Buljong. Lager. Butikken selger begge deler, men tilsynelatende de samme ingrediensene, og det er ærlig talt vanskelig å si hva forskjellen er. Det fører til mange spørsmål: Går du glipp av hvis du bruker feil? Kommer du til å ødelegge en delikat oppskrift hvis du velger den ene fremfor den andre?
Vel, vi er her for å endre alt det. Kjøttkraft og lager har mye til felles, det viktigste er at de er mye bedre når du lager dem fra bunnen av. Bortsett fra det, er det bare noen få grunnleggende forskjeller som gjør dem egnet for forskjellige ting - les videre for å finne ut hva de er og når du skal bruke dem.
Mer:Hvordan lage beinbuljong og 4 deilige bruksområder for det (VIDEO)
Buljong
Buljong refererer ganske enkelt til en væske som kjøttet har blitt kokt i. Den inneholder ofte også bein, grønnsaker, krydder og aromater. Grønnsaksbuljong og bønnekjøtt faller også under denne kategorien, selv om de ikke inneholder kjøtt.
Når du skal bruke den
Buljong er allerede krydret; så bare bruk den i oppskrifter når du vet at smaksprofilen vil fungere. Buljong laget med kylling er flott for lette supper, risotto og andre risretter og hvite sauser; storfekjøttkraft er en flott base for hjerteligere gryteretter og tomatbaserte sauser; og svinekjøttkraft er deilig med ramen nudler og grønnsaker.
Lager
Lager lageres ved å koke bein, noen ganger med friske aromatiske grønnsaker (men klassisk, bare beinene) for å lage en rik væske. Beinbuljong? Ja, det er i utgangspunktet bare en moderne markedsføringskampanje for aksjer. Kollagenet, gelatinen og smakene i beinene gir lageret en rikere munnfølelse enn buljong - god kraft blir til gelé når du kjøler den. Klassisk sett er lageret ikke krydret.
Mer:Bokstavelig talt alt du noen gang ville vite om beinbuljong
Når du skal bruke den
Siden lageret er uskåret, er det en flott base for mange retter. Kok kjøtt og grønnsaker i buljongen og tilsett krydder, så får du en suppe; reduser kraften og tilsett salt, smør og vin for en fyldig saus; tilsett mel, smør og salt for å lage saus. Siden det ikke er krydret, er lager mer allsidig enn buljong - du kan endre smaksprofilen ved å legge til andre ingredienser.
For enkelt å lage lager, lagre de resterende beinene fra måltider i en pose i fryseren, og kok deretter opp en stor mengde lager når posen er full. Du kan steke beinene først for å gi dem mer smak. Frys kraften i et isterningbrett, og bruk deretter en terning eller to når en oppskrift krever det.
Mer:Beinbuljong i tregkokeren... ja, det er virkelig så enkelt (VIDEO)
Hva med kjøpt kjøttkraft og lager? Vel, de kjøpte slagene pleier å være ganske utskiftbare. Men generelt pleier aksjer å være rikere og mer smakfulle, mens buljonger er litt tynnere. Uansett vil du gi dem et løft hjemme - prøv å putre noen gulrøtter, selleri og løk i enten før du bruker det i noen av måltidene dine, så de får noe av den hjemmelagde godheten. Og velg alltid produkter med lavt natriuminnhold, slik at du kan kontrollere saltnivået på egen hånd.
En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert i november 2017.
