Selv om tomater er tilgjengelige i hele USA året rundt, er deres beste vekstsesong mai til oktober. Ofte kommer "tvungne" vintersorter i butikker så harde som en stein og uten smak. Når det skjer, og du må har du en tomat, er det bare en ting å gjøre: tomatkonfekt.
Akkurat som confit kan bevare den mest perfekte sommertomaten når septemberavlingene er mange og søt, den kan også redde en vintertomat som uvillig ble født til verden, bitter og sta.
"Confit" - det høres så sofistikert ut, ikke sant? Tvert imot, det er en enkel teknikk; det betyr å bevare ved å bli saltet og kokt sakte i fett, som oftest refererer til and, som koker i sitt eget fett. For grønnsaker må vi legge til fett, i dette tilfellet olivenolje.
Som teknikken antyder, blir tykke skiver tomat tilberedt i saftig olivenolje med salt og urter. Etter et langt, varmt opphold i en tørr ovn, oser tomatene bokstavelig talt av en søt, karamellisert, kompleks smak.
Tomatkonfekt er perfekt til antipasto, i smørbrød og salater. Tomatene kan pureres til en stekt tomatsuppe, et tapenadepålegg eller en stekt tomatsaus.
Trinn 1: Prep
Forvarm ovnen til 275 grader F. Tilsett hakket hvitløk i olivenoljen og sett til side. Skjær hver tomat i omtrent en centimeter tykke runder-du bør kunne få fem skiver ut av hver tomat. Bekle et stekebrett med bakepapir og pensle pergamentet med et sjenerøst lag olivenolje.
Trinn 2: Sesong
Legg hver tomatskive på pergamentet i et enkelt lag. Tomater krymper i ovnen, så det er OK hvis de berører hverandre, men ikke overlapper hverandre. Fjern hvitløkbitene fra oljen. Drypp resten av olivenoljen jevnt over tomatskivene, bruk ristebørsten etter behov for å mette hver tomat. Bruk all oljen, selv om den renner over tomatskivene. Dryss kosher salt lett over hver tomatskive, etterfulgt av sprukket svart pepper. Legg hver av de fulle rosmarinkvistene over så mange tomater som mulig. Ikke skill bladene fra stilken - bruk hele kvisten slik at smaken tilføres uten bladbiter.
Trinn 3: Stek
Stekes i ovnen i 25 minutter. Sjekk tomatene - hvis de ikke er litt karamelliserte og myke, la dem stå i ovnen i ytterligere 10 minutter. Gjenta til de er myke og sylteaktige, men ikke brent. Fjern rosmarinkvistene etter steking og kast.
Trinn 4: Nyt
Oppbevar tomatkonfekt i kjøleskapet i opptil syv dager.
For flere husholdningstips, sjekk Super Moms Guide.
