Våren lover varmere vær, men lener seg likevel mot sporadiske temperaturer og nedbør. Altfor vanlig, den ene dagen soleer du deg i 75 graders forhold, den neste dagen skjelver du i iskaldt. Så når sesongen går over fra vår til sommer, fyll appetitten med vår supper som er solide nok til en kald dag, men får deg til å forutse det forestående varmere været.
Relatert historie. Giada De Laurentiis 'italienske spinn på fransk løksuppe er funnet i brød og ost
Vårsuppeoppskrifter
Asparges og purresuppe
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
- 6 gram purre, hakket
- 1 liten hvit løk, hakket
- 2 ss saltet smør
- 4 kopper vann
- 4 små røde poteter, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 1/2 haug asparges, trimmet og kuttet i 1-tommers biter
- 1/2 kopp rå kokt ris
- Salt etter smak
- 1/2 kopp ferske skallede erter
- 1/3 kopp tung krem
- 2 ss hakket fersk persille
Veibeskrivelse:
- Fres purre og løk i smør til de er møre.
- Kok opp vann i en gryte og tilsett poteter, gulrøtter, asparges og ris. Smak til med salt og la det koke i 30 minutter på en langsom simmer eller til grønnsakene er møre.
- Tilsett erter og kremfløte i suppen og kok til de er varme og erter er møre, 5 til 10 minutter. Topp med persille når du skal servere.
Vårkyllingsuppe
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 (3-1/2-pund) kylling, skåret i biter
- 3 mellomstore gulrøtter, halvert på tvers
- 2 ribber selleri, halvert på tvers
- 1 middels gul løk, kvartet
- Salt etter smak
- 8 kopper vann
- 4 gram grønne bønner, skåret i 1-tommers biter
- 8 gram reddiker, trimmet, skiver
- 8 gram rucola
- 1 kålrot, kuttet i 1/2-tommers biter
- Nykvernet svart pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Kombiner kylling, gulrøtter, selleri, løk, salt og vann i en stor gryte. Kok opp vannet, reduser varmen og la det småkoke i 45 minutter eller til kyllingen er gjennomstekt. Tilsett vann under tilberedningen for å holde kyllingen dekket.
- Fjern kylling og grønnsaker og la avkjøle. Tilsett grønne bønner, reddiker, rucola og kålrot til gryten og la det småkoke i 5 minutter eller til grønnsakene er møre.
- Mens grønnsakene koker, rist kyllingen i biter, kast bein og skinn. Tilsett kyllingkjøtt, gulrøtter, selleri og løk i gryten og smak til med pepper. Kok til den er oppvarmet, ca 5 minutter, og server.
Spinat og fennikelsuppe
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1/2 kopp hakket fennikelpære
- 1-1/2 ss olivenolje
- 1 stor rød paprika, frøet, i terninger
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 3/4 kopp orzo pasta
- 4 kopper grønnsaksbuljong med lite natrium
- 1 (16-unse) kan stuvede tomater, udrenet
- 5 til 6 gram fersk mangold, vasket, stilket og hakket
- 1/4 kopp hakket fersk dill
- Juice av 1 sitron
- 1 kopp vann
- Salt og nykvernet pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Fres fennikel i olivenolje i en gryte til den er mør, ca 5 minutter. Rør inn rød pepper og hvitløk og kok til hvitløken er gylden.
- Hell buljongen i gryten og tilsett deretter tomatene med væsken og orzo. Kok opp blandingen og kok under lokk i 10 minutter.
- Tilsett mangold og dill i gryten og fortsett å steke til mangolden er visnet, ca 5 minutter. Rør inn sitronsaft og vann og smak til med salt og pepper. Kok til den er oppvarmet, ca 5 minutter.
Flere supersupper å prøve
Den beste franske løksuppen noensinne
Kjølt ertesuppe
Suppe- og sandwichkombinasjoner
