Indisk mat er deilig, men det kan være vanskelig å lage mat hjemme. Kjøkkenet på den indiske halvøyen er fullt av eksotiske krydder, fantastiske smaker og kombinasjoner du ikke finner andre steder. Det betyr ikke at du ikke klarer det hjemme, men det vil hjelpe hvis du har riktig pantry.
Det er vanskelig å si om den beste delen om indisk mat er hvordan den smaker eller hvordan den lukter. Uansett er indisk mat et angrep på sansene på den aller beste måten. Hvis du er kokketypen som vil lære å lage denne maten hjemme, får du mer kraft. Du er inne for et spennende kulinarisk eventyr, men du kommer til å trenge de riktige ingrediensene for å få det til.
1. karri pulver
På et nivå kan inkludering av karrypulver høres åpenbart ut, og på et annet nivå kan det være støtende. Det vil være mange som sier at hvis de lærer å lage indisk, vil de lære å lage sitt eget karrypulver. I så fall er det greit. Bare gjør mye mer av det enn du trenger.
Uansett om du ikke er typen til å lage ditt eget karrypulver, eller hvis du bare liker å planlegge for nødssituasjoner, må du sørge for å ha ekstra karrypulver. Det gjør aldri vondt å ha mer enn du tror du trenger (spesielt ettersom krydderne dine blir eldre og mister sin styrke), og ærlig talt kan det å legge til litt på slutten hjelpe deg med å øke parabolen.
2. Garam masala
Garam masala oversetter bokstavelig talt til "hot spice" og er en litt varmere versjon av karri. Saken med garam masala er at det ikke er noen riktig måte å lage det på, og de fleste familier vil ha sin egen lignende, men særegne versjon. Uansett må du finne en garam masala -blanding du liker, fordi den er grunnlaget for stort sett alle andre indiske retter som ikke bruker karri som base (og ærlig talt, noen bruker begge deler). I likhet med karri gjør den også en fin ingrediens å kaste inn i siste sekund før servering.
3. Gurkemeie
Gurkemeie er en kritisk ingrediens i mange indiske matvarer (spesielt med tanke på at det er det som gjør karrygult). Gurkemeie brukes imidlertid ofte alene, med garam masala eller på toppen av karri. I seg selv smaker dette krydderet litt bittert og blomstret på samme tid, men blandet med andre ingredienser er det flott for å balansere andre smaker.
4. Kumminfrø
Hvis du aldri har hatt et spisskummenfrø, kan du tenke deg at noe som smaker malt kummin (i utgangspunktet det som gir meksikansk kjøttdeig sin smak) dukket opp med omtrent 10 hakk. Når du skal kjøpe spidskommen, kan du prøve å kjøpe dem hele. Mange oppskrifter krever hele spidskommen, og de som ikke vil ha nytte av å ha frøene malt til den beste smaken.
5. Kardemomme frøbelger (grønn og svart)
Kardemomme frø har en lys, blomstersmak og kommer i to varianter: grønn og svart. Grønt er mer lyst og aromatisk enn svart, som har en litt mer robust smak. Uansett vil noen oppskrifter kreve kardemommefrø i den ene eller den andre fargen (eller begge deler). Du kan imidlertid erstatte den ene med den andre i en klype.
6. Ekte ingefær
OK, denne ingrediensen tar deg bort fra pantryet og inn i kjøleskapet, men det er bare ingen erstatning for ekte ingefær i din indiske matlaging. Du kan bruke pulveriserte ting, men den virkelige tingen, nyskallet og hakket, er fruktigere, mindre sur og spiller generelt godt sammen med andre smaker. Det som imidlertid er veldig viktig er at du har ingefær fordi det danner grunnlaget for mange indiske smaker.
7. Indisk yoghurt
Igjen, indisk yoghurt er ikke noe du vil ha i pantryet i seg selv, men det er viktig hvis du vil lage noen indiske retter. For eksempel kan den gjøres om til paneer, røres inn i korma eller brukes som smaksstoff i naan. Tingen du må huske på er imidlertid at du vil bruke indisk yoghurt. Gresk og amerikansk yoghurt mangler indisk yoghurt.
8. Linser
Det er også flere matvarer du vil ha i bulk når du lager indisk mat. Linser topper denne listen, ettersom de er allestedsnærværende i mange indiske matvarer, inkludert dal, som er linsekarry. De finner også veien som tilbehør i mange andre retter. Du finner linser i gule, grønne og røde varianter. Gult er tradisjonelt, men noen vil fungere.
9. Kikerter
Kikerter er bare litt mindre populære enn linser i mange indiske retter. Så hvis du planlegger å lage mye indisk mat, må du ha tørket kikerter rundt for mer robuste retter, hermetisert kikerter på hånd når du vil kaste noe sammen raskt og kikertmel når du vil lage indisk brød og stekt mat.
10. Basmati ris
Til slutt, når du lager indisk mat, vil du ha litt ris. Basmatiris er tradisjonell, og den nøtteaktige smaken passer best til karri, men all ris vil gjøre det.
Mer om indisk mat
Indisk kyllinggryte
Indisk yoghurtmarinert kylling
Indisk linsesuppe
