami jalapeños.
Więcej prostych meksykańskich przepisów
Zapiekanka z komosy południowo-zachodniej
Pomysły na zdrowe meksykańskie jedzenie
Serowe francuskie kanapki z nadziewanymi tostami w stylu meksykańskim
