Matbåren sykdom: Alt du trenger å vite om de vanligste typene - SheKnows

Matbåren sykdom er en uheldig realitet for millioner av amerikanere hvert år. Her er hva du trenger å vite om årsakene, symptomene deres og hva du kan gjøre for å øke sjansene for å holde deg frisk.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Ingen ønsker å oppleve matbåren sykdom (også kjent som matforgiftning), men sjansen er stor for at du eller noen du kjenner har blitt syk av matinntak. Det er også et ulykkelig, men allikevel utbredt nyhetstema, spesielt når et stort selskap bærer byrden for å dele nyheten om at kundene lider av en sykdom de fikk ved den virksomhet.

Mer:7 tips for å kjøpe tryggere mat i en tilbakekallingsgal verden

Her er det du trenger å vite om de vanligste typene matbårne sykdommer, hva som forårsaker dem og hvordan du kan redusere risikoen for å pådra deg noen av disse fryktelige bakteriene.

Norovirus

Norovirus er viruset ansvarlig for de fleste tilfeller av gastroenteritt i USA Ifølge Centers for Disease Control, norovirus forårsaker 19 millioner til 21 millioner sykdommer hvert år og bidrar til 56 000 til 71 000 sykehusinnleggelser og 570 til 800 dødsfall.

• Slik kommer det inn i maten din: Norovirus overføres på flere måter, inkludert direkte kontakt med en infisert person, men mat kan også bli forurenset av en infisert person under tilberedning eller servering. Mat kan også bli forurenset ved kilden, for eksempel råvarer som vokser nær fôrpartier.
• Symptomer: Norovirus forårsaker gastrointestinale symptomer - oppkast, magekramper og diaré. Det kan også forårsake feber, hodepine og vondt i kroppen.
• Beste praksis: Du kan redusere sjansene for å bli smittet ved å vaske hendene grundig og ofte, spesielt etter bruk av badet og før du spiser et måltid. Du bør også vaske frukt og grønnsaker nøye før du tilbereder og spiser dem, og du bør også unngå å tilberede eller håndtere mat når du er syk.

E. coli

E. coli, forkortelse for Escherichia coli, er en bakterie som normalt finnes i tarmen til mennesker og dyr. De fleste E. coli er ufarlig, men noen få stammer er patogene og kan forårsake sykdom.

• Slik kommer det inn i maten din: Kjøtt og fjærfe kan komme i kontakt med E. coli under slakting ved å komme i kontakt med tarmmateriale. Fersk frukt og grønnsaker kan også bli forurenset av å bli dyrket eller vannet nær avfall fra mennesker eller dyr.
• Symptomer: Symptomer på infeksjon inkluderer gastrointestinal lidelse, diaré (noen ganger blodig) og oppkast, og noen ganger er det lett feber.
• Beste praksis: Grundig og hyppig håndvask kan bidra til å forhindre sykdom, spesielt hvis du har kommet i kontakt med dyr eller deres omgivelser og før du legger deg til rette for et måltid. Det er også viktig å tilberede kjøtt grundig - CDC anbefaler å varme opp kjøttet til en indre temperatur på minst 160 grader F/70 grader C. Unngå også upasteuriserte meieriprodukter og juice (pasteurisering vil drepe bakteriene).

Mer:Hvor lenge holder egg seg godt i kjøleskapet?

Salmonella

Salmonella, en bakterie, forårsaker omtrent 1 million matbårne sykdommer i USA, og hos noen kan infeksjonen være dødelig.

• Slik kommer det inn i maten din: Det overføres vanligvis til mennesker som spiser eller drikker mat som har blitt forurenset med små mengder animalsk avføring. Vi forbinder vanligvis fjærfe med salmonella, men omtrent hvilken som helst mat, inkludert frukt og grønnsaker, kan være forurenset. Kryssforurensning kan også forekomme på kjøkkenet hvis drypp fra rå mat kommer til andre ting du forbereder.
• Symptomer: Salmonella kan forårsake diaré, feber og magekramper 12 til 72 timer etter eksponering for patogenet.
• Beste praksis: Kok egg, fjærfe og annet kjøtt grundig, og ikke spis rå eller upasteurisert melk. Rengjør hender, arbeidsflater og kjøkkenutstyr umiddelbart etter tilberedning av rått kjøtt. Vask hendene etter at du har kommet i kontakt med reptiler og før du tilbereder, serverer eller spiser måltider.

Listeria

Listeria monocytogenes, en bakteriell infeksjon, forårsaker en alvorlig sykdom som vanligvis rammer nyfødte, eldre, gravide kvinner og de med nedsatt immunforsvar, men det kan noen ganger påvirke mennesker uten risiko faktorer.

• Slik kommer det inn i maten din: Listeria monocytogenes finnes i jord og vann, og den kan bæres ufarlig av dyr som igjen kan forurense melk og kjøtt. Det finnes vanligvis i underkokt kjøtt, rå eller upasteuriserte meieriprodukter og i visse myke oster, samt noe bearbeidet kjøtt og røkt sjømat.
• Symptomer: Infeksjon med listeria monocytogenes forårsaker vanligvis vondt i kroppen, feber og diaré, men det kan også forårsake forvirring, stiv nakke, tap av balanse og kramper. Gravide kvinner kan oppleve dødfødsel eller spontanabort.
• Beste praksis: Vask ferske råvarer grundig, kok alt kjøttet grundig og unngå vanlige kilder til listeria, for eksempel upasteuriserte meieriprodukter.

Hepatitt A-virus

Hepatitt A-virus er en alvorlig, svært smittsom leverinfeksjon. Selv om det kan overføres fra en smittet person direkte til en annen person, kan den også finne veien til mat.

• Slik kommer det inn i maten din: Hepatitt A overføres via fekal-oral rute-dette betyr at du blir smittet etter at du ved et uhell har fått i deg avføringen til en infisert person. I næringsmiddelindustrien kan det overføres like enkelt som en matlagingsarbeider som ikke vasker hendene. Mat kan også være forurenset på alle produksjonsstadier - dyrking, plukking, bearbeiding, lagring eller transport.
• Symptomer: Noen mennesker smittet med hepatitt A har ingen symptomer i det hele tatt. Hvis symptomer er tilstede, kan de inkludere feber, leddsmerter, tretthet, tap av matlyst, oppkast, leirefarget avføring, gulsott eller mørk urin.
• Beste praksis: CDC anbefaler vaksinasjon mot hepatitt A i tillegg til hyppig håndvask, noe som kan forhindre spredning.

Mer:Slik organiserer du kjøleskapet for å holde maten fersk lenger (INFOGRAFISK)

Campylobacter

Campylobacter er en bakterie og en vanlig årsak til diaré sykdom i USA

• Slik kommer det inn i maten din: Campylobacter er en infeksjon som finnes i kyllingeflokker som ikke viser tegn til sykdom, og infeksjonen kan overføres til kjøttet hvis det kommer i kontakt med tarmen under slakting.
• Symptomer: Hovedsymptomet på denne typen infeksjoner er diaré, som kan være blodig.
• Beste praksis: Kok alle fjærfeprodukter grundig til en minimumstemperatur på 165 grader F. Ikke spis stekt fjærfe på en restaurant, og vask hendene grundig etter håndtering av rå kylling. Sørg også for at du ikke kryssforurenser overflater eller andre materialer på kjøkkenet ditt ved å vaske grundig med såpe og vann.

Trikinose

Trikinose er forårsaket av en parasittorm som er tilstede i underkokt mat, men det er heldigvis sjelden i USA.

• Slik kommer det inn i maten din: Parasitten kan være tilstede hos flere typer dyr, for eksempel bjørner, griser, villkatter, rever, hunder, ulver, hester, seler og hvalrosser.
• Symptomer: Trikinose oppstår vanligvis med magesmerter, oppkast, diaré, feber og tretthet. Det kan utvikle seg til leddsmerter, hevelse i ansikt og øyne, hodepine, frysninger eller kløende hud.
• Beste praksis: Kok kjøttet grundig til en innvendig temperatur på 160 grader F for malt kjøtt, 165 grader F for fjærfe og 145 grader F for alt annet kjøtt.