Dzisiejsza kolacja: zielone risotto z przepisem na stek – SheKnows

Cukinia i endywia to niezwykły wybór na risotto. Ale w połączeniu ze stekiem z boku i serem grana padano, powstałe risotto jest bogate i aromatyczne.

Powiązana historia. Obfity afrykański gulasz z orzeszków ziemnych, który pokochasz

W trakcie pisania tej rubryki zrobiłem kilka przepisy na risotto. Niektóre zawierały skorupiak, niektóre zawierały cytrus, a był taki, który nawet używał czerwone wino zamiast białego. Ale nigdy nie robiłam zielonego risotto, bo nigdy nie używałam cukinii ani cykorii. I nigdy nie używałam cukinii ani cykorii, bo to nie są warzywa, które lubię. Ale pomysł zielonego risotto z serem i mięsem zaintrygował mnie tak bardzo, że byłam gotowa zrezygnować z niesmaku do tych dwóch warzyw. Tak się cieszę, że tak zrobiłem. Powstałe danie z La Cucina Italiana była nie tylko tandetna, mięsna pyszność, dwa warzywa, których nie jestem fanem dodały głębi smaku, którego się nie spodziewałam. Tak, jak w przypadku wszystkich risotto, wykonanie tego wymaga czasu, ale efekt końcowy jest wart dodatkowego wysiłku.

Zielone risotto ze stekiem

Służy 4

Składniki:

• 1 pęczek endywia, posiekana
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
• 1 posiekana cukinia
• Sól i pieprz do smaku
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 1 szklanka wody
• 1/2 szklanki cebuli posiekanej
• 2 szklanki ryżu Arborio
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, np. chardonnay
• 3 łyżki masła
• 1 funtowy stek z boku, pokrojony w 1-calową kostkę
• 1/2 łyżeczki papryki
• 1/2 szklanki sera grana padano, posiekanego

Wskazówki:

1. Zagotuj dwie szklanki wody w średnim rondlu i gotuj endywię przez pięć minut, odcedź i posiekaj.
2. Podczas gdy cykoria będzie się gotowała, podgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cukinię, endywię oraz sól i pieprz i gotuj, aż cukinia będzie miękka, około trzech minut.
3. Połącz bulion i wodę w średnim rondlu i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i utrzymuj ciepło.
4. Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż do miękkości, około trzech minut. Wmieszaj ryż, aż pokryje się olejem. Dodaj mieszankę z endywii i wino i mieszaj, aż płyn się wchłonie.
5. Dodaj jedną szklankę mieszanki bulionowej do ryżu i mieszaj, aż płyn zostanie w większości wchłonięty. Kontynuuj dodawanie bulionu po pół szklanki na raz, pozwalając każdemu wchłonąć się przed dodaniem następnej szklanki bulionu, aż ryż będzie miękki.
6. Gdy ryż się ugotuje, wrzuć do dużej miski kostki steku razem z papryką. Rozgrzej jedną łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż do średnio wysmażonego, około trzech minut.
7. Gdy risotto będzie ugotowane i miękkie, dodaj ser i masło.
8. Podziel risotto na cztery miski, posyp stekiem i dodatkowym serem i od razu podawaj.

Inne przepisy na cukinię

W każdej chwili naleśniki z cukinii
Czekoladowe ciasto z cukinii
Zapiekanka wołowa z cukinii