Pasta virker så enkel å lage; Det er en av de første rettene de fleste kokker lærer. Men bare fordi du har gjort det i årevis, betyr det ikke at det ikke er rom for forbedring.
Disse tipsene vil hjelpe deg med å ta deg utover penne, slik at du kan lage pastaretter som virkelig skiller seg ut.
1. Putre ned
Å holde en stor gryte med vann kokende for å lage pastaen din er ikke bare sløsing med energi; det er unødvendig. Etter grundig testing, J. Kenji Lopez-Alt fra Food Lab oppdaget at du kan lage mat med så lite som 2 liter vann per kilo pasta. Bare kok opp vannet, tilsett pastaen, kok opp igjen, rør deretter, dekk til og slå av varmen. La det sitte et par minutter mindre enn tilberedningstiden på pakken, så er du klar. Enda bedre, siden du bruker et mindre volum vann, er den resulterende pastavæsken stivelsesholdig, noe som gjør den bedre for å emulgere pastasausen din. Denne metoden fungerer best med korte pastaer. Prøv det med
denne Meyer sitronpastaoppskriften -tilsetning av litt ekstra stivelsesholdig vann vil gjøre sausen enda kremere.2. Kok pasta på 1 minutt
Bilde: Javier Lastras/Flickr
Vent, hva? Det viser seg at med litt planlegging fremover, kan du få den tørkede pastaen til å lage mat så lite som ett minutt. Alt du trenger å gjøre er å suge pastaen i kaldt vann i 90 minutter før du lager den. Tilsett det deretter i en gryte med kokende vann, og kok i 30 til 45 sekunder eller til det er konsistensen av smaken du foretrekker.
Mer:26 Pastaoppskrifter som er enkle å lage og ta med på jobb
3. Bruk 1 gryte
Pastakveld kan bli rotete, men det trenger ikke. Du kan lage mat en mengde pasta i en gryte. Bare hakk grønnsakene dine (sauté hvis du har lyst), tilsett deretter de andre sausingrediensene og pastaen. Kok opp og kok under omrøring ofte til pastaen er ferdig. Pastaen koker rett i sausen, så det er ikke behov for siling og det er ikke nødvendig å skitne en andre gryte for saus. Geni!
4. Kok det sakte
Bilde: Jeremy Smith/Flicker
Du kan lage deilige pastaretter og gryteretter rett i tregkokeren, ingen varm ovn nødvendig. Nøkkelen er å lage pasta i de siste 30 til 40 minuttene av oppskriften. For eksempel vil du legge grønnsaker, kjøtt og væsker til Crock-Pot og la dem steke langsomt mens du er på jobb. Når du kommer hjem, skru opp varmen til høy, og tilsett pastaen din med 1 kopp væske (mer eller mindre, avhengig av hvor mye væske som er i tregkokeren). Dekk til, og la det koke i 30 minutter for hvit pasta, 40 minutter for full hvete, til det er ømt.
5. Avslutt i sausen
Bilde: Yortw/Flickr
Hvis du noen gang har lurt på hvorfor pastaen du får på restauranter er så mye mer smakfull enn det du lager hjemme, kan det være at du fullfører pastaen. Ikke kok pastaen før den er helt al dente, og hell deretter på sausen rett fra glasset. I stedet bør du varme opp sausen i en panne som er stor nok til å holde pastaen. Når den fremdeles er litt for liten, tøm den, reserver litt av pastavannet, og tilsett pastaen i pannen med sausen. Tilsett litt av det stivelsesholdige pastavannet for å tykne og emulgere sausen, og kok til pastaen er mør. På denne måten, i stedet for bare å absorbere vann i de siste minuttene av tilberedningen, absorberer pastaen din sausen, noe som gjør hver bit av den siste retten mer smakfull.
6. Ikke skyll den
Bilde: eltpics/Flickr
Du kan ha blitt lært å skylle pastaen din når den er ferdig kokt, slik at den ikke henger sammen. Eller kanskje noen fortalte deg å legge en dusk med olivenolje i gryten med vann eller ferdig pasta. Men disse to handlingene kan faktisk ødelegge måltidet ditt. Skylling av pastaen fjerner det ytre laget av stivelse, noe som bidrar til å binde sausen til pastaen. Skylling resulterer bare i at sausen sklir av nudlene i stedet for å klamre seg til dem. På samme måte vil dryppende kokt pasta med olivenolje skape en barriere mellom pastaen og sausen. For den mest smakfulle retten, følg instruksjonene for å fullføre pastaen ovenfor.
Mer:Hvordan lage hjemmelaget pasta
7. Sjokk det
Jeg vet, jeg sa bare å aldri skylle pastaen din. Men det er et unntak fra hver regel, og i dette tilfellet er det når du lager kald pastasalat. Tøm pastaen, og skyll den deretter raskt med kaldt, kaldt vann. Det vil fjerne stivelsen fra pastaen og hindre den i å steke videre, slik at pastasalaten din ikke blir grøtaktig. Siden de fleste pastasalater er nedkjølt i minst en time før servering, vil dressingen i salaten har tid til å trenge gjennom pastaen, og den vil være smakfull selv om du har skylt av overflaten stivelse. Prøv det med denne bruschetta pastasalaten oppskrift.
8. Zap til det
Hvis du er et sted uten komfyr (eller favorittgryten din ligger i vasken, og du ikke har lyst til å vaske den), kan du lage pastaen i mikrobølgeovnen. Bare legg til tre minutter på tilberedningstiden på pakken, dekk pastaen med vann i en mikrobølgeovnssikker tallerken, og gå.
9. Kok det kaldt
Kok spaghetti og andre lange nudler på bare en brøkdel av tiden det tar å bruke den tradisjonelle kokende vannmetoden. Bare legg nudlene til en stekepanne, dekk med kaldt vann og kok over høy varme. Rør pastaen innimellom, og nyt den når den er mør.
10. Rist det
Vil du få ekstra smak fra pastaen din? Prøv å rist den i litt olivenolje før du tilsetter væske. Denne oppskriften bruker en kylling-pølsesaus, men ristet pasta ville vært flott med brunt smør og salvie også.
Mer:Hjemmelaget pasta med regnbue
