Surdeigsbrød er alltid fantastisk ved siden av en salat. Men hvis du griller det, hakk det opp og legg det i salaten, får du et mettende måltid som er enda mer deilig.
Selv om jeg liker et godt stykke protein som mitt siste måltid på dagen, er et stort stykke kjøtt eller kylling eller til og med en stor tallerken pasta bare for mye for magen min å håndtere. Av og til er alt jeg vil ha til middag noe litt lettere, noe som ikke får meg til å føle at jeg må knappe opp buksene mine når jeg er ferdig, noe som en salat. Og denne Panzanellasalaten fra Fin matlaging var det perfekte svaret på suget mitt. Det at den tilsatte kylling og tok mindre enn 30 minutter å lage, gjorde meg enda mer fornøyd med valget. Å legge til noen arvestomater og japanske agurker gjorde det til den perfekte avslutningen på en perfekt dag.
Surdeigs panzanella med kylling
Ingredienser:
- 1/4 kopp olivenolje
- 4 (1-tommers) skiver surdeigsbrød
- 2 kopper kylling, hakket i 1-tommers terninger
- 3 ss rødvineddik
- 1 ts ansjospasta
- 1 hvitløksfedd, hakket
- 4 tomater, hakket
- 1 japansk agurk, skrelt halvert på langs, frøet og skåret i 3/4-tommers biter
- 1/2 kopp rødløk, hakket
- 1/4 kopp hakkede friske urter som basilikum, persille eller koriander
Veibeskrivelse:
- Varm en grillpanne over middels høy varme. Pensle brødet på begge sider med to spiseskjeer olivenolje. Grill brødet til det er godt merket, omtrent ett minutt på hver side. Overfør til et skjærebrett, kutt i 3/4-tommers terninger og sett til side.
- I en stor bolle, visp resten av olivenolje og eddik. Bland inn ansjospasta og hvitløk. Tilsett brød, kylling, tomater, agurk, rødløk og urter og rør godt. Smak til med salt og pepper og server.
Andre salatoppskrifter
10 minutters middelhavs tunfisk salat
Kyllingchutney og brokkolisalat
Lunsjsalat
