Consumer Reports ga nylig ut en rapport om kjøttdeig som ga noen overraskende resultater. Men forskere som jobber med Nord -Amerika Kjøtt Instituttet slår allerede tilbake.
Forbrukerrapporter testet prøver av konvensjonelt og bærekraftig hevet kjøttdeig for å se om det var bakterier som kan være en helserisiko for mennesker. Resultatet? Alle 458 kilo storfekjøtt testet positivt for bakterier som "betydde fekal forurensning" - enterococcus og E. coli. Videre hadde 20 prosent spor av C. perfringens, som forårsaker omtrent 1 million tilfeller av matforgiftning hvert år.
Mer:E. coli -infeksjoner og småbarns død stengte barnehagen i South Carolina
Heldigvis kan disse bakteriene bli ødelagt så lenge din biff er stekt til 160 grader F..
Mer bekymringsfull var de 10 prosentene av biff som inneholdt en giftig stamme av S. aureus -bakterier som ikke kan ødelegges ved matlaging.
I hele kjøttstykker, som biff, bor disse bakteriene vanligvis på overflaten av kjøttet, hvor det lett steker av. Med kjøttdeig blandes imidlertid bakteriene gjennom, og siden kjøttet kan komme fra flere kyr, smitter smitte lett.
Forbrukerrapporter fant at det ikke -organiske, konvensjonelt oppdrett storfekjøttet generelt sett var mye mer sannsynlig å inneholde bakterier, inkludert dobbelt så mange antibiotikaresistente stammer, enn bærekraftig hevet storfekjøtt.
Men Gary Acuff, direktør for Texas A & M’s Center for Matsikkerhet, var rask til å påpeke for VirksomhetInsider at i de fleste tilfeller, koking av storfekjøttet til en riktig temperatur vil gjøre denne forskjellen i bakterier ugyldige.
Han påpekte også at C. perfringens er vanligvis tilstede i storfekjøtt som et resultat av masseproduksjon og varme temperaturer, og er ikke fra kua selv. Deretter er organisk og bærekraftig storfekjøtt vanligvis mindre enn industrielt, konvensjonelt kjøtt pakking, så sjansene for at konvensjonelt storfekjøtt blir forurenset av denne bakterien fremdeles synes høyere.
Mer:Er matlagingen din virkelig trygg?
Acuff hevder også at enterococcus ikke er en indikator på fekal forurensning og sannsynligvis var tilstede på grunn av forurensning under tilberedning av mat. Men Consumer Reports testet ukokt kjøttdeig, og iflg utgivelse Kvarts, "Flere uavhengige mikrobiologer har bekreftet overfor Quartz at det er ekstremt usannsynlig at bakteriene som ble funnet i kjøttdeigen som ble testet, kom fra andre kilder enn avføring."
Det er også interessant å merke seg at Acuff er oppført som en ekspertkonsulent på nettstedet til North American Meat Institute, en kjøttbransjeforening som lobbyer til fordel for kjøttindustrien.
Mer:Topp 5 salmonellabærere og hvordan du kan stoppe spredningen
Uansett kan noen viktige ting læres her. Tilbered først biffen til minst 160 grader F. Beklager, elskere av den sjeldne burgeren, men det er bare ikke så trygt å spise understekt biff. For det andre, hvis du skal friste skjebnen og spise sjeldent, er det bedre å unngå tradisjonelt oppdrettet kjøttdeig til økologisk, gressfôret eller beitehøyd. Og for det tredje, uansett hvor overbevisende en historie er, er det alltid viktig å dobbeltsjekke fakta - og deres kilder.
