Gulrotkake cupcakes med cashewkrem - en vegans drøm går i oppfyllelse - SheKnows

Som en elsker av alt søtt, elsker jeg gulrotkake mest. Det er noe med kombinasjonen av ferske gulrøtter, ananas, søte rosiner og knasende valnøtter blandet til en kake (og ikke glem den himmelske frostingen) som bare får meg til å smile. Selv om de fleste av oss kan kake når som helst, må vi også tenke på de som er meierifrie eller veganske.

Relatert historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total oppgradering av klassikeren

Denne oppskriften er helt plantebasert og fri for egg og meieri, inkludert frostingen, som er laget fra en kombinasjon av cashewkrem og vegansk kremost søtet med litt ren lønn sirup. Disse gulrotkake cupcakes vil virkelig konkurrere med alt du måtte prøve fra et bakeri - de er like gode smakfull og fuktig som ikke-veganske versjoner, og om du er veganer eller ikke, jeg vet at du vil elske disse.

Veganske gulrotkakemuffins med oppskrift på lønn-cashewnøtter

Utbytte 12

Forberedelsestid: 20 minutter | Inaktiv tid: 3 timer | Steketid: 20 minutter | Total tid: 3 timer 40 minutter

Ingredienser:

Til frostingen

• 1/2 kopp rå cashewnøtter
• 1 sitron, saftig
• 1/4 kopp vann
• 1/4 kopp vegansk kremost, myknet
• 2 ss vegansk smør
• 1 ts rent vaniljeekstrakt
• 1/4 kopp ren lønnesirup
• 2-1/4 kopper organisk melis

Til cupcakes (tørre ingredienser)

• 1-1/4 kopper allsidig mel
• 1/4 kopp havremel
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ss malt kanel
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/2 ts salt
• 1/4 kopp rosiner
• 1/4 kopp hakkede valnøtter

Til cupcakes (våte ingredienser)

• 1/2 kopp smeltet kokosolje
• 1/2 kopp lønnesirup eller agave
• 1/2 kopp vanilje mandelmelk
• 1 ss rent vaniljeekstrakt
• 1 kopp finrevne gulrøtter
• 1/2 kopp fersk ananas, finhakket

Pynt

Veibeskrivelse:

Til frostingen

1. Tilsett cashewnøtter og varmt vann i en stor bolle. Dekk til, og la cashewnøttene sitte i minst 2 timer for å mykne. (Du kan også gjøre dette trinnet på forhånd.)
2. Når cashewnøttene har blitt gjennomvåt, tøm dem, tilsett dem deretter i en matprosessor sammen med sitronsaften og 1/4 kopp vann, og bland på høy til det er veldig glatt.
3. Tilsett de resterende ingrediensene i kjøkkenmaskinen, og bland frostingen til den er veldig tykk og kremaktig. Overfør til en bolle og avkjøl til den er klar til bruk.

Til cupcakes

1. Varm opp ovnen til 350 grader F, og kle en muffinsform med cupcake -foringer.
2. For å forberede muffinsene, tilsett alle de tørre ingrediensene i en bolle, alle de våte ingrediensene i en andre bolle, og bland både tørre og våte ingredienser godt.
3. Brett de våte ingrediensene til det tørre, og pass på at det ikke er klumper og røren er ganske jevn.
4. Skje røren i hver muffinkopp, og fyll ca 3/4 av måten full. Stek muffinsene i 18 - 20 minutter eller til midten av muffinsene er helt stekte.
5. Fjern den fra ovnen, og la den avkjøles i 1 time.
6. Når den er avkjølt, fyll hver muffins med cashewglass.
7. Topp eventuelt med et dryss kanel og kandisert cashew. Server umiddelbart, eller hold kjølt til du skal nyte den.

Flere veganske dessertoppskrifter

Veganske sitronterter som ikke skal stekes
Kremet vegansk ostekake
Enkle veganske sitrussmeltninger